來自齊魯大地的
小蔥翠綠,汁水又足又甜;再配以手工制作的餅,
面香溢出來,用手撕開肉眼就能感受到韌勁。
@《人生一串3》
第三處特別,在于蘸料。
也可以說是淄博燒烤的靈魂所在。花生碎、芝麻鹽,簡簡單單的料撒肉串上,滋滋冒油。肉串蔥段放小餅里一擼下來。
@《人生一串3》
讓淄博人日思夜想的烤肉無須等候和形象,卷好下一秒就在老餮們口中被撕咬開來,用力拉扯讓滾燙在口腔里迸發(fā)。
甜脆的小蔥裹挾花生碎,肉塊的撕扯感和油脂,一起吞到肚子里。
單吃就算了,還要邊喝邊聊,把那肉咬開放大了給人看。別說本地人愛,外地游客看了也上頭。
淄博燒烤店鋪推薦:
老六燒烤:淄川區(qū)華齊街西苑花園-東區(qū)東南側(cè)約40米(面包片很好吃)
高麗燒烤:臨淄齊興路與大順路交叉口西50米路南(上過《人生一串》)
重慶烤魚博山菜:南營路230號
特色小吃太有煙火氣
只有淄博才有
/火燒/
淄博人對火燒有著難以形容的狂愛。源自博山,分為肉火燒和素火燒,各有各的好吃。
肉餡大多是豬肉,肥瘦相間不零散,還有汁水浸在餅里;素餡有粉條、南瓜、茄子……吃起來更鮮美。
最好吃的是火燒本身,餅皮外鋪一層芝麻,用最原始的烤爐去烤,能吃出炙烤過的味道。
餅皮焦脆但又帶些嚼勁,肉眼可見一個個氣孔,顧不上剛出鍋的燙嘴,直接大口咬。
店鋪推薦:
心靜烤火燒:八大局菜市場入口處
昆侖火燒: 淄川區(qū)泉水路與雁陽路交叉路口往西約160米
/辣豆腐/
作為火燒的好CP,辣豆腐的地位也是頂呱呱。
豆腐切塊扔進高湯里先大火煮開再小火慢燉,極度入味,自己加辣油、蔥花、香菜,大早上喝到渾身冒汗。
和火燒搭配一起吃,有濕有干,落胃。
店鋪推薦:
永昌福燴牛肉:南西五路魚王舍路紅綠燈口往西100米路南
魯記豆腐湯烤翅:人民西路37號
西二路野餛飩麻辣串
作為淄博人從小吃到大的餛飩麻辣串店,這家的味道毋庸置疑。
和南方常見的云吞、大餛飩都不同,野餛飩更偏向于
薄皮裹肉餡兒,一抿就化。伴著湯湯水水一起太落胃。
幾乎每個人都是一碗餛飩配一份麻辣炸串。
炸串種類很多,價格也公道。炸過后刷上一層醬料,頗有點炸過的麻辣拌的風味。
地址:西二路200號-8
王記匯友齋
北方的米線基本都是細粉,偏軟,舀一勺肉醬淋上辣椒油攪拌開,和醬汁湯底浸泡起來。
夾一筷子能看到米線上掛滿油亮的湯汁,大口嗦,連湯帶米線肉醬一起吞咽。實在入味,且落胃。
地址:張店區(qū)體壇小區(qū)內(nèi)
紅新灌湯包子店
比起去早市更愿意找家早餐店感受下本地氛圍。紅新灌湯包是淄博開了多年的老店,包子一騎絕塵。
價格比一般的早餐店要貴一些,畢竟是老字號。
邊蒸邊賣。包子個頭很大,不是江浙滬地區(qū)的死面灌湯小籠包。反而改用發(fā)面來光湯,更符合北方人口味。
種類很多。
素的肉的都有,包子皮薄又軟,一定要小口咬開不然
湯汁會biu出來。
餡兒軟嫩,蘸點醋配上一碟小咸菜,很難不愛。
地址:張店區(qū)義烏路商城街11號
于家老糝
糝(shen)湯是絕對的本地人口味,外地人根本想象不到它的味道。
其實是一種比較濃稠的湯,打進去新鮮蛋液成蛋花。牛肉糝湯香香辣辣的,很暖胃,大片牛肉飄在湯里。
配一根酥脆油條,還有現(xiàn)烙蔥油餅,直接吃酥脆,浸滿湯汁變得綿軟。
地址:潘莊東二巷51號
國梁烤雞
號稱淄博烤雞界天花板可不是白說的,光是本地人就把這里排了個長隊。
滿屋子烤雞、醬牛肉、丸子、烤鴨、豬蹄、烤羊排……肉食愛好者來了口水當場要止不住,而且價格實惠量大。
烤雞是必點的。外焦里嫩的金黃看著就誘人,里面被香料腌制后也極其入味,鹵味明顯又特別嫩。
更為特別的是烤雞里還夾著香菇、荸薺(馬蹄)、木耳等等,這些食材的味道和烤雞融合又疊了一層風味,香得有些過分!
地址:張店區(qū)西二路127號
魯菜發(fā)源地
不吃一次本地菜真的虧
/博山酥鍋/
被
《去有風的地方》中的女主劉亦菲點名過的
酥鍋,是淄博菜里響當當?shù)睦洗蟆?/div>
酥鍋的原料比較廣泛,都是一些常見菜,葷素都有。
白菜藕片墊底碼好,和炸好焯過水的五花肉、豬蹄、炸豆腐、魚肉、海帶等等放調(diào)味料煮開,燉煮個把小時。
重點是不加水,全憑食材本身的味道和白菜水分。
各種食材與調(diào)料相互融通,味道你中有我我中有你。掀開蓋香味隨著熱氣涌出,說句鋪天蓋地也不夸張。
魚和肉被燉得酥爛,每一口都吸滿湯汁在舌尖跳躍;吃兩口肉搭配著豆腐、白菜和海帶吃,裹滿湯汁又解膩,滋味濃郁。
/豆腐箱/
@紀錄片《至味山東》
發(fā)現(xiàn)魯菜有個共同點:看著平平無奇,味道卻大有天地。豆腐箱、酥鍋都是這樣的。
豆腐箱是宮廷御宴的代表,據(jù)說乾隆皇帝曾經(jīng)品嘗后也贊不絕口。
豆腐切塊先蒸后炸,然后用專門的工具把里面挖空成為一個小箱子形狀的容器,往里面塞調(diào)制好的餡料。蝦仁、豬肉、什錦、香菇……
再蓋上“豆腐箱蓋”,也因此得來這個名字。
最后上鍋蒸,出鍋時澆上濃稠醬汁就完成。
色澤金黃味道飄香,輕輕掀開蓋子往餡料里澆一勺鹵汁,讓其也吸滿湯汁。
豆腐口感細膩溫和,濃郁的醬汁隨著豆腐的小氣孔鉆進去。也能吃出各種餡料混合在一起的鮮美,重疊起來每吃一口都有濃濃的香味。
聚友齋
想吃正宗本地菜的話我建議可以來聚友齋,老字號不出錯。
能吃到各種風味的魯菜,菜品偏向濃油赤醬,但不會膩。
茶香小排、博山炸肉、煎包、茄子燒刀魚、砂鍋雞湯……每一道菜都很有本地風味,吃一頓就開始饞。
地址:柳泉路青少年宮南鄰166號
博山菜肴店
聚友齋適合宴請,這家則更適合家庭用餐。是大名鼎鼎的博山家常菜,味道贊到本地人也經(jīng)常來吃。
炸春卷、酥鍋、豆腐箱子都是招牌,一口氣打卡吃下來好滿足。
店里還有糖醋魚、風味茄子、魚肚參湯這些老式魯菜,外觀家?诟芯。
連服務上菜的阿姨們都很像自己家的親戚,超熱情,不愧是好客山東
地址:共青團西路北五巷
福林碳鍋烤魚鮮椒雞
最后就以山東炒雞結(jié)尾。來山東不吃炒雞可是大大的遺憾。老牌炒雞烤魚店了,在沒有夜生活的北方能營業(yè)到晚上十一點也是罕見
物美價廉。兩三個人吃幾十塊錢,這物價瑞思拜。
雞肉、青花椒、青椒一起翻炒燉煮,湯汁濃郁,顏色鮮亮,上面還撒了一層芝麻增添風味,鮮嫩的炒雞咬一口能掐出汁水來。
吃起來又香又麻,每吃一口都是對靈魂的沖擊。
cr尋味次次