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    這座冷門小城,太開胃了!

    最早種草凱里這個冷門目的地,純粹是因為在凱里取景的電影《路邊野餐》和《地球最后的夜晚》,導演畢贛是當地人,他鏡頭下的凱里是一座潮濕的詩意小城。

    這座冷門小城,太開胃了!這座冷門小城,太開胃了!《路邊野餐》截圖

    本想以文藝的人文角度去解鎖這座城,但做了一番功課之后發(fā)現,凱里更是吃貨之選啊,尤其是嗜酸愛好者的快樂老家~雖然全國能吃酸的地方很多,有吃什么都得加點兒陳醋的山西、以香醋聞名全國的鎮(zhèn)江、最愛酸菜的東北,還有以臭香的酸筍螺螄粉出圈的廣西……但要說對酸愛的最深沉的,我覺得還得是凱里。

    這座冷門小城,太開胃了!

    其他地方的酸,多是調味、配菜。但凱里的酸,是食物的底色。所有的食材都要在酸湯里滾過才算注入靈魂。在當地流傳著這么一句話:"三天不吃酸,走路打撈躥。"(撈躥是指走路東倒西歪的樣子)

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    《路邊野餐》有首詩寫:“亞熱帶季風的河岸,淹沒還不醉的橋。”凱里所處的黔東南是典型的亞熱帶濕潤季風氣候,夏季多雨悶熱。在潮濕的天氣,味蕾就本能地渴望一些的刺激。

    這座冷門小城,太開胃了!《路邊野餐》截圖

    灌一口凱里酸湯,酸和辣能直通天靈蓋,硬把身體逼出一身汗來,當地人非但不會覺得黏糊糊,反而神清氣爽。

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    在凱里,萬物皆可酸湯,酸學看似單調,其實也有許多分支。這篇文章就以為主旋律,開啟一趟凱里的尋味之旅吧~

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    凱里的粉,可不是“嗦”著吃的~

    在凱里,隨處可見酸湯粉(當地也叫砂鍋粉)和酸湯火鍋。其中酸湯粉是凱里人早餐(or宿醉后)的首選,解餓、解饞還解酒。這座冷門小城,太開胃了!

    酸湯主要分為紅酸湯白酸湯,更常見的是紅酸湯。紅酸湯的食材之一是凱里本地野生的小番茄,這種小番茄果肉很飽滿,紅得很鮮艷,籽多汁清。把小番茄剁碎再加上辣椒和骨湯一起熬制,就成了紅酸湯。如果湯熬的時間不夠,味道是無法完全出來的,久熬的酸湯酸辣味會更醇厚,雖辣但不嗆口

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    白酸湯則是用淘米水發(fā)酵的酸湯,保留了大米的原汁原味,湯色是白的,喝起來甘甜可口,有一股子醇香。

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    酸湯粉的粉分圓粉(凱細粉)和扁粉,圓粉是將大米蒸煮后從機器里壓出來的,而扁粉是將整張米皮切成長方形條狀而來的,相比而言圓粉會更有勁道一些。早上一碗酸湯粉下去,胃開了,人也有精氣神了。

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    和別的地方不一樣,凱里的酸湯粉不只是“嗦”著吃的,更是“刨”著吃的。酸湯粉上有層層疊疊的配菜,粉得從底下刨出來。

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    而且本地人還要再安排蘸水,著吃。常見的蘸水配料有香蔥、油辣椒、青辣椒、木姜子等,還少不了一味靈魂食材——折耳根,也就是讓本地人愛得死去活來,但異鄉(xiāng)人聞之色變的魚腥草。還好大多數粉店里,蘸水都是自助調配的,大家可以各取所需。

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    黑哥文化北路22號黑哥的菜單非常簡單,只有酸湯和原湯兩種牛肉粉,統(tǒng)一價都是十塊一碗。

    這座冷門小城,太開胃了!圖片@劉勇

    一般都是點紅酸湯,酸味更濃,裝在黑砂鍋里顯得特別鮮艷,端上來的時候還咕嚕嚕地冒著熱氣,里面有牛肉、手工小肉丸、火腿腸、鵪鶉蛋等配料。酸湯味道會有點接近泰國的冬陰功,酸、辣、甜的復雜口感一層層地口中“登場”,如果是習慣了清淡口味的人吃,顏藝一定很豐富。

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    對于異鄉(xiāng)人來說,酸湯粉本身的辣度就已經足夠冒火,但當地人一定還要再加一碟辣椒蘸水才得勁。不得不說,在全國吃辣賽道上,貴州一定是被低估的那個啊。

    這座冷門小城,太開胃了!圖片@昵稱不能為空 

    萬博粉館學院路鐵路新苑底商萬博粉館是在《早餐中國》中刷過臉的粉館,所以一定要做好排隊的預期。紅酸湯是用本地小番茄熬制的,粉是正宗的凱細粉,配料里有包菜、豬肝、肉丸子、鵪鶉蛋等,一口下去番茄的酸度直沖天靈蓋。

    這座冷門小城,太開胃了!圖片@蕾大蕾

    萬博的調料臺是自助的,辣椒有油辣椒和干辣椒,還可以自助加折耳根、自制碎番茄醬,以及香蔥。

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    娟娟酸湯豬腳粉
    韶山北路3號E棟一層32號

    娟娟家的招牌是紅酸湯打底的豬腳粉,豬腳鹵得肥而不膩,特別。湯里還加了泡椒,屬于“殺”人于無形的那種辣。一份分量很大,食量小的女生甚至可以兩人分一碗。這座冷門小城,太開胃了!

    罐罐香砂鍋粉
    北京西路中博M棟1層13號

    一家開了二十多年的酸湯老字號,店面很小但客人絡繹不絕。招牌的酸湯粉里除了有標配的肉、火腿腸、肉丸、鵪鶉蛋,還有蓮花白(也就是卷心菜),紅酸湯非?煽。這座冷門小城,太開胃了!圖片@jennifer眉

    自助蘸料臺的選擇特別多,有蔥花、胡辣椒、油辣椒、花椒粉、折耳根、木姜子、醬油、鹽、雞精,其中油辣椒格外香。如果你要問我調料tips,我只能說像我這樣的外地游客,只要不加折耳根,怎么調都不算出錯。

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    戴家辣雞粉
    北京東路54號振華御景國際2幢1-17號

    商鋪戴家辣雞粉是一家有四十多年歷史的老字號,是三代人記憶中的共同味道。招牌辣雞粉里的辣雞其實是鹵過的雞雜,吃起來Q彈入味,加個煎蛋吃更香。這座冷門小城,太開胃了!圖片@小野蹄

    店內還有軟哨面。軟哨、脆哨和折耳根一樣,都是黔菜中的“點睛之筆”。把三線肉、精瘦肉榨干后制成小肉塊,脆的就叫脆哨,有嚼勁的叫軟哨。戴家的軟哨做的很Q彈。

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    凱里對火鍋的愛,可不輸重慶~

    全國最愛火鍋的城市是重慶毋庸置疑,但要說火鍋種類的豐富程度,整個貴州是完全不輸的,比如黔西渣鬧火鍋、大方豆豉火鍋、貴陽辣子雞火鍋、金沙羊肉火鍋……就拿凱里來說,整座城市的大街小巷都是酸湯魚火鍋,作為酸湯魚火鍋的發(fā)源地,隨便盲選一家店,也幾乎不會踩雷。而且凱里的酸湯在火鍋界,除了酸湯魚,還有許多新分支。

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    酸湯魚/牛肉 

    在凱里,酸湯中滾得最多的食材,就是魚和牛肉。酸湯魚火鍋作為凱里最出圈的美食,可能是為數不多能異地吃到的凱里苗族美食。杭州就有家貴州菜叫「三分銀」,菜菜和編輯們都很愛,隔三差五就要去小聚,其中必點的就是招牌酸湯魚。

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    凱里當地用的魚多是本地的黃辣丁、江團魚、稻花鯉、鯰魚或是草魚。店里的魚一般都是活魚現挑現殺。

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    火鍋滾了之后先喝一碗酸湯為敬,不夸張地說,平時不喜酸的朋友可能真的會被酸到抽搐,酸味褪去之后才是在口腔炸開的點點辣。一碗湯下去,胃立馬做好了大快朵頤的準備。好的酸湯,從開始到菜煮完一直都是很爽口的。

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    魚肉在紅酸湯里滾過一圈后皮彈肉嫩,鮮酸到眉毛也要跳舞。這座冷門小城,太開胃了!

    牛肉酸湯火鍋和酸湯魚基本是同理,換“藥”不換湯。
    推薦店鋪:苗家恒靈、盤湯哥、牛兒莊、牛滾蕩

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    糟辣湯 
    糟辣湯和紅酸湯的最大區(qū)別在于,熬制湯底的辣椒用的是百分百特制的糟辣椒。糟辣椒是用剁椒佐以鹽和米酒,腌制四五個月而成的,除了辣還多了酸。這座冷門小城,太開胃了!圖片@小辣雞面啦啦啦

    用糟辣椒熬出來的湯底,無論是在辣和酸,都比普通的紅酸湯更上一個段位。
    推薦店鋪:新世紀牛雜王

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    魚醬酸 
    魚醬酸也是凱里尋常紅酸湯plus,酸度又蹭蹭蹭上漲,看起來湯底更紅更鮮艷。它是苗族人用扒巖魚和高山特有的紅辣椒、木姜子、苗家米酒等原料熬制而成的,適合進階嗜酸者們來挑戰(zhàn)。

    這座冷門小城,太開胃了!圖片@小白隊長

    黃辣丁魚在沸騰的魚醬酸湯中浸過之后會變得格外鮮嫩,完全感受不出來腥味。不愛挑刺的也可以選擇燙黃牛肉。

    推薦店鋪:老騰魚醬酸這座冷門小城,太開胃了!

    腌湯 
    腌(當地人稱an)湯是比魚醬酸更進階的存在,乍一聞甚至會覺得有些刺鼻,它是用青菜加入鹽、酒、炒熟的糯米裝壇發(fā)酵而成的,一壇腌湯的發(fā)酵時間要大半年,所以開封時能臭到讓人暈厥。這座冷門小城,太開胃了!圖片@小唐今天吃了嗎

    神奇的是,用腌湯沸騰過的食材,卻是越吃越香,越吃越讓人上頭,喜歡臭香口的朋友,請一定要挑戰(zhàn)一下腌湯。

    這座冷門小城,太開胃了!
    不過去吃腌湯的時候,請一定要穿快洗的臟衣服,不要洗頭,吃完散味可是要散很久吶。

    推薦店鋪:伍記雷山腌湯火鍋店、雷山大司田腌湯

    蝦酸 
    蝦酸是貴州獨山縣的特產,和鹽酸菜、臭酸并稱為獨山三酸。和臭豆腐、酸筍一樣,有蝦酸存在的食物,都是聞起來臭但吃起來香的。

    這座冷門小城,太開胃了!圖片@西南

    在凱里,常見的搭配是蝦酸牛肉肥腸火鍋,雖說是火鍋,但更偏干拌,吃起來又酸又辣又臭,川渝人士應該會很容易愛上這道菜,一鍋能下好幾碗飯。

    推薦店鋪:蝦酸牛肉肥腸(中博店)、蝦酸牛肉火鍋

    這座冷門小城,太開胃了!
    圖片@Zzixin

    牛癟湯 
    最地道的牛癟湯其實在貴州榕江縣,不過在凱里也可以吃到。牛癟湯是凱里最“黑暗”的火鍋,乍一眼看,火鍋整體是目前最讓人心安的綠色。牛癟湯又被稱為“百草湯”,癟是對動物胃里和小腸里,未完全消化內容物的一種稱呼。吃癟的時候,真的很難讓人不產生懷疑:“我真的不是在吃嗎?”

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    在火鍋中加入牛膽汁,再加上花椒、生姜、陳皮、香草等佐料,在鍋中煮沸慢熬,再將液體表面的泡沫以及雜質煮沒,過濾后再加入調料,牛癟湯就熬成了。做得好的牛癟火鍋,其實不會像想象中那么難以接受,和尋常的火鍋比起來,它只是多了一股微微的藥草苦澀味,余味有回甘。

    這座冷門小城,太開胃了!

    除了湯鍋牛癟,還有黃綠色的干鍋牛癟,比湯鍋更好下口,是香辣口中夾雜著幾絲苦,口感很奇妙。牛癟湯很適合作為旅行中的味蕾終極獵奇之選,出門不易,吃“苦”才是正經事。推薦店鋪:榕江忠誠肖家牛癟湯
    萬物皆可酸湯

    除了酸湯粉和酸湯火鍋,在黔菜中,酸也是無處不在。

    酸湯米豆腐就是其中的代表性小吃,以白酸湯打底,米豆腐是用貴潮米(糙米)制成的,米香味很濃郁,入口化得很快,有點像福建的米粿,和酸湯一起入口,整體也是清爽的酸辣。這座冷門小城,太開胃了!
    圖片@石不移

    酸菜炒灰粑

    也是一道值得嘗試的美食,看起來平平無奇,夾一塊灰粑入口有驚喜;音螌儆趬A水類食物,是用稻草灰過濾的水和糯米制成的,口感有點像涼粉。

    推薦店鋪:苗阿哥這座冷門小城,太開胃了!
    @Never

    在凱里,不能錯過的糖水也和酸有關,比如最招牌的冰楊梅湯,湯很紅,湯里的楊梅很水潤,喝起來酸酸甜甜,夏天來上一碗可以瞬間解暑。有些楊梅湯里不只有楊梅,還會有荔枝、枇杷等應季水果,不同的季節(jié)來可以獲得開盲盒的快樂。

    推薦店鋪:原生態(tài)文式冰楊梅凱里第一家這座冷門小城,太開胃了!
    圖片@成都香香嘴

    凱里的尋酸之旅到這里就告一段落,深夜寫完,著實是把我自己給寫開胃了……如果你來貴州玩,請一定不要只把凱里當作來玩西江千戶苗寨的中轉,這對你的胃來說絕對是個遺憾~

    這個春天對于江浙滬人民不那么美好,希望新月有新氣象,讓這波擾人的疫情快結束吧!
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    回復(54)
    版主
    勛章
    發(fā)表于2022-04-15 07:13:17

    我想帶我爸媽去看看
    V15 發(fā)表于2022-04-19 21:46:16

    是個旅游不錯的地方。
    V15
    勛章
    發(fā)表于2022-04-19 21:47:46

    這小城市好美啊
    V14 發(fā)表于2022-04-19 21:51:52
    1#

    看完很想出去玩了
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 21:58:13
    2#

    第一張照片看著好美
    V14 發(fā)表于2022-04-19 22:01:21
    3#

    哇真不錯,好想去玩啊
    V15 發(fā)表于2022-04-19 22:03:43
    4#

    很不錯的樣子
    貴賓
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 22:08:15
    5#

    這地方,我還真是第一次聽說誒!
    V16
    勛章
    發(fā)表于2022-04-19 22:18:07
    6#

    是個好地方啊
    認證商家
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 22:20:35
    7#

    看起來就好棒
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 22:32:51
    9#

    看上去真的很不錯。
    V16
    勛章
    發(fā)表于2022-04-19 22:34:13
    10#

    看起來很不錯的樣子哇
    V16
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    發(fā)表于2022-04-19 22:38:30
    11#

    第一張照片看著好美
    V16
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    發(fā)表于2022-04-19 22:52:57
    12#

    為什么讓我晚上看到這個帖子
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 22:53:34
    13#

    看風景也不錯啊
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 23:00:22
    14#

    看的我好餓啊
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 23:01:14
    15#

    好喜歡這座小城
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 23:03:14
    16#

    吃的東西好多。
    V16
    勛章
    發(fā)表于2022-04-19 23:14:21
    17#

    看得都要流口水了,好想吃
    V16
    勛章
    發(fā)表于2022-04-19 23:14:25
    18#

    哇哦,好棒的小鎮(zhèn)
    V14 發(fā)表于2022-04-19 23:16:14
    19#

    哇哦好想去旅游呀
    V15 發(fā)表于2022-04-19 23:29:14
    20#

    哇塞 這個看起來好好吃的樣子
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-19 23:29:44
    21#

    看起來很漂亮啊。
    V13 發(fā)表于2022-04-20 07:36:23
    22#

    當年想去黔東南的時候聽說過,就是沒成行
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-20 07:49:41
    23#

    好家伙,想去的地方又多了一個
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-20 08:17:39
    25#

    番茄鍋底看著很不錯
    版主
    勛章 勛章
    發(fā)表于2022-04-20 08:21:02
    26#

    來點酸的真的很開胃

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