如果說西藏是人們精神里的人間圣地,
香格里拉是人們夢想中的世間樂園,
那么青海就是人、神、
自然在源頭共處的泰初凈土。
而在青海有這樣一座城,
它是整個青藏高原最大的城市,
西北的內(nèi)陸城市,
是鑲嵌在青藏高原上的一顆璀璨明珠。
這座地處群山環(huán)抱的城市,
冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,
宜人的氣候讓它獲得了“中國夏都”的美稱。
它也是中原通向青藏高原的門戶,
是一個典型的移民城市,
有著很強的包容性,
這里聚集有漢、回、藏、土、
蒙古、撒拉等34個民族,
是青藏高原人口唯一超過百萬的中心城市,
因而這里也有著各種各樣少數(shù)民族特色文化的印記。
作為青海省的省會,
卻常常會被忽略,
幾乎沒有太多存在感,
它就是:西寧。
但是只要在西寧的街頭走一走,
感受到撲面而來的濃濃的“伊斯蘭”氣息,
就知道最后是哪個少數(shù)民族占據(jù)了重要地位,
跟內(nèi)地同質(zhì)化的城市不同,
各種回民聚居區(qū)、各種回民美食街,
都給這種城市抹上了一股夢幻的迷人色彩。
這是一座從古寺到古城,
多元文化的城市,
中國藏傳教格魯派六大寺院之一,
是著名的朝圣地,
也是佛教的藝術(shù)寶庫塔爾寺在這里,
寺中的壁畫、酥油花、堆繡,
被稱為“三大民俗手工之最”。
還有東關(guān)清真大寺、丹噶爾古城...
西寧絕不是一座簡單的城市。
再加上西寧自古以來,
就有著2000多年的美食文化,
在眾多刻板印象中,
蘭州、西安才是西北美食的全部,
但在西北美食老饕心里,
“沒吃過青海西寧,便不足以談西北美食”。
這里是不輸西安、蘭州的美食之城,
作為最會“吃羊肉”的城市,
沒有一頭羊可以離開西寧!
只要在西寧的街上走一走,
各種大大小小的清真寺,
各種回民聚居區(qū)..
還有各種美食所帶來的孜然味、
牛羊肉香、烤饃香、油潑辣子香...
都給這座城添上了一股不可抗拒的魅力。
最為中國最虔誠“吃羊肉”的城市,
西寧的羊有了鹽堿地、高原草地、
祁連山雪水的共同滋養(yǎng)下,
味道更是絕了!
西寧羊不僅味道好,吃法上也豐富,
甚至,在西寧你可以從早到晚都吃羊,
只有吃懂了西寧,
才算是真正吃懂了大西北。
01
在西寧
你可以從早到晚都吃羊
西寧人的早上,從一碗羊雜湯開始;
作為開啟西寧人一天的早餐,
便是羊雜湯了。
每天上午九點前,
西寧的西關(guān)大街上,
就擠滿了排隊等著喝羊雜湯的人。
當(dāng)?shù)氐难螂s湯多的是羊下水,
湯里加勺油辣子,撒上點胡椒粉,
再配上金黃面餅,
一早的精神就這樣醒過來了。
西寧的炕鍋羊肉,是整個大西北人的夜宵;
一提起炕鍋羊排,
很多朋友也許在咽口水了吧?
這道炕鍋羊肉一定要在西寧多吃幾次,
出了西寧就完全享受不到了,
大西北羊肉,咱們中國人自己的羊肉!
不腥不膻,溫潤鮮美!
再配上大西北綿軟醇厚的土豆,
配上玉米孜然等料,
先炸后炒最后燜熟,
不等出鍋已經(jīng)迫不及待嘗上一口。
手抓羊肉,每一頭羊都被安排得明明白白的;
由于西寧人對自己的羊肉有絕對的信心,
幾乎每家餐館都有手抓羊肉。
只將羊肉切條放入清水中加鹽煮熟,
便是最正宗的手抓羊肉做法,
這樣一大盆的羊肉吃起來肥而不膻、質(zhì)嫩軟滑,
真是羊肉最樸實的吃法了。
走在西寧的街頭,啃一啃鹵羊蹄;
黃燜羊蹄、鹵羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄,
鹵羊蹄的做法是在是太多,
各種做法都有,
無論店里還是攤上,
都能輕易買來啃一啃,
吃起來滿滿的膠原蛋白又完全不膩,
味道全部浸潤在肉里,滿口留香,
真是既接地氣又上的了臺面的美味。
干煸羊腸,西寧獨特的風(fēng)味;
干煸羊腸這道菜聽起來重口味,
其實能打開你的新世界。
在羊腸中塞入羊雜和淀粉調(diào)和的餡,
口感便是糯糯的感覺,
味道香而不膩,有點點微辣,
而且越嚼越香!
青海土火鍋,大塊的牛羊肉原味火鍋;
來西寧不能錯過的還有青海土火鍋,
原理跟老北京涮羊肉的火鍋類似,
但是青海土火鍋里的羊肉并不是涮著吃,
都是煮熟后再放進火鍋里面燜煮的。
這樣出來的羊肉更香、更有韌性,
吃起來更好吃,
連火鍋里面的湯底都是值得一喝的。
02
除了知名的面食
有上百種吃法讓你愛上碳水
西寧的羊肉泡饃,比西安的還要鮮美;
泡饃作為西安的美食名片,
在西寧的羊肉泡饃,
卻有著更好吃的羊肉,
更實在更具有飽腹感的泡饃。
一邊撕著一邊吃,
享受著湯底的鮮美,
還有著大口吃羊的滿足。
釀皮,吃上一碗絕對會想再來一碗;
青海話叫rang(二聲)皮,
在西寧隨處可見!
不同于陜西涼皮,
青海的釀皮是用面做洗出來的。
釀皮加了蒜汁、韭菜、
自制的嗆辣子、醋等佐料以后,
吃起來既有韌性還是滑嫩爽口的,
辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長~
羊肉墊卷子,是西寧人最愛的碳水;
上面蒸著花卷,
下面燒著羊肉湯鍋,
蒸熟后的花卷有了羊肉的香氣,
吃起來特別鮮美好吃,
再配合上無敵的蔥花,
真的是完美的碳水了。
狗澆尿,名字很奇怪,吃過的卻贊不絕口;
聽上去極具惡趣味的名字,
卻是一種超級好吃的烙餅,
用菜籽油煎的薄餅,
剛出鍋的時候非常非常酥脆,
你在大街上聞到的香味,
很有可能就是“狗澆尿”的味道,
一定要趁熱吃。
尕面片,青海人面食中最普遍又獨特的主食;
尕,在青海方言來說是小的意思,
這種面片不是用搟面杖搟出來的,
而是用廚藝精湛的阿姨的手揪出來的,
按照尕面片的形狀,
每一片大約手指寬,
投入沸水中,煮熟可食。
有做工纖細的“指甲面片”“雀兒舌頭”,
還有不帶湯用炸醬拌著吃的“燴面片”。
焜鍋饃饃,是西寧街頭最常見的美味;
西北人吃饃饃就像新疆人吃馕一樣,
普通發(fā)面里卷進菜油,
抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素,
形狀比一般的饅頭、窩窩頭都要大,
吃起來是酥香可口的,
可以作為平時的主食,
也能作為日常的小零嘴。
牦牛壯骨湯,只需清燉便味道醇厚;
牦牛骨頭帶肉最低就得熬制4小時,
為了讓所有人都能喝上最鮮最營養(yǎng)的湯,
老板一般都是凌晨四五點就開始熬制了。
濃郁的牦牛骨香,
不膩的口感,爽滑的粉條,
在配上一個燒餅,
絕對是早餐的最佳選擇。
炮仗面,先煮后炒,因長得像炮仗而得名;
“炮仗”名字火熱,性情溫和,
遠看更像是粉之類的,
一般做成湯面,或者炒炮仗。
炮仗面,
比一般面條的面要多揉幾道,
揉好面之后,
再把面條揉成圓圓的圓,
掐成25cm那么長,口感又滑又勁道。
西寧的牛肉面,不輸蘭州;
蘭州的牛肉面火遍全國,
其實西寧的也不錯。
拉面、煮面、添湯、
撒香菜、放辣椒一氣呵成,
同樣的面粉,同樣的黃河水,
同樣的湯頭,味道也所差無幾。
地皮菜包子,外地人不能輕易嘗到的美味;
你可能有所不知,
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳,
是真菌和藻類的結(jié)合體。
將地皮菜、雞蛋、蝦米等等,
調(diào)成餡兒包成包子之中,
不但美味,
還大大保留了地皮菜極高的營養(yǎng)價值,
這個外地人可真不是能輕易吃到的鮮美野菜哦!
03
西寧的“奶味”
是外地人在別處嘗不到的美味
青海老酸奶,形如雞蛋羹,口感爽口;
青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史,
問世至少也有一千多年的歷史,
與外地酸奶不同,
青海的老酸奶濃度大到可以凝結(jié)到碗里,
必須用勺子舀起來吃,
所以青海人不說喝酸奶,
而是說“吃”酸奶。
在蘭州,有種全世界獨一無二的美食叫甜醅奶茶;
這是來到西寧必喝的當(dāng)?shù)啬滩瑁?/div>
Q彈的青稞粒仿佛不要錢一樣,
占據(jù)了大半杯的容量,
吃起來是一種滿足的醇香感,
有著嚼勁也很有飽腹感,
可以選擇加奶或者不加,總之都很棒。
牛奶雞蛋醪糟,西寧絕對的C位甜品;
這個在西寧占據(jù)C位的甜品,
絕對不是浪得虛名,
配料多到吃起來口感極為豐富,
現(xiàn)做牛奶雞蛋醪糟是在西寧的傳統(tǒng),
不加一滴水的純牛奶燒開,
再緩慢地加入醪糟和雞蛋。
最后還要加入核桃碎、芝麻、葡萄干等,
喝起來口感比單純的雞蛋醪糟更加濃稠,
有點西北版雙皮奶的既視感。
杏皮水,西北獨特的飲料;
如果說大西北哪個飲料最讓我喜歡的話,
那么一定不是冰峰也不是大窯,
而是這一杯淡淡甜味的杏皮水。
用杏皮熬煮而成,
制作好之后冰鎮(zhèn)后的口感更好,
杏皮水的味道甜而略酸,
有一種酸梅湯的既視感,
夏天的時候喝上一口非常的解渴。
除了這些,
還有隨處可見的現(xiàn)炸香辣洋芋片、
每天排長隊的何家油炸糕、
推著推車的行走的美食誘惑粽子攤、
還有走哪兒都能聞到的烤餅和烤肉串的奇香...
三燒、抓面、炕洋芋、老八盤、
拉面、清晨鮮湯雜碎、干拌、
羊脖子、熬茶、炒酒、韭菜盒子、
酥合丸、青稞面做成的花卷、青稞餅、馓子......
更別提那些空著肚子進扶墻出的美食街和夜市,
反正這里滿街都是美食,
來了什么都不用說,吃就完了!