再來上一碗
米酒湯圓,酸酸甜甜糯糯,吃完開啟元?dú)庖惶臁?/div>
地址:奧山世紀(jì)城4號(hào)樓一層149號(hào)
/土家燒餅/
每個(gè)恩施人都逃不過燒餅,它可以說是恩施最硬核的早餐了。
土家燒餅把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡,撒在表層經(jīng)明火烘烤,具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。
趁熱“咔吱”一口,酥脆的餅香和濃郁的肉香席卷口腔,唇齒瞬間陷入熱戀。
無論是老式土家燒餅還是新派土家燒餅,都是讓人難忘的酥脆咸香。
店鋪推薦:土家燒餅:施州大道315號(hào)
恩施土家燒餅:恩施火車站商貿(mào)小區(qū)一小區(qū)二排8號(hào)
/包面/
恩施的包面,顧名思義它是包餡的面食,也是眾多吃食里不能錯(cuò)過的。
皮薄而韌,餡小而鮮,蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少,還要用高湯。
將豬骨或雞骨用文火久熬出味,撇去浮油,清澈透亮,可謂之高級(jí)之湯,落胃舒適至極。
沈格格萬州面(航空路店)
湖北人喜歡吃蒸菜,恩施當(dāng)然也不例外。
土豆塊上鋪上裹了一層粉的各種肉類,撒點(diǎn)香油蒸熟后,略微帶著些隔壁湖南的辣味,這就是格格了。
土豆or芋頭打底,讓肉質(zhì)更加粉糯鮮美,而精巧的竹籠,又讓格格充滿竹的清香~
排骨格格、羊肉格格、肥腸格格……種類超多,點(diǎn)一籠感覺早餐都得到了升華。
每一份都是現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃一口透著辣味,但又不膻,超讓人滿足!
地址:航空大道69號(hào)門面
恩施人有多會(huì)吃土豆
關(guān)于土豆的N種吃法
據(jù)說,恩施人均每年要吃掉230千克的土豆。
他們管土豆叫“洋芋”,炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋,撒上辣椒、花椒、蔥花,隨時(shí)隨地都能吃。
硒泥伯伯炕小土豆炕洋芋是很多恩施人喜歡的小吃。
“炕”是鄂西方言,長(zhǎng)時(shí)間把小土豆悶在鍋里,不盛出讓它焙得外皮焦脆,高山的洋芋,低山的苕。
薄油在鍋里燒得呲溜呲溜響,淋上醬料,把土豆悶得又軟又綿。
熟了拿出來,撒上芝麻、蔥花,可以隨喜調(diào)成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。
入嘴能感受到軟軟的鍋巴,包裹著內(nèi)里的綿軟糯香,很是治愈。
地址:金龍大道土家女兒城
/洋芋飯/
恩施土家洋芋飯也是本地人絕佳吃法之一。
將去皮的土豆切成小塊,同洋蔥和臘肉丁一起煎至金黃,米飯?jiān)诓窕鹪钌现笾涟胧,然后用溫火慢慢地將其炕熟?/div>
底部的鍋巴脆脆香香,可以加臘肉辣椒雪菜調(diào)味,解鎖雙倍碳水的神仙吃法,光盤兩碗!
/烤土豆/
烤土豆適用于大土豆,經(jīng)常可以在街邊小攤攤上看到。
焦香剝離的表皮,包裹滾燙香滑的溏心,比烤紅薯都香!
/鲊廣椒炒土豆片/
臘肉有一種吃法,包谷磨粉后加辣椒末在壇中發(fā)酵,當(dāng)?shù)厝私凶?b>鲊廣椒。
吃時(shí)與臘肉同炒,酸酸辣辣又混著獨(dú)特的臘肉香,是土家人的下飯神器
黃家社飯 鲊廣椒和薄土豆片搭配,咸香進(jìn)味百吃不厭,拌飯更是好吃到起飛!
地址:金桂大道奧山世紀(jì)城4棟115室
恩施人的飯桌
可以一市吃三省
合渣,又名“懶豆腐”,是恩施土家人最喜歡吃的,有句俗語叫“辣椒當(dāng)鹽,合渣過年”。
夏天有淡合渣,秋天有酸合渣,冬天還有合渣火鍋,平日里還有鮮肉合渣、雞蛋合渣……
有它的存在,什么老干媽、飯掃光、牛肉醬、酸豇豆、咸鴨蛋都統(tǒng)統(tǒng)靠邊邊站。
張關(guān)合渣
來恩施必打卡的“張關(guān)合渣”吃一次就讓你回味無窮。看到菜單無從下手的一家店,點(diǎn)一道菜送你一桌子,瞬間傻眼。
可以點(diǎn)份主菜,湯鍋干鍋隨意來,臘三樣、臘排、帶魚,牛肚,牛腩等等。
店家會(huì)贈(zèng)送一桌子配菜, 涼菜熱菜十幾盤,加上湯湯水水小點(diǎn)心,一大桌子超開眼,吃完免費(fèi)續(xù),保你吃到爽。
地址:航空大道62號(hào)土家油茶湯 問大家一個(gè)問題:“你們喝過加了姜、蔥、蒜、胡椒粉的茶嗎?”
沒錯(cuò),恩施的特色美食總是用傳統(tǒng)的烹飪方式與意想不到的食材進(jìn)行搭配。
而
油茶湯,就是一個(gè)神奇又讓人欲罷不能的存在。
茶葉以食用油炸過之后,加水,各種佐料,水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各種“泡貨”,說是茶飲,實(shí)際上像湯一樣。
入口的感覺有點(diǎn)驚艷,
香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,難怪是土家人最終愛的傳統(tǒng)風(fēng)味,有的人或許第一次或許喝不慣,喝幾次立馬上頭。
地址:解放路284-14-16號(hào)
/社飯/ 在恩施流傳這樣一句俗話:“大人望種田,小孩望過年,年后望過社。”
社飯自古有之,是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯,主要在社日(即立春后第五個(gè)戊日)進(jìn)行,民間習(xí)慣稱為“過社”、“攔社”等。
在恩施,飯也是可以吃出花樣來的,有一層香噴噴鍋巴的洋芋飯、金燦燦毛茸茸的苞谷飯。
而社飯,可謂恩施人民的一道私藏菜了,這是老祖宗留下來的手藝!
做社飯?jiān)嫌?b>糯米、臘肉或臘腸、青蒿、野蔥、豆腐干或者其它野菜。將香蒿切碎裝入布袋,在清水中捶打漂洗,除盡苦水,焙干成末。
然后與臘肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入開水浸泡過的糯米,攪拌均勻后上甑蒸熟就算大功告成。
入口香香糯糯,口味獨(dú)特超有嚼勁。
飯里透出淡淡香味,臘肉充滿口腔少油不膩,米飯顆粒分明回味無窮。
/不容錯(cuò)過的土家臘味/
湖北恩施的煙熏臘肉久負(fù)盛名,也最讓人念念不忘。
單單是那咸鮮肉香夾雜著果木香撲鼻而來,就已經(jīng)讓人口水直流。
在《舌尖上的中國》曾經(jīng)有一期節(jié)目就講到了臘肉:“這是鹽的味道,山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時(shí)間的味道,人情的味道。”
把腌制好的肉掛到炕房的橫梁上,點(diǎn)燃柏樹枝,煙霧裹挾著柏樹特有的香氣,一點(diǎn)點(diǎn)熏入豬肉里,深山里的柏樹枝,是土家臘肉擁有煙熏風(fēng)味的關(guān)鍵。
第二天換燒柴火,慢慢把肉的水分烘干,特別注意的是要一直保持著小火慢烘。
“表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙”是檢驗(yàn)一塊好臘肉的標(biāo)準(zhǔn)。
“@ 葉子
想吃的時(shí)候,就割下一塊,洗凈過水備用,烹煮時(shí)臘味濃郁,飄香十里,勾人食欲。
嘗一口,似有萬種滋味在口腔里齊聚迸發(fā),直叫人能從這一年惦記到下一年~
@先農(nóng)日記
特殊的地理區(qū)位、豐富的物產(chǎn),再融入地道的恩施性格,讓恩施人在吃這件事上有了一市吃三省的豪情。
與其說是鄂、渝、湘共同打造了恩施,不如說是
恩施人以海納百川的胸懷,容納了這三地的不同面,綻放自己獨(dú)有的光芒。
cr尋味星球