我從貴陽(yáng)連吃4天回來(lái)之后就領(lǐng)教貴州的好吃了，后臺(tái)又有好多嬉游股東傾情推薦，這么看來(lái)，遵義的好吃程度也不容忽視啊。
也別爭(zhēng)全國(guó)哪里最能吃辣了，遵義人不僅吃辣兇，更掐著全中國(guó)辣椒的命脈——全國(guó)辣椒種植面積最大、全國(guó)最大辣椒交易市場(chǎng)、一年賣辣椒賺80億元。
“中國(guó)辣椒、遵義定價(jià)、買(mǎi)賣全球”，又狂又傲。
論出名程度，遵義的風(fēng)景比不上安順（有黃果樹(shù)的地方），但好山好水讓遵義人找到了另辟蹊徑的致富經(jīng)——釀酒。
不僅出產(chǎn)天價(jià)茅臺(tái)，還有董酒、習(xí)水大曲、珍酒、鴨溪窖酒等等等等，一個(gè)鎮(zhèn)登記在冊(cè)的酒廠有600多家，夸張唉！
▲遵義人的“隨便喝點(diǎn)”
而且貴州的交通確實(shí)比隔壁云南方便不止一星半點(diǎn)。
遵義不僅有新舟、茅臺(tái)兩座機(jī)場(chǎng)，從貴陽(yáng)坐高鐵50分鐘也能到，對(duì)我這樣的外省游客來(lái)說(shuō)，靈活的公共交通絕對(duì)是加分項(xiàng)。
過(guò)年那段時(shí)間特別火的“茅臺(tái)航班”活動(dòng)，現(xiàn)在時(shí)不時(shí)還會(huì)有，抽個(gè)周末專門(mén)坐飛機(jī)去買(mǎi)茅臺(tái)的人也不在少數(shù)的！
去遵義玩一趟，吃好玩好加上避暑之余，興許還能賺個(gè)代購(gòu)的差價(jià)？
嗜辣又嗜酸的重口遵義
以前絲綢、瓷器代表中國(guó)走向世界，現(xiàn)在的國(guó)民代表就是貴州特產(chǎn)老干媽。
但我聽(tīng)說(shuō)貴州人回老家，是不吃老干媽的——因?yàn)槊考叶加幸粋�(gè)“老干媽”。家中常備干辣椒、辣椒面、油辣椒，隨時(shí)能從廚房變出魔法調(diào)料。
外面哪怕再簡(jiǎn)陋的小吃攤，也要配備2種以上的辣醬。
遵義種辣椒、產(chǎn)辣椒，遵義人吃辣水平自然也不能小覷。
別人辣椒是下飯，遵義的糟辣椒就是獨(dú)當(dāng)一面的一道菜。
大學(xué)有個(gè)遵義的同學(xué)，把干煸辣椒當(dāng)零食，每次返校，“寸土寸金”的行李里還要裝下一大瓶家里炸的油辣子。沒(méi)有什么思鄉(xiāng)的情緒，是一勺油辣子解決不了的。
不僅能吃辣，遵義人還會(huì)吃辣。
蘸水是貴州食物的靈魂，而遵義的辣椒就是蘸水的主角。
遵義人吃飯前先打蘸水，里面講究也多，像蔬菜、肉類、水產(chǎn)的蘸水都不同，最最愛(ài)的洋芋還要給單獨(dú)配一種，蘸水的調(diào)配公式寫(xiě)進(jìn)每個(gè)貴州人的DNA里。
再教你一招，在遵義夸東西好吃，也要從辣椒夸起。
如果你說(shuō)這家店的食材新鮮、做法高超，老板可能會(huì)客氣地跟你點(diǎn)點(diǎn)頭；
但如果你夸“辣椒真滴香喔”，老板估計(jì)要笑到合不攏嘴，再跟你聊上好一會(huì)兒他們家做辣椒醬的秘訣。
能隨時(shí)續(xù)命的遵義羊肉粉
帶著愛(ài)吃辣的強(qiáng)烈印象，再說(shuō)到遵義最有代表性的美食——羊肉粉。
南方吃羊的先天條件沒(méi)有北方出色，但遵義偏偏把一碗羊肉粉做得有聲有色，跟辣椒好也有關(guān)系！
羊肉粉在遵義是最常見(jiàn)的早餐之一，一碗合格的遵義羊肉粉=本地山羊肉+秘制辣椒+偏粗的酸粉。
正式開(kāi)吃之前，先嘗一口羊湯的本味，這既是測(cè)試羊肉水準(zhǔn)的基本步驟，也是讓你選加哪一種辣子的考慮時(shí)間。
哪怕是再小的店面，每張桌子上至少也要擺上油辣椒和糊辣椒兩種辣椒調(diào)料。
而且雖然一碗羊肉粉也就10塊錢(qián)上下，但辣椒基本上都是不用現(xiàn)成貨的。
油辣椒味道直率濃郁，給舌頭的刺激都是最直接的當(dāng)頭一棒；糊辣椒則是自帶焦香，有種深烘咖啡豆一樣的厚重感，后勁足、回味更加上頭。
優(yōu)秀的油辣子要做到鮮香提味，卻不能搶羊肉的風(fēng)頭，兩者相輔相成，堪稱經(jīng)典。
董公寺戴家羊肉粉
地址：遵義市匯川區(qū)楊帆路與前進(jìn)路交叉路口往東南約200米
遵義有很多羊肉粉老店都做成了連鎖，成名很早的董公寺戴家羊肉粉也算是“老大哥”級(jí)別的老店了，倒就一直堅(jiān)守在不顯眼的巷子里，有一種掃地僧的感覺(jué)。
剛上桌的羊肉粉湯底都是淡的，要自己加鹽和辣椒調(diào)味，但味道是鮮美的。
羊肉用花椒粉調(diào)味，膻味可以忽略不計(jì)，要是怕吃不慣羊肉粉里的羊肉，可以來(lái)試試他們家。
圖：@王muer
圖：@路邊曬太陽(yáng)
遵義慣吃的米粉跟重慶或者長(zhǎng)沙的都不同，口感偏粉、有米香，但基本沒(méi)有嚼勁，很多外來(lái)的游客可能吃不太慣，但這就是遵義最經(jīng)典的酸粉。
如果追求米粉口感，可以換改良過(guò)的遵義米粉店，如果想要試一下最傳統(tǒng)的味道，那來(lái)董公寺戴家就不錯(cuò)。
雷三鮮味羊肉粉
地址：遵義市紅花崗區(qū)官井路遵義市第十一中學(xué)
雷三比董公寺戴家的位置還要難找，但他們家也是很多人心中遵義羊肉粉的NO.1，而且還是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，生意相當(dāng)不錯(cuò)。
圖：@懶懶懶
別看湯底上飄著紅油，但并不太辣，主要調(diào)味還是要靠桌上的糊辣椒。
而且雷三的羊肉片也給得大方，連皮帶肉，同樣把膻味處理得很好。
一定要加泡菜哦，貴州美食的酸辣缺了哪一味都么得靈魂！
圖：@鮮蝦手卷
東西差異，用一碗糯米飯握手言和
和溫州人一樣，糯米飯也是遵義人過(guò)早的最常選擇之一。
只不過(guò)在遵義，糯米飯的頭更多了——干拌的、湯泡的、炒的都有，而且價(jià)格也相當(dāng)便宜，加肉片、脆哨、火腿腸一堆東西也才10塊錢(qián)不到，關(guān)鍵是味道好吃慘了！
不過(guò)很多深藏不露的糯米飯都是一輛小推車在飯點(diǎn)時(shí)間出現(xiàn)在居民區(qū)周圍，很多連名字都沒(méi)有，找起來(lái)比較麻煩。
如果早上看到有拎著一次性飯盒的人走過(guò)，估計(jì)附近就能找到糯米飯的小攤。
邵家貞豐糯米飯（胡家巷總店)
地址：遵義市匯川區(qū)大連路陽(yáng)光大廈7號(hào)門(mén)面(杭州路玉與大連路交叉口)
邵家糯米飯是一家開(kāi)了有20多年的老店，他們家就算不加小料的糯米也好吃，米粒粒粒飽滿，提前用豬油炒過(guò)，好吃但不膩。
油辣椒非常優(yōu)秀，辣中帶甜，不會(huì)覺(jué)得太過(guò)刺激，很適合早上吃。
貞豐這個(gè)“流派”的糯米飯大多是不加脆哨的，還好邵家有，不過(guò)也非常搶手，去晚了就賣完了。鹵肉也是他們家的拿手好戲，必加！
鹵肉本身咸香入味，再拌上洋芋、海帶、花生等配菜，看著就很有食欲。
豆制品愛(ài)好者的天堂
①豆花面
在遵義，豆花面的地位應(yīng)該是僅次于羊肉粉的存在。
南北還在糾結(jié)咸甜豆腐腦的時(shí)候，遵義豆花面已經(jīng)開(kāi)始搞“跨界合作”了！上桌一碗是滑嫩嫩的豆花和浸在豆?jié){里的偏寬堿面，另一碗就是加了各種澆頭的蘸水。
豆花和豆?jié){都偏清淡，挑起食欲還得靠花樣百出的蘸水。
每家豆花面的蘸水配方秘而不宣，但都得用油辣椒打底。紅油漂在面湯上，挑幾根面條到蘸水里一拌，想食欲不好也很難！
德珍豆花面
地址：遵義市紅花崗區(qū)撈沙巷與民主路交叉口東南50米
遵義滿大街的豆花面，味道都不會(huì)離譜到哪里去。
德珍雖然開(kāi)在遵義“游客美食街”的撈沙巷里，但味道還是很地道的，在遵義開(kāi)了好多年，生意一直不錯(cuò)。
圖：@薩迦多吉
他們家蘸水里放的脆哨很好吃，大肉粒吃起來(lái)很過(guò)癮，豆花豆香味也很濃。
嫌麻煩也可以直接吃干溜的，就是直接把蘸水澆在面上拌著吃，重口也好吃。
圖：@只吃一碗
②習(xí)水豆腐皮火鍋
豆米火鍋和豆腐皮火鍋是遵義人最喜歡的兩種火鍋類型，后者尤以習(xí)水的做法最出名。
這里的豆腐皮雖然薄如紙，但不粘、筋絲好，還好入味，最適合用來(lái)下火鍋。
鍋底也很顯而易見(jiàn)，雖然有得選，但必須是辣鍋才跟豆腐皮更配啊。
味覺(jué)習(xí)水特色豆腐皮火鍋
地址：遵義市紅花崗區(qū)官井路遵義市第十一中學(xué)
現(xiàn)在新式的豆腐皮火鍋店都改成常見(jiàn)的鴛鴦鍋了，但最傳統(tǒng)的店得用砂鍋煮。
在遵義，豆腐皮火鍋就是價(jià)廉物美的象征。
通常來(lái)說(shuō)，鍋底+豆腐皮+米飯=10元以內(nèi)，再加幾盤(pán)肉，人均30左右就足夠吃了。
圖：@冬游跡
豆腐皮是越煮越入味、越煮越好吃的。因?yàn)槭止ざ垢ぷ銐蚪畹�，不用�?dān)心會(huì)太軟爛。
酥肉是點(diǎn)單現(xiàn)炸的，也可以來(lái)一份。
③戀愛(ài)豆腐果
豆腐果我在貴陽(yáng)沒(méi)少吃，這種小吃在遵義街頭也不少見(jiàn)。
豆腐果的特別之處，在于豆腐完成之后要在堿水里浸泡，做的時(shí)候高溫加熱會(huì)讓被包裹在里面的豆腐重新變成豆?jié){狀態(tài)，所以吃起來(lái)有爆醬的感覺(jué)！
豆腐果趁熱脹開(kāi)的時(shí)候攔腰切開(kāi)，把拌好的小料塞進(jìn)去（不吃折耳根記得提前說(shuō)），再在蘸水里一滾，非非非非常好吃！
遵義豆腐果也很多見(jiàn)，光撈沙巷里一路走過(guò)去就有好幾家，味道差別不太大。
洋芋，街頭小吃之神
每個(gè)遵義小孩都是吃洋芋長(zhǎng)大的，洋芋大概在遵義能找到800種做法。
最常見(jiàn)的炸洋芋、炒洋芋、烤洋芋、洋芋粑、蛋包洋芋都非常絕，我自己更喜歡后面這兩種做法。
洋芋粑就是用土豆泥捏成圓圓的餅狀，在平底鍋里煎到兩面金黃，最后蘸海椒面吃。
看起來(lái)沒(méi)啥技術(shù)難度，自己在家都能做。
洋芋粑微微燙舌頭的程度最好吃，再買(mǎi)上一份豆腐果，10塊錢(qián)就能收獲快樂(lè)。
蛋包洋芋就有點(diǎn)類似蛋包飯的做法，洋芋塊加泡菜、火腿、豌豆等小料先在鐵板上炒過(guò)，然后包進(jìn)蛋皮里，吃起來(lái)軟軟糯糯，好吃又頂飽。
這些洋芋小吃遵義街頭都能找到，不過(guò)還是照例來(lái)推薦幾家店。
袁三姐洋芋粑
地址：多家分店
這家是遵義洋芋粑的老大姐，分店也開(kāi)了不老少，口碑一直都不錯(cuò)。
袁三姐最出彩的就是蘸料，水辣椒非常濃郁，咸辣適中，用來(lái)搭配炸得金黃酥脆的洋芋粑剛好。
王三哥動(dòng)感洋芋
地址：遵義市紅花崗區(qū)中華南路7號(hào)
朝陽(yáng)小學(xué)邊上有一條龍井溝巷，小巷不長(zhǎng)但藏了十幾家小吃店，價(jià)格不貴、東西好吃，也是很多本地人經(jīng)常來(lái)解饞的地方。
王三哥是龍井溝巷里的明星，因?yàn)槌囱笥蠛軇?dòng)感，所以有了這個(gè)直接了當(dāng)?shù)牡昝?/div>
洋芋味道不賴，更重要的是可以一整條巷子吃過(guò)去，記得空著肚子再來(lái)。
蛋裹輝煌
地址：多家分店
如果就想嘗嘗蛋包洋芋，可以去吃蛋裹輝煌，在遵義也是一家連鎖店了。
他們家的蛋包洋芋特別在炒洋芋的油，用的是鹵油，相比普通的色拉油，鹵油自帶鹵料的味道，炒出來(lái)的洋芋更有“葷香”。
圖：@zz小燕子yy
其實(shí)說(shuō)實(shí)話，遵義的景點(diǎn)對(duì)我的吸引力不大，但美食，確實(shí)豐富、獨(dú)特、且好吃。
吃飯的間隙，可以去爬爬鳳凰山，晚上飯后去湘江河畔吹吹晚風(fēng)， 哪怕離開(kāi)之后，大概還會(huì)對(duì)這里辣上心頭的各種蘸水辣椒記憶尤新。
圖：@一隙塵風(fēng)
/交通攻略/
到遵義坐飛機(jī)或高鐵都超級(jí)方便，飛機(jī)滬杭出發(fā)都有直飛，7、8月往返1000出頭，價(jià)格合適；如果連帶貴陽(yáng)一起玩，高鐵也只要40多分鐘，班次很多。
/住宿攻略/
遵義酒店以local品牌為主，想住在市中心方便覓食的話，推薦國(guó)貿(mào)大酒店、戴斯大酒店；還有家去年新開(kāi)的麗呈，離鳳凰山很近。
