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    朋友們,你們?nèi)ヂ眯衼淼揭蛔碌某鞘,有什么事情是一定要去做的嗎?我有兩件,一?b>早起去逛本地菜市場,二是品嘗當?shù)卦绮?/b>。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    菜市場是當?shù)厥澄锏牟┪镳^,而早餐又散發(fā)著整座城市的生活美學,二者一結(jié)合,就能把街頭巷尾的煙火氣全部傾泄。我把它們稱為我旅行的執(zhí)念,沒有完成的話總覺得此行有憾。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    感受過不少地方的「清晨文化」后,今天就想給大家分享一個最令我記憶深刻的城市。

    那里的人們愛說也愛吃,一張嘴巴的作用被他們發(fā)揮到了極致。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    一大早出門,你就能看到本地人慢悠悠地走在街上,不急不慢走進家樓下的早餐店,坐在位置上慢慢享用,仿佛世界的快慢節(jié)奏與他們無關(guān)。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    這座城市就是天津,不少人都把它遺忘了,但它可真的是一塊寶藏。

    只有600年建城史的它,論輩分來算,它也只能算我們中國大家庭的小輩,但是這并不影響它有魅力。

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    百來棟歐式古建筑散落在大街小巷之間,走在街道上仿佛穿越到了歐洲似的。朋友去年專門打飛的去了一趟,發(fā)的朋友圈照片真給我們她去了國外的錯覺。

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    躋身國內(nèi)四個直轄市之一,但相比北京上海,天津人的幸福指數(shù)可太高了。他們慢慢悠悠不爭不搶,去茶館喝茶、看相聲,不躺平也不內(nèi)卷,過著屬于他們的45度人生。

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    而天津的早餐,是最讓我難忘的。

    說到它,大家最先想到的一定是煎餅果子、狗不理包子...你們看,天津的菜系種類是說不上來,但早餐種類卻能輕而易舉地烙印在人們心里。

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    不過,碼頭文化所孕育出的美味,可遠遠不止這些。

    除了煎餅果子和包子之外,鍋巴菜、老豆腐、切糕、面茶、麻醬燒餅...單論種類來說,就能吃兩個月都不帶重樣的。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
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    放眼望去都是碳水+油脂的王炸組合,一大早就熱鬧喧嘩,吃得那叫一個得勁兒和舒坦。

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    除了種類豐富之外,還有一個特點是「慢」,F(xiàn)在很多人都把早餐簡單隨意的一筆帶過,而天津人卻將早餐放慢倍速。

    一碗熱乎乎的鍋巴菜配上大餅,香氣四溢的粉湯配上果子...得坐下來慢慢吃,才能吃出其中的門道來。

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    要我說的話,天津早餐,稱得上是北方早餐的巔峰。所以,下次誰再跟你說諸如「北方是早餐荒漠」這樣的話,請毫不猶豫地把這篇文章丟給Ta。

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    如果你也對天津早餐感興趣的話,不妨聽我展開來跟大家講講。

    01
    讓本地人念念不忘
    天津早餐為嘛這么牛

    朋友在天津工作,沾她的光之前去天津吃到了不少好吃的,不過絕大部分都是早餐。

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    給我的感覺就是在天津人心中,是不存在睡懶覺的,早起的動力就是各式各樣的早餐,而且一定要去早點鋪吃。

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    早點鋪不求精致,也不在乎環(huán)境,只求味道正。

    一頓早餐,還真能吃出花,各式各樣的果子配上面茶、餛飩等湯水類,擺在露天的桌椅上,人們吃得有滋有味,撲面而來給我一種屬于本地的早餐文化,很親切。

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    后來專門做了功課,才了解到是因為本地特有的碼頭文化。因為天津地處九河下梢,渤海之濱有著百年的水陸碼頭歷史。

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    清代以來,天津周邊地區(qū)經(jīng)常受到自然災害,像河北、山東、山西的大量難民都涌入天津。因為沒有生活資本,所以他們就都在碼頭靠賣力氣活營生。

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    工人們每天早晨必須得吃飽才有力氣干活,于是早餐就成為了三餐中最重要的一餐,這種文化一直延續(xù)至今,就形成了如今天津早餐如此盛況的局面。

    02
    天津早餐吃什么
    油炸卷圈

    卷圈在天津人心中的地位,一點兒不亞于煎餅果子,它的靈魂在于面皮,幾乎都是本地人自己做的。

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    原材料就是面粉,再添上堿和鹽和起來,裹上特有的面漿子,包裹上小料,比如豆芽菜、香菜以及臭豆腐,接著在豆皮兩頭用面糊子封口,丟在鍋里熱油炸熟。

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    最讓人惦記的就是剛剛出鍋的炸卷圈,酥脆掉渣,層次感豐富,一大口咬下去還有滿滿的醬豆腐風味,幸福感爆棚。一定要再配上一碗豆?jié){,那可是卷圈的絕配。

    炸果子

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    炸果子,絕對稱得上是天津早餐界的王炸級選手。名字叫果子,其實就是咱們平時吃的油條。

    感覺本地人都會變魔法似的,讓當?shù)毓宇伾瘘S,一根兩半,即便是涼了都是直挺挺的,不像我在南方吃到的很多油條,一冷就軟塌塌的。
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    另外,我在網(wǎng)上沖浪一查,發(fā)現(xiàn)本地果子竟然有十三種之多。

    長劈、果篦、花梨瓣(比長劈條多)、糖皮兒(糖果子)、果頭、四折(包括兩折)、四個頭(如雙長劈)油條(棒槌果子)、排叉、套環(huán)兒散子、果子餅、雞蛋荷包(也叫氣鼓兒)。

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    本地人會把果子撕成幾塊泡在豆?jié){里吃,也會夾在餅里...之前去天津真是只解鎖了果子的千分之一罷了。

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    推薦大家試試糖果子,是我最愛吃的,區(qū)別就是多了一層糖面皮,口感會更豐富一些。

    剛出鍋的糖果子呈焦糖色,泛著亮亮的油光,吃起來微微帶著甜,但是絲毫不會膩,配一碗老豆腐正好。

    炸糕
    這個由糯米粉炸制而成的小吃,北方人真的對它愛得深沉,尤其是天津。聽說本地美食界流傳著三絕,分別是“狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕”。

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    炸糕算是貫穿在天津人的一日三餐之中,成為生活中密不可分的一部分。它的內(nèi)里一般都是豆餡,吃起來絲滑細膩,甜度也適中。

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    在滾燙的熱油中將糕炸成金黃色,撈起瀝油后,趁熱咬上一口,那口感外焦里嫩,酥皮脆而不硬,吃起來就像是冰激凌慢慢融化在口腔似的,還有淡淡的余味。

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    煎餅果子

    煎餅果子,無疑是天津早餐界的傳奇,無論是游客還是本地人都會鉆進小巷子里,尋找屬于它的味覺記憶。
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    就連天津餐飲協(xié)會在近幾年都成立了煎餅果子分會,制定了相關(guān)行業(yè)標準,也就是說做煎餅果子在天津是一種職業(yè),而且還是有規(guī)范的。

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    本地人最愛的吃法還是綠豆面的外衣配上油條薄脆,再抹上面醬、豆腐乳、油辣椒,撒上一把蔥花,最后對折放進袋子里,這煎餅果子就完成了。餡料雖簡單,但卻能稱霸本地人的味覺江湖。

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    還有一些年輕朋友喜歡口味豐富的,就將各種餡料一通放到煎餅里,什么牛肉、海參、里脊肉、辣條...

    吃法多種多樣,每個人都對煎餅有一套自己的哲學。

    荷包蛋

    天津的荷包蛋可跟我們平時吃的荷包蛋不一樣,應該稱它為“油餅灌雞蛋”,本地人也稱它為雞蛋果子。
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    做法就是在油餅上面戳一個孔,打一個雞蛋進去,有點像雞蛋灌餅的意思,只不過餅換成了油餅。

    炸好的“荷包蛋”特別酥脆,一個下肚,一早上都滿足。

    麻醬燒餅
    燒餅也是天津早餐一大特色,最常見的有油酥、芝麻麻醬燒餅。

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    油酥和芝麻還算常見,而將溫潤的麻醬融入燒餅里,算得上是天津早餐神奇的部分了。麻醬是和面的時候加進去的,所以我們常見的麻醬燒餅都是黑棕色的。

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    我在北京也吃過類似的麻醬燒餅,不過那次吃到的是帶椒鹽咸口的,而天津的餅中呢還加了紅糖,入口偏甜,除了熱量較高之外,我對天津的麻醬燒餅還真的是偏愛。

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    天津不僅有麻醬燒餅,還有麻醬卷子(麻醬花卷)、麻醬和白糖、麻醬面之類的,總之是把麻醬運用得淋漓盡致了。

    大餅卷一切

    在天津,平平無奇的一張面餅,卻能承載下一整個味蕾世界。想吃葷的就試試柔軟的大餅夾上火腿、熏肉,一片片均勻鋪平,再加點黃瓜絲兒,入口味道實在讓人難忘。

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    除了夾醬貨,各類雜樣兒也能通通加進去,紅腸加上心肝肚,一個大餅里夾著滿滿都是肉,真的超級滿足。
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    當然,一大早覺得吃肉膩的話,就吃點兒素的。大餅卷茄夾、藕夾,刷上濃郁的醬汁,我都特別喜歡。

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    餅烙得恰到好處,捧到手上,還有淡淡的油香味兒。那一大口咬下去,整個口腔中都是濃郁的腐乳味,再配上爽脆鮮嫩的豆芽菜和薄脆,別提多滿足。

    湯水類
    面茶

    雖然叫這個名字,但是食物本身和茶沒半點關(guān)系。上文不是跟大家說天津人把芝麻醬吃得明明白白的嘛,面茶最大的親人是芝麻醬才對。

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    芝麻醬也很講究,要用小磨香油特調(diào)才行。

    將面茶盛到碗里,還要撒上一層厚厚的芝麻鹽,再淋上一層芝麻醬,那一碗端上桌,誰還能克制住自己的食欲呢。

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    嘎巴菜

    剛看到這個名字的時候還有點一頭霧水,之后才知道正字是“鍋巴菜”,腦袋里又開始聯(lián)想:莫非是鍋巴炒制而成的菜?

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    直到在天津真正嘗到鍋巴菜的時候,才發(fā)現(xiàn)原來鍋巴菜里沒有鍋巴也沒有菜。

    眼前所看到的是一碗面片似的薄脆,澆上了濃稠的鹵汁。這滿滿一大碗下肚,感覺中午都不用吃飯了。

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    后來和老板一打聽才知道,嘎巴菜其實就是用綠豆面做的煎餅,然后切成條,再拌上其他調(diào)料,撒上香菜就可以直接食用啦。
     
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    看起來黏糊糊的一大碗,吃起來卻味美咸香,不僅飽腹,口感也很豐盛,是許多本地人的早餐首選。

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    老豆腐

    天津的老豆腐和我老家山西的老豆腐,做法是一樣的。
     
    一碗好吃的老豆腐離不開鹵,選用高湯再加上黃花菜和碎木耳,勾芡的時候再放上些醬豆腐,火候掌握得不能差之分毫。

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    另外,天津老豆腐還有一處點睛之筆,就是蒜汁兒。一碗熱氣騰騰的老豆腐再加上點兒蒜汁兒,特別提味。

    喝老豆腐還要再配上些干糧才完整,推薦大家搭配上糖果子試試。

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    03
    天津早餐去哪吃
    清真 · 二嫂子煎餅果子
    地址:衛(wèi)津路與鞍山道口交口文化村3號樓一樓窗口
    營業(yè)時間:全天營業(yè)

    如果推薦一家煎餅果子的話,我會首選這家,本地朋友也經(jīng)常去。這家店還登過《天天向上》,還有“全天津最正宗的煎餅果子”的稱號呢。
    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!

    老店創(chuàng)辦于1908年,到現(xiàn)在也有100多年的歷史了,在老店的窗口旁,還掛著一塊“和平區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌子。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    他們家是全天營業(yè)的,24小時任意時間段都能吃到。為了保證口感,店里的果子、果篦、面糊也全部都由鞍山道總店統(tǒng)一制作的。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    推薦大家試試標準的煎餅果子,純綠豆面攤餅,打上兩個雞蛋,配上兩根果子,味兒足夠正。

    殷記老面茶
    地址:靖江路廉江里樓群內(nèi)
    營業(yè)時間:6:00開始營業(yè)

    這家店也是一家開業(yè)十幾年的老店了,因為老板姓殷,漸漸的殷記也就傳開了。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!

    店鋪的位置很隱蔽,藏在樓群里,每天排隊的人特別多。聽說老板每天凌晨四點就開始張羅起早點所用的食材了,直到六點,街坊鄰居陸續(xù)登門。

    店里招牌產(chǎn)品就是面茶,有單層、雙層的,一大碗料特別足,芝麻味也很濃。

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    哦對了,吃面茶是不用勺子的,一定要端起碗來,溜邊喝,那是本地最正確的吃法。吃面茶,還得配上一點干糧才行。豆沙蒸餅、紅果蒸餅和麻醬花卷都是不錯的選擇。

    正味齋鍋巴菜
    地址:西關(guān)北街新春花苑65號樓底商
    營業(yè)時間:5:30開始營業(yè)

    正味齋鍋巴菜在天津可以算是無人不知無人不曉了,這里沒有環(huán)境、沒有服務,但是每天清晨你總能看到人滿為患。

    朋友說在天津,古法蔥油鹵的鍋巴菜只有這一家。

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    @吃遍所有好吃的耶

    綠豆面做成的菱形鍋巴,湯底是純羊肉湯熬制的,鹵子里還添加了獨家秘制的蔥油醬汁,再配上辣子和香菜,但凡吃過的朋友,都念念不忘。吃鍋巴菜的標配是窩窩頭,掰碎了拌在鍋巴菜里,鹵汁均勻地裹在窩窩頭上,又好吃又頂飽。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    這家店是一定要趕早來的,有時候早晨八點半左右鍋巴就沒有了,所以大家也是要看好時間哦。

    燒餅夾全部大餅夾一切

    地址:龍順道與順境路交口早點區(qū)

    營業(yè)時間:6:00開始營業(yè)

    這家店是小吃排行榜的第一名,是名副其實的好吃,與餐廳里坐著吃的早餐相比,這里的老板只靠著一輛小推車就俘獲了萬千民心,不少上班族每天早晨都專程跑來打包帶走。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!

    @就是愛吃718

    各種配料和小菜在你眼前,給人的感覺就是:豐盛!一張大餅里可以夾雞排、牛肉、火腿腸...甚至連魷魚都有的夾,價格也不貴。胃口小的女孩子,吃一個中午都不會餓。

    平湖炸糕

    地址:西湖道17號

    營業(yè)時間:6:00-21:00

    平湖炸糕算是天津本地最有人氣的一家了,還登上了本地的必吃榜,門口經(jīng)常會看到排著長隊,甚至還有人專門搞起了平湖炸糕代購的業(yè)務。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!

    @叨叨520

    他們家早晨六點鐘就開門了,所以想吃到第一鍋熱乎乎的炸糕,可以趕早去。

    平湖的炸糕外表金黃燦爛的,不僅個頭大,內(nèi)里的豆餡兒也很足。看起來又大又圓,吃起來則是軟糯糯的,特別頂飽。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!

    @Jeannie19

    天津西北角早市

    地址:天津市紅橋區(qū)西北角

    本地人對早市可真的是情有獨鐘,那里不僅精彩上演著平凡人的煙火人間,還塞滿了各式各樣的生活樂趣。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    如果想吃到豐富多樣的早餐,一定要早起去趟西北角,那里稱得上是早市美食天花板,不少店鋪都在那附近。位置直接搜索西北角地鐵站或者西北角公交站都可以。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!

    這條路南從西馬路的西關(guān)大街,北從北馬路的大豐橋,東從北馬路的二中心醫(yī)院,西到鈴鐺閣中學的回民聚集區(qū),這一片的區(qū)域,都算是西北角。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    清真正味齋鍋巴菜、恩慶成的面茶、柴記早點...不少都是老饕難以割舍的早餐味道。保準你是空腹而來,滿載而歸。

    單憑早餐就能封神,這座隱姓埋名的城市太好吃了!
    不過需要注意的是,大家盡量趕早來,第一能感受早市的樂趣,二是不少店臨近中午就會關(guān)門,所以大家來之前要注意時間安排哦。

    ///
    說實話,我是發(fā)自內(nèi)心喜歡天津人的,他們骨子里是樂天派,個個愛聊天還很真實。也喜歡他們個個都懂得享受生活,不慌不急地去吃個早餐,悠閑自在地感知生活。

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    天津早餐攻略

    早餐有哪些
    油炸卷圈
    炸果子
    炸糕
    煎餅果子
    荷包蛋
    麻醬燒餅
    大餅卷一切
    面茶
    嘎巴菜
    老豆腐

    早餐去哪吃
    清真 · 二嫂子煎餅果子
    殷記老面茶
    正味齋鍋巴菜
    平湖炸糕
    西北角早市
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    回復(32)
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-09 09:41:00 IP歸屬地:浙江

    看得我流口水了呢
    V12 發(fā)表于2023-02-09 09:58:45 IP歸屬地:浙江

    這芝麻醬我的天
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-09 10:16:57 IP歸屬地:浙江

    天津的煎餅果子
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-09 10:19:28 IP歸屬地:浙江
    1#

    不錯
    V15 發(fā)表于2023-02-09 10:51:22 IP歸屬地:浙江
    2#

    [/贊]
    V13 發(fā)表于2023-02-09 12:49:53 IP歸屬地:浙江
    3#

    面茶到底是啥?
    V14 發(fā)表于2023-02-09 17:50:26 IP歸屬地:浙江
    4#

    哇哦哦不錯哦
    V14
    勛章
    發(fā)表于2023-02-09 18:32:57 IP歸屬地:浙江
    5#

    這個看著不錯的樣子
    V16
    勛章
    發(fā)表于2023-02-09 20:17:24 IP歸屬地:浙江
    6#

    中國的小吃真多
    V16
    勛章
    發(fā)表于2023-02-09 20:37:20 IP歸屬地:浙江
    7#

    看起來真不錯
    V16
    勛章
    發(fā)表于2023-02-09 20:55:34 IP歸屬地:浙江
    8#

    很有煙火氣息
    V16
    勛章
    發(fā)表于2023-02-09 22:08:47 IP歸屬地:浙江
    9#

    他家這煎餅,看著正宗了
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-09 22:32:26 IP歸屬地:浙江
    10#

    碳水的天堂啊
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-09 22:32:42 IP歸屬地:浙江
    11#

    好想吃炸糕啊
    V16
    勛章
    發(fā)表于2023-02-09 22:34:49 IP歸屬地:浙江
    12#

    看上去確實不錯
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-09 22:49:30 IP歸屬地:浙江
    13#

    想吃天津小籠包
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-09 23:57:19 IP歸屬地:浙江
    14#

    我也很喜歡去逛菜市場
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-10 19:43:14 IP歸屬地:浙江
    15#

    V16
    勛章
    發(fā)表于2023-02-11 15:45:54 IP歸屬地:浙江
    16#

    看的我流口水了
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-11 16:07:26 IP歸屬地:浙江
    17#

    看著就很好吃,這個煙火氣
    V15
    勛章
    發(fā)表于2023-02-13 09:01:53 IP歸屬地:浙江
    19#

    這里可真的不錯呀
    V12 發(fā)表于2023-02-13 09:19:49 IP歸屬地:浙江
    20#

    看起來真不錯
    V17 發(fā)表于2023-02-13 09:31:58 IP歸屬地:浙江
    21#

    真誘人,家鄉(xiāng)的早餐[/贊]
    V16 發(fā)表于2023-02-13 10:13:59 IP歸屬地:浙江
    22#

    不錯的可以的
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-13 10:20:50 IP歸屬地:浙江
    23#

    這早餐看著真不錯
    V14
    勛章 勛章
    發(fā)表于2023-02-13 14:13:05 IP歸屬地:浙江
    24#

    哈哈,挺豐富的早餐,對于愛面食和油炸品的人而言的確不錯
    V15 發(fā)表于2023-02-13 16:33:29 IP歸屬地:浙江
    25#

    對于香香的煎包沒有抵抗力。。。
    V14 發(fā)表于2023-02-14 12:44:17 IP歸屬地:浙江
    26#

    總算明白,天津煎餅果子的果子就是油條

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