事情是這樣的，前幾天上海的朋友跟我說收到了福建人民投送的補給包，我看了眼覺得每一樣都很實用，可以淺抄下作業(yè)，其中還有個很熟悉的身影——
沙縣拌面。這醒目的吃豆人標志真的很難讓人忽略它。
提起沙縣，我想大家腦子里肯定立馬蹦出的就是沙縣小吃，但真·沙縣的小吃絕對比你想象中精彩得多。在介紹真·沙縣的小吃前，想先給大家理一下沙縣小吃的發(fā)展史，可以說是逆襲爽文了。
要知道沙縣以前還真的是個縣，上世紀90年代，沙縣民間經(jīng)歷了一場“標會”破產(chǎn)潮（類似于現(xiàn)在的P2P），大多數(shù)沙縣人身家一夜清零，甚至背上債務。不得已下，沙縣人只好外出謀生，做小吃就成了很多人的首選，靠著“四根竹竿一塊布，兩個煤爐兩口鍋”四處營業(yè)。
就這樣聰明會吃的沙縣人用“1元進店，2元吃飽，5元吃好”一步步給“沙縣小吃”打響了名堂（蜜雪冰城看了都得叫聲前輩），讓物美價廉的沙縣小吃走出福建，在全國遍地開花，成為了“國民小吃”。反正我只要在外地看到沙縣小吃，錢包和我都能感到很安心。
在2021年4月的時候沙縣還憑借著百億小吃的產(chǎn)業(yè)成功由“縣”變“區(qū)”，化身為福建省三明市沙縣區(qū)。不知道了解完這段歷史后，沙縣小吃在你心中的形象有沒有變得更立體了些。
介紹了這么多，現(xiàn)在說回我們的真·沙縣小吃。沙縣在大多數(shù)眼里，可能就是拌面、餛飩、蒸餃、燉罐“四大金剛”的代名詞。但是，只有真正到了沙縣的人才明白，你被騙了！
先告訴你一個冷知識，外地版沙縣小吃店里的蒸餃、燉罐在沙縣本地根本吃不到。但這里有燒麥、燒餅、燙嘴豆腐、豆腐丸、金包銀、烤豆干、芋餃、板鴨……這些才是沙縣小吃的精華��！
你可能會好奇，既然沙縣有這么多好吃的，為什么沒推廣到全國各地的沙縣小吃店里。因為比起“不正宗”的菜品，這些小吃的做法更復雜，耗費的時間和精力都得翻倍，也難怪沙縣朋友說沙縣小吃離開沙縣這方水土，很大程度上就失去了純正的原味。
另外，別看沙縣地方小，但去那可方便了，高鐵機場全都有，我隨便搜了下班次價格啥的都挺友好的。而且去廈門、漳州、泉州這些地方玩的時候，也可以把沙縣算進一站，串一條線一起玩。
也正因為沙縣太小了，所以這里美食老店都很集中，吃完一家再步行會消消食去到下一家，一天至少五頓打底才算是對沙縣的尊重。話不多說，跟我一起在沙縣吃吃吃吧！
豆腐 ｜ 燙嘴豆腐 / 豆腐丸 / 金包銀 / 烤豆干
即使是平日里很常見的豆腐，會吃的沙縣人民也能把它打翻重組，創(chuàng)造出好些新花樣。燙嘴豆腐乍一看會覺得有些寡淡，一碗清湯里就只有幾塊豆腐再加幾根黃花菜，但一旦吃過一回后，下次就會忍不住冒著燙嘴的風險，都想趕緊吃上一口。
@塵色清風
因為燙嘴豆腐的湯底用的是各種海貨熬煮的湯，一般都是花蛤干、干貝邊、蝦米等，你想這些放進一鍋里小火慢燉后能不鮮嘛~而且豆腐浸潤這鮮甜海鮮的湯汁后，再疊加上本身的豆香，原本平淡的豆腐就立馬變得不平凡了。經(jīng)過這樣一番熬煮后，豆腐的口感也會變得既水潤又有嚼勁。
@sueci39
推薦店鋪：陳阿婆叉粿條、佳蘭燒麥
魚丸大家肯定都吃過，那豆腐丸呢？沙縣最初的豆腐丸，你可以就粗暴地理解成豆腐混上各種餡料，再裹上木薯粉后做出的丸子。這樣做出的丸子，口感又軟又粉，還能吃出豆腐的鮮酸口感，把豆腐本身的味道發(fā)揮到極致。
@暖暖的胖兔紙
當然，現(xiàn)在還有些小吃店還真的就把豆腐做成了丸子的外皮，再裹進肉餡，這樣豆腐和內餡兩者的鮮美交相融合后，味道會更立體些。不少店還會毫不吝嗇地放進紅菇一起煮湯，我光想想都覺得鮮。
推薦店鋪：榮錦豆腐丸、小小小吃
如果覺得前兩種豆腐過于清淡，那可以試試沙縣的金包銀。記得之前在廈門吃到的金包銀，是有些韌性的外皮包著香菇瘦肉餡。但沙縣的金包銀卻完全不同，這里的“金”指的就是豆腐，這豆腐得先浸泡鹵汁再油炸到金黃，而內餡的“銀”則是混合了木耳、香菇等配料的肉餡。想要獲得一個合格的“金包銀”，就還得把“金”切個小口，再把銀餡裝進其中。
這樣一通操作后，豆腐“金衣”就兜住了香鹵的肉汁，一口下去先是鮮香的湯汁就在嘴里溢開，緊接著香辣的肉餡開始刷存在感，最后則是溫潤的豆味收尾，不論是口感還是味道都令人驚喜。
@Hanabba
推薦店鋪：阿素小吃、佳蘭燒麥
除此之外，沙縣人還把豆腐做成了小零嘴，那就是烤豆干。烤豆干又叫梔子豆干。既然叫梔子豆干，肯定就是要用到梔子。它的制作方法說起來其實并不復雜，就是把梔子花的果實搗碎放開水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色后撈起，最后再放在烤架上用炭火慢慢烘干，這樣豆干軟韌的皮在烙烤后變得緊實而有韌性，而內里還保持著滑嫩，口感自然就豐富了起來。
@xlwx333
因為豆干本身的味道清淡，所以吃烤豆干時一定得配上碟豆豉油。豆豉油有些類似于鮮醬油，咸鮮中帶著點甜，但又沒有醬油那么厚重，往豆豉油里再放上點小尖椒后，可以說是萬能的百搭蘸水了。其實這豆豉油是用大豆熬煮出來的，所以保質期非常短，放不隔夜，很難運到外地，也就成了沙縣本地限定的美味蘸料，沒法普及到別處。
@多年以后
扯遠了，咱說回烤豆干�？径垢烧_的打開方式是要用手先把豆干捏碎，再掰成一小塊，最后蘸上豆豉油吃。質地非常緊密的烤豆干，本身就有濃郁的豆香，同時夾雜著一抹發(fā)酵的鮮味，再添上豆豉油的咸甜，好特別。
@多年以后
推薦店鋪：姜氏鐵門豆干、阿文豆干小吃店
米制品 ｜ 米凍皮 / 涼米凍 / 炸米凍
沙縣的米凍，在客家里叫米凍粄，粄是客家人對米食的統(tǒng)稱。類似的食物，在閩南叫“粿”。而米凍皮其實可以理解成沙縣版腸粉，它的做法和腸粉也大同小異。
米凍皮要先把早稻米浸泡一晚，再加冷米飯一起磨成米漿，之后就得“寫米凍”了，這里的“寫米凍”其實就是把磨好的米漿緩緩倒入熱鍋中，同時用細木棒在鍋中不停地攪拌畫出一個個圓圈的過程（題外話，想夸一下“寫”這個字用的好妙啊，這種說法讓我腦子里一下子就有了畫面）。
@小豬好吃喝
等米漿均勻之后，再倒入炊具中，大火蒸熟后用筷子將滑而薄的米凍扒拉下來，冷卻會就能上桌了。沙縣的米凍皮和腸粉最重要的區(qū)別我覺得在蘸水。米凍皮用的蘸水也是前面提過的百搭豆豉油，重口的朋友還能再添點沙縣特有的子彈椒，在每個沙縣小店里一般都會有一個用了幾十年的磨碗，用這個磨碗磨出的辣椒，辣香濃郁，和沙縣豆豉油是絕佳cp。
@多年以后
除了米凍皮外，米凍在鍋里熬到水份蒸發(fā)，倒入到大容器里放涼切塊后，還可以直接蘸著豆豉油吃，軟滑鮮嫩的口感有點像在成都吃到的米涼粉。當然，也可以把米凍炸一下再蘸豆豉油和辣醬吃，炸過的米凍外殼是焦酥的，而內里卻還是軟糯的，再加上米香混雜著咸鮮的豆豉油，別提有多香了！
@塵色清風
推薦店鋪：夏茂米凍皮、富口陳厝米凍皮
拌面
每個去過沙縣大酒店的朋友們，應該都吃過飄香拌面吧�；ㄉu+扁面的組合，可以說是經(jīng)典了。來沙縣的話，也總得在當?shù)爻陨弦煌�，算�?ldquo;美食圣地巡禮”了。沙縣拌面好吃的關鍵其實就兩點，一是堿面，二是花生醬。堿面不同于普通的面，堿面煮出來的面有韌性和勁道，更適合拌面。
而花生醬的話，講究的良心店家會親自將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，這醬還不能稠得拌不開，也不能稀得四處流淌，比例得拿捏精確。這樣做出的花生醬加進面條里拌勻，被花生醬裹住的每一寸面都是結結實實的香，絲滑順口，一碗入肚后還嫌不過癮，比飄香拌面還要好吃好幾個檔次。
@Andresbo
對了，磊磊還說網(wǎng)購的袋裝沙縣拌面還是她家的戰(zhàn)略物資，自己在家做出來的味道和外地版飄香拌面差不多，適合解饞下。不知道收到福建大禮包的上海朋友有吃嗎，是熟悉的味道嘛～！
推薦店鋪：陳阿婆叉粿條、高砂巷子拌面
扁肉
拌面的最佳搭配自然就是扁肉了。和平時在沙縣小吃吃到的扁肉不同，沙縣本地的扁肉我覺得和肉燕有些類似。面皮里基本都會加入堿，這樣皮才會變得更有彈性。又薄又滑的面皮，很像剛做了熱瑪吉的越南春卷皮。
而扁肉內餡的話，一般都是用豬后腿上最緊致的瘦肉，用木槌反復敲打徹底打成肉泥，據(jù)說敲打時還會放入冰塊。這樣折騰出來的肉餡吃起來才沒有顆粒感，格外Q彈有勁道。
除了面皮和肉餡外，煮扁肉的高湯也很有講究。得先把扁肉放進清湯里煮熟，再撈出來倒進豬骨頭熬制了一整夜的高湯里，熟透的扁肉浮在鮮濃的高湯上，再點綴少許蔥花，看著都覺得香。
推薦店鋪：添寶粿條店永安小吃、沙縣廟門扁肉店
芋餃
雖說沙縣本地沒有蒸餃這件事讓我還是有偷偷地失望了一下，但吃過沙縣芋餃后，絕對會喜新厭舊，愛上芋餃的。
@宿海w
芋餃好不好吃關鍵在皮。煮熟的芋艿得拍爛后再加入木薯粉揉均勻，這樣才能做出勁道軟彈的芋餃皮，這外皮有時會滑到一筷子都夾不起來。
@宿海w
至于餡料的話，除了肉以外，一定要有筍干才好吃，爽脆的筍干和軟糯Q彈的外皮形成口感上的反差，很有記憶點。再加上油潤的五花肉混合著外皮的芋香，這樣咸香的組合，每一口都是大滿足。唯一的缺點大概就是這芋餃實在過于結實，吃不了太多，比較容易積食。
@體重什么時候才能兩位數(shù)
推薦店鋪：廟門扁肉、丑娘煎包、阿素小吃
燒餅
在沙縣的班厝巷這條兩個人并排過都顯擠的小巷子里藏著沙縣一道非常有特色的美食，那就是燒餅。
@VlckYING
這巷子里有好幾家燒餅老店，走進后，蔥香、肉香、芝麻香、面香就會撲面而來，即使意志再堅定，也香到人挪不動腳。
@Chowchow
沙縣的燒餅比平日里吃到的縉云燒餅個頭小了一大圈，但味道完全不輸。一般剛烤好的燒餅，還要再趁熱壓平，這樣才能確保燒餅的酥脆。趁熱一口咬下后，香脆的燒餅皮撲簌撲簌掉渣，而餅皮上滿滿的芝麻也在嘴里怒刷存在感，再加上肉餡的香氣，突然就理解了為何來這買燒餅的人都是幾十上百個購買的了。
@我說達布呀
推薦店鋪：羅蘭燒餅、香蘭燒餅、老三燒餅
水晶燒麥
沙縣燒麥的特別之處就在于它的皮，水晶燒麥的皮原料用的是木薯粉，因此蒸熟時看起來晶瑩剔透的，甚至可以看到餡料的肌理。
內餡一般都是粉絲、肉丁、香菇丁混合而成的。單吃水晶燒麥時，多少會覺得有點清淡，但蘸上沙縣獨有的豆豉油，那就不一樣了，整個燒麥就變得咸鮮中帶著清甜，味道瞬間立體了不少。
除了咸燒麥外，沙縣還有甜燒麥。白糖、紫菜、桔餅丁和碎花生混搭在一起，一口下去，結實甜糯的感覺在口腔里豐盈，喜歡甜口的朋友肯定會忍不住多吃幾個。
@老胡忌蔥姜蒜香菜
推薦店鋪：佳蘭燒麥、阿狗燒麥
泥鰍粉干
泥鰍粉干，顧名思義主角必定是泥鰍和粉干。粉干這東西很平常，關鍵在于泥鰍的處理。一般來說是要把泥鰍洗凈放入盆中加入茶油、酒糟、雞蛋液、生姜先喂養(yǎng)幾小時，讓這些味道徹底滲入泥鰍體內，去除掉泥鰍本身帶有的土腥味，再撈出燒煮，也不知道第一個做的鬼才是怎么想出來這種方法的。
@大尸T
第一次吃泥鰍粉干的朋友可能會覺得有些抵觸，一碗粉干里大約有五六條泥鰍，看上去多少有點嚇人。但相信我，只要吃過一次后，新世界的大門就向你打開了，你肯定之后都會惦記著這一口鮮香。
@小黃鵝
泥鰍本身的肉質就足夠細膩滑嫩，和勁道的粉干很搭，再來上一口碗里柔嫩的紅背菜，紅背菜特有的辛辣香味更突出了泥鰍粉干的嫩、香、鮮，多種滋味融合在一起，真的是過癮！
@小黃鵝
推薦店鋪：南霞泥鰍粉干、木清泥鰍粉
鄭湖板鴨
自己肚子吃鼓鼓后，還想要帶點特產(chǎn)回去的話，可以直奔“鄭湖板鴨一條街”（李綱中路/濱河路一條街）。在沙縣，板鴨也叫“臘鴨”，因為每逢農歷臘月，農事活動結束，家家戶戶都有腌制板鴨的習慣。而在沙縣的板鴨之中要數(shù)“鄭湖板鴨”的味道最好。
簡單來說鄭湖板鴨的做法就是把放養(yǎng)的番鴨處理干凈后，再抹上蒜茸、食鹽、姜、辣椒等佐料腌制。接著把腌制好的鴨子用竹簽撐開，拿到露天晾曬，風干幾天后，再放炭火上烘烤，把水分基本收干。這樣做出的板鴨，鹵熏味都已經(jīng)鉆進骨頭里，肉質鮮嫩緊實，可以盡情享受拉扯鴨肉勁道的快感。
對了，在那“鄭湖板鴨一條街”其實不必太糾結哪家才是最正宗的，因為聽沙縣的朋友說這街頭巷尾的店供貨商都是鄭湖的同一個廠家，所以都算是正宗的鄭湖板鴨。
如果你趕時間的話，也可以去肥姐、李記這樣的沙縣美食大雜燴中心，可以一站搞定不同的小吃。但時間有余的話，我還是建議去專門做一樣小吃的店，味道更精。對啦，沙縣的沙溪河旁、懸索橋頭還有李綱中路串起來的街巷都是美食密度超高的地方，在那隨便找家店吃上一頓絕對都不會讓你失望的。
