想了想，來(lái)來(lái)回回已經(jīng)去了重慶五次了，但每一次都被這個(gè)山城、霧城、江城的獨(dú)特韻味所折服。
@ 萬(wàn)州吧的萬(wàn)大媽
有人讓我推薦一個(gè)江湖與市井氣賊棒的小城
我想了二十分鐘，回復(fù)了兩個(gè)字：”萬(wàn)州“。
（不是我不熟悉，而是但重慶太大了，除了主城區(qū)，還下轄29個(gè)縣級(jí)行政區(qū)。）
@今天路虎挨打了嗎
萬(wàn)州，1800年前置縣，萬(wàn)州曾與成都、重慶比肩而立，并稱“成渝萬(wàn)”。
它作為長(zhǎng)江的十大港口之一，萬(wàn)川畢匯，萬(wàn)商云集，碼頭文化刻入基因。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
萬(wàn)州還是美食之鄉(xiāng)，擁有著許多品類繁多且歷史悠久的三峽美食；
憑一道烤魚(yú)就“艷壓群芳”，說(shuō)其是重慶真正好吃的地方一點(diǎn)也不為過(guò)。
許多散落在大街小巷和炊煙裊裊的鄉(xiāng)村的路邊攤，充滿了市井煙火。
雖是三五張桌子過(guò)道里一擺，背景音是炒勺和鐵鍋的碰撞，是獨(dú)特的萬(wàn)州一景，也是幾代人對(duì)于萬(wàn)州傳統(tǒng)美食的傳承。
@Gemini_Ni
烤魚(yú)、小火鍋、格格、雜醬面、包面、涼面、鴛鴦面、石板洋芋、扁擔(dān)糕、蒸蒸糕、五香牛肉、炒米糖開(kāi)水、折折蛋、涼糕.....
萬(wàn)州的美食精髓，不少都藏在旮旮角角的小巷子里；有些館子藏得深，導(dǎo)航頻繁罷工，建議直接張嘴問(wèn)路，萬(wàn)州人都很熱情。
萬(wàn)州人究竟有多愛(ài)烤魚(yú)
一睹烤魚(yú)匠人的手藝
萬(wàn)州烤魚(yú)可以說(shuō)是全國(guó)知名了，但如果你想吃到好吃的烤魚(yú)，那你還是要來(lái)萬(wàn)州。
（據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味。）
查了相關(guān)資料，關(guān)于烤魚(yú)的起源，歷史故事眾說(shuō)紛紜，已經(jīng)難以考究；
但比較統(tǒng)一的說(shuō)法是起源于巫溪，發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州，在重慶當(dāng)?shù)匾彩侵饕餍羞@兩派。
@未央小姐在成都
而烤魚(yú)最關(guān)鍵的就在于烤，萬(wàn)州烤魚(yú)可謂是把魚(yú)烤出了自己的特色；
萬(wàn)州烤魚(yú)烤的是大魚(yú)，采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
焦里嫩的魚(yú)肉浸在秘制的佐料里，放上西芹、豆芽等配菜，吃起來(lái)回味無(wú)窮。
獨(dú)一處烤魚(yú)
老街小巷出美食，這種毫無(wú)裝修，且開(kāi)在小巷里的館子味道一定不會(huì)差，步行到獨(dú)一處烤魚(yú)，你就知道找對(duì)地方了！
獨(dú)一處烤魚(yú)在萬(wàn)州烤魚(yú)排行榜排名第一，而且營(yíng)業(yè)時(shí)間到凌晨3店。
半夜十一二點(diǎn)，還能看到很多食客在這里擺龍門陳，吃烤魚(yú)。
先挑選活魚(yú)、現(xiàn)殺現(xiàn)烤、鮮魚(yú)在爐火上烤得魚(yú)皮焦香、魚(yú)肉細(xì)嫩。
先品嘗最邊上的魚(yú)肉，焦脆的魚(yú)皮上還蘸著燒烤料，等湯汁稍微煮開(kāi)一會(huì)，就可以大口吃里面細(xì)嫩的魚(yú)肉。
魚(yú)肉的嫩香、泡椒的酸香、還有辣椒的辣味，充滿鼻腔，越吃越停不下來(lái)。
端上桌后，不要馬上開(kāi)吃，等香料和湯汁被魚(yú)肉吸收再動(dòng)筷子，魚(yú)肉的兩面都略帶焦香，魚(yú)皮入味，魚(yú)肉鮮嫩，讓人食指大動(dòng)。
夜色漸暗，一家人圍著一爐烤魚(yú)，吃到肉足飯飽，散散步，實(shí)在是很治愈。
許是熟悉的烤魚(yú)香，或許是吃魚(yú)談笑間那熟悉的鄉(xiāng)音，也讓普普通通的烤魚(yú)由此變成了萬(wàn)州人民心中最具代表性的美食之一。
地址：白巖路46號(hào)（近重百大樓）
不容錯(cuò)過(guò)的萬(wàn)州招牌
涼面、格格是經(jīng)典
除了烤魚(yú)、雜醬面外，還深藏了一位“格格”，由此構(gòu)成了萬(wàn)州“美食三絕”。
但這個(gè)格格，可與萬(wàn)州格格和紫禁城的格格沒(méi)有一絲絲歷史淵源。
格格指的是竹制的蒸籠，由此把蒸制出來(lái)的各類食物都統(tǒng)稱格格。
常見(jiàn)的有羊肉格格、肥腸格格、排骨格格，點(diǎn)上一兩籠，配一碗飯，再加上一份湯，是極為美味的一餐。
想象一下，在一個(gè)老字號(hào)的格格店門前盤一口大灶，架一口山水大鍋，鍋蓋是用白鐵板特制；
上面布滿大大小小的蒸氣孔，數(shù)十只竹皮格格層層疊疊地排列在蒸板上，灶下是五雷大火，灶上是蒸氣昂昂......（隔著屏幕都是陣陣香氣）
上菜時(shí)，撒上些許蔥花即可上桌；不少店里還配有綠豆湯、蘿卜湯、海帶湯、蹄花湯、蒸汽水等，有湯有菜有飯，配置可是相當(dāng)齊全啦。
秦二哥格格
不起眼的鋪面，躲在繁華地段的深處，小店開(kāi)了二十余年，絡(luò)繹不絕的食客無(wú)聲地證明它的美味。
羊肉格格、肥腸格格、排骨格格都是14元一份。
羊肉格格被蒸肉米粉包裹著，完全沒(méi)有膻味，花椒和辣椒都滲透到羊肉里，又麻又辣，吃得滿頭大汗，非常下飯。
萬(wàn)州人，最愛(ài)“一籠水”；一籠水其考究蒸制時(shí)間和火候，只需要十分鐘左右便要出鍋。
這時(shí)候的格格，剛好在肉生至熟瞬間的微妙平衡，鮮味在嘴里澎湃到極致。
大火帶來(lái)興旺的水汽，緊緊鎖住羊肉的嫩滑；再撒上些許香菜，去除羊肉的膻，就是兩個(gè)字：好吃！
吃格格，一定要搭配汽水或者湯品。
汽水不是雪碧那種碳酸飲料，而是一種肉餅湯，清淡鮮美，肉餅很有分量，搭配格格再好不過(guò)了。
地址：白巖路星海大廈樓下菜市場(chǎng)門口
曾聽(tīng)過(guò)一句話：“不吃萬(wàn)州面，沒(méi)到萬(wàn)州來(lái)�！�萬(wàn)州面食種類非常豐富，隨便一家面館就能做二十多種面：雜醬面、涼面、鴛鴦面、土豆絲面、鱔魚(yú)面、雞雜面、酸辣肥腸面......
@吃在萬(wàn)州
從生產(chǎn)耕耘的角度，萬(wàn)州并非產(chǎn)麥名地，麥子加工而成的面條也并不十分出名，但萬(wàn)州人在煮面條上有奇異的地方。
面條是普通的面條，但煮出的面條在佐料配制上講究很多，隨便走進(jìn)哪家面館，佐料碟都是一長(zhǎng)串。
（醬油，麩醋，芝麻醬，蒜泥，姜汁，蔥花，花椒末，紅油，香油，豬油，辣椒等等......）
冬季佐料中必輔以芫荽，春季春芽上市時(shí)，香椿末更是不可少。
譬如牛肉面、鱔魚(yú)面、酸菜面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、酸菜肉絲面、紅燒牛肉面、酸辣肥腸面等，樣樣可稱極品。
萬(wàn)州面更特別的地方是萬(wàn)州面在臊子上創(chuàng)新太多太美。
除了臊子的種類變化無(wú)窮，萬(wàn)州人還擅長(zhǎng)在面湯上做文章，如雞湯面、羊肉湯面、排骨面等。
從外地剛回來(lái)的萬(wàn)州人都是直奔面館，一碗色澤誘人的雜醬面、一碗油潤(rùn)麻辣的肥腸面，才能慰藉思鄉(xiāng)的胃。
/萬(wàn)州雜醬面/
雜醬面，是萬(wàn)州三絕之一。萬(wàn)州雜醬面和北京炸醬面只是一字之差，但做法、口味完全不同。
有的小伙伴人會(huì)一臉蒙圈地問(wèn)：“一碗面為什么能如此火爆？”
對(duì)于萬(wàn)州人來(lái)說(shuō)一碗面的意義確是非同尋常，它不僅可以填飽肚子，消除一天的疲勞，還是萬(wàn)州人生活的一部分。
@嘻魚(yú)
制作雜醬特別講究，從選肉、剁肉、到輔料、調(diào)料，和烹調(diào)都有要求，高手炒出的雜醬其味香遠(yuǎn)、其色鮮嫩誘人。
/萬(wàn)州涼面/
@123臺(tái)燈
在萬(wàn)州，每一個(gè)賣涼面的攤攤上，都擺著裝滿芥末醬的鉢缽罐罐，除非你提出來(lái)說(shuō)不吃，否則每一碗涼面都擺脫不了擱上一大勺芥末的宿命。
@文旅萬(wàn)州
紅彤彤的油辣子換成了自制的新鮮芥末醬；一碗涼面里拌上數(shù)十道調(diào)料；
“酸、甜、麻、辣、沖”五味俱全，彼此互不壓抑又十分和諧；一口涼面下肚，沖的人泫然欲淚，吃一口絕對(duì)忘不了。
（芥末不是日本綠芥末，而是黃芥末，是用芥菜的種子磨制而成，味道比綠芥末稍微柔和一點(diǎn)。）
萬(wàn)縣面館
萬(wàn)縣面館，算是萬(wàn)州面食的老字號(hào)了。
對(duì)于萬(wàn)州人而言，早起的清晨，輕車熟路地走到萬(wàn)縣面館，一碗雜醬面，自己加鹽菜，已是尋常之事。
光菜單上就有33種面，還能另外加澆頭。最便宜的雜醬面9元/兩，最貴的是酸蘿卜鴨掌面，18元/兩。
萬(wàn)州面食的獨(dú)特吃法—鴛鴦雙拼（雜醬面拼肝腰面），兩種不同口味的面條拼一起，一碗面帶給你兩種口味感受，絕對(duì)是一舉兩得。
雜醬面是萬(wàn)州最具有特色的一面，眾多萬(wàn)州面館的雜醬面都各有千秋。
萬(wàn)縣面館也不甘示弱，一碗雜醬面端來(lái)，飛快加入些許桌上放置的鹽菜拌勻；
純?nèi)忉u拌面，沒(méi)有水分，雜醬顆粒分明，放入少許油辣椒，油潤(rùn)香辣。
除了雜醬面，豇豆肉末面也值得嘗試。
點(diǎn)好面，只見(jiàn)師傅現(xiàn)炒調(diào)料，幾下翻飛，一碗熱氣騰騰的面就上了桌。
入口香甜清脆，山胡椒的味道慢慢浸滿口腔，是滿嘴的辛辣酸香，與其他調(diào)料食材互相交融，是最豐盈的味道。
地址：白巖路高筍塘65號(hào)
程涼面
眾所周知，程涼面又是萬(wàn)州涼面中的翹楚，三十多年早在萬(wàn)州豐富的面食體系中扎下了根。
值得一提的是，程涼面的黃芥末，在黃芥末之中還加入了特制的香料，口感很是豐富。
（胡椒的微麻，又有點(diǎn)椿的沖鼻，卻都統(tǒng)統(tǒng)掩蓋在一種美妙的香辛里頭，還帶些許回甘。）
自己熬制的黃芥末，混合著二三十種調(diào)料，加上勁道爽彈的面條；
入口新鮮、驚絕、橫沖直撞到你的口腔，黃芥末與涼面形成的美妙平衡，吃一口一定會(huì)愛(ài)上。
地址：太白路15號(hào)新世紀(jì)/白巖路209號(hào)
冉?jīng)雒?/b>
大家都說(shuō)：“果園公交站農(nóng)行旁邊巷子里的冉?jīng)雒媸炅诉�是那個(gè)味道�！�
相比程涼面名氣沒(méi)那么大，可是仍是不少本地食客的最愛(ài)。
冉?jīng)雒娴牡昝婧苄�，只有三張桌子，但卻整潔、干凈。
冉?jīng)雒娴奈兜廊诤细茫?b>黃芥末的沖、油辣子的辣、香油的香、還有少許的甜味和酸味，每一口都能感受到復(fù)雜多元的味道在口腔中碰撞。
地址：新城路103號(hào)
街頭巷尾的小吃
才是最地道的萬(wàn)州味道有人說(shuō)，萬(wàn)州的美食精髓，都藏在旮旮角角的小巷子里。
萬(wàn)州小吃不少，有扁擔(dān)糕、蒸蒸糕、炒米糖開(kāi)水、折折蛋、鍋巴洋芋、涼糕.....種類多到眼花繚亂。
向眼鏡酸辣粉
向眼鏡酸辣粉已經(jīng)是十幾年的老店了。
對(duì)于萬(wàn)二中學(xué)生來(lái)講是很熟悉的，學(xué)生們總喜歡在晚自習(xí)前，從太白小學(xué)旁邊的巷子里面爬坡上坎吃向眼鏡酸粉。
這家酸辣粉的粉口感偏軟偏粗，不像其他地方粉光滑細(xì)軟。酸辣粉上面飄著一層紅油，色澤誘人。
配上豌豆、香菜、白芝麻、香蔥，粉吸湯入味，香辣爽滑、吃得都是滿滿的回憶。
地址：太白巖99號(hào)第二層門面2
偏石板洋芋
偏石板的朗婆婆這碗洋芋賣了二十多年，一個(gè)簡(jiǎn)陋的攤子、一口油鍋就是全部，油炸枯洋芋和炸米豆腐是她的拿手絕活。
洋芋切細(xì)長(zhǎng)條，用油煎到金黃，拌上香蔥調(diào)料，麻辣鮮香，吃起來(lái)面嘟嘟，又脆嘣嘣的。
炸米豆腐外焦里嫩，夾雜著米豆腐特有的堿味，第一口咬下去特別驚艷。
地址：偏石板路15號(hào)
/雞嗉子粑粑/
雞嗉子粑粑和雞沒(méi)有關(guān)系，它是碳水包碳水，真正的碳水炸彈！
雞嗉子粑粑，又名雞梳子粑粑、雞素子粑粑，是萬(wàn)州的傳統(tǒng)特色小吃之一；是油炸的糯米粑粑，只是外形像雞嗉子
先將糯米、韭菜、肉沫、花椒、胡椒等混合均勻，做成糯米團(tuán)，這就是餡兒，再用面皮包裹起來(lái)，搟成大餅，放入滾燙的油鍋一炸，香味慢慢就飄出來(lái)。
一個(gè)個(gè)糯米團(tuán)子，裹上面粉，撒上蔥花，花椒，鹽，味精，原本平淡的味道頓時(shí)生動(dòng)起來(lái)。
口感類似于糍粑，但要更糯更耙一點(diǎn)兒，糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香都在一口之間，回味無(wú)窮~
/萬(wàn)州小火鍋/
整個(gè)重慶地區(qū)對(duì)火鍋都有一種發(fā)自骨子的狂熱。小火鍋從上個(gè)世紀(jì)九十年代初期就開(kāi)始出現(xiàn)在萬(wàn)州人的餐桌上了。
很多老火鍋店面小，里面沒(méi)處落腳，店家直接搬十幾張桌子放到外面；男女老少吃著聊著，這才是真正的市井生活。
小火鍋外形類似銅鍋涮肉，整體比較小。和傳統(tǒng)重慶火鍋比，它注重的不是“辣”，更講究食材的“鮮”。
番茄丸子鍋非常鮮美，丸子很嫩，番茄味很正，一口一個(gè)簡(jiǎn)直不要太安逸了！
羊雜酥肉也是極品啊，尤其是冬天，圍著小火鍋，吃著羊肉喝著羊湯，整個(gè)人都暖和起來(lái)了~
推薦店鋪：劉記小火鍋、樓外樓小火鍋、小平小火鍋
