七月，錢塘江的江鮮們重新“游回”了餐桌。7月1日，在因霧氣錯失凌晨第一網(wǎng)后，持續(xù)4個月的錢塘江禁漁期在當(dāng)天上午解封。
楊公魚市里的江鮮。
7月2日的杭州城東楊公魚市、西湖區(qū)雙浦袁浦渡口、蕭山聞堰碼頭，識貨的市民和老饕們都出動了。
水流急，現(xiàn)在魚不好抓
7月1日一開漁，西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的鄭福良就忙活上了。僅昨天一上午，他就抓了100多斤魚，大部分是花鰱和白鰱。“我昨天運氣算不錯，找到了一個水流比較平緩的地方。”作為十多年的老漁民，鄭福良主要在錢塘江、富春江、浦陽江三江交匯的區(qū)域捕魚。
昨天早上4點，鄭福良就在袁浦渡口市場出售昨日的漁獲。“3個多小時就賣光了，很火爆。”鄭福良說，現(xiàn)在魚比較少，來嘗鮮的人很多，正常情況下5元一斤的花鰱和白鰱，現(xiàn)在分別賣到了12元一斤和10元一斤。
雖然魚的價格可觀，但確實不好抓。“前幾天梅雨下得太猛，江里的水流還是很急，我都沒地方下網(wǎng)。”鄭福良昨天從早上8點到中午12點，只抓到3條“黃尾巴”（黃尾鲴）。他說：“昨天那塊水流相對平緩的地方我也去了，現(xiàn)在已經(jīng)沒魚了。”
而到目前為止，價格最高、味道最鮮美的刀魚，鄭福良還一條也沒見到，“去年開捕的第一天，我可是抓到了七八十斤刀魚的，賣了個好價錢。”
午飯，鄭福良直接在船上解決。“不回家吃了，船上有干糧。”這位老漁民說，只希望能多抓點魚，早點收工。
漁獲不多，想買魚要趁早
杭州市上城區(qū)九堡街道下沙路楊公村農(nóng)貿(mào)市場里人頭攢動。雖然一進(jìn)門就有不少水產(chǎn)攤子，但是如果想吃到錢塘江中新鮮捕撈上來的江鮮，還是要認(rèn)準(zhǔn)位于市場東南角的“楊公魚市”。
楊公魚市里人頭攢動。
魚市面積不大，總共不過十幾家商戶。上午不到10點，依然開著門的只剩六七家了。一位攤主說，“現(xiàn)在魚不多，他們賣完就關(guān)門了。”看來這幾天想嘗鮮，要趁早了。
九堡街道的工作人員表示，前段時間接連陰雨，也沒有漲潮，這兩天的漁獲并不多。“7月4日那天會有小潮，7月5日我們也將舉行開漁節(jié)，之后漁獲應(yīng)該會越來越多。”
抓魚、稱重、刮魚鱗、除內(nèi)臟、裝袋，攤主英姐處理起魚來手腳十分麻利，雖然休息了4個月，但這一整套流程早已經(jīng)是肌肉記憶。“現(xiàn)在最時令的肯定是刀魚呀，做起來很簡單的，上蒸籠蒸5分鐘就可以。”英姐說，刀魚的價格根據(jù)個頭而定，她攤子上出售的刀魚不算大，售價為80元一斤。而再大點的，價格可以達(dá)到一兩百元一斤。
楊公魚市里的江鮮。
前來買魚的顧客不少，幾乎每個攤子前都擠著不少人。大家往往一問價，就果斷出手。“我經(jīng)常來買，這些江鮮的大概價格心里都有數(shù)的。”一位阿姨聽完攤主“鳊魚50元一斤，白條25元一斤”的報價后，立刻選了三條白條，作為入夏的第一口江鮮。
吳大爺就住在附近，騎著小電車來逛楊公村農(nóng)貿(mào)市場是他的日常。他買下一條一斤多的鳊魚，準(zhǔn)備回去紅燒。他一邊把裝好的魚塞進(jìn)自帶的布袋里，一邊評價：“江鮮好吃，不僅沒有腥氣，肉質(zhì)也細(xì)嫩，紅燒、清蒸、煲湯，都行。”
聞堰碼頭漁市，“魚中介”大姐上線
中午的聞堰碼頭漁市，升騰起食物的煙火氣。
漁民們經(jīng)歷了清晨捕魚、駐扎漁市售賣、接待密集的食客們，終于得到片刻的休息。
大家圍坐一桌，夾口菜，聊聊漁市情況。
去的晚，就被搶光了
漁民們的放松時間
今年57歲的吳師傅是一位從業(yè)20多年的老漁民，從凌晨2點捕撈到清晨5點，收獲滿滿，鱸魚、鳊魚、蝦、步魚、刀魚、鰱魚、胖頭魚、汪刺魚、還有一些螃蟹。
剛剛解禁不久，食客們的熱情高漲。
“他們說好久沒吃這一口江鮮了，上午來買的客人最多。”吳師傅的魚攤上，大部分魚類已被買空，還剩螃蟹和鳊魚：“現(xiàn)在的螃蟹也好吃，黃最多，50到80元一斤。”
吳師傅最期待能捕到刀魚和鰻魚。
“大的刀魚250元一斤左右，小的60元一斤左右。”吳師傅說，雖然單價高，但是刀魚“斤數(shù)輕，不到一斤的居多，總價還湊合。”
鰻魚，因捕撈難度大，價格也偏高。“野鰻魚，一般通過蝦籠和鐵鉤子兩種方式捕撈，后一種比較考驗技術(shù)，春天油菜花開的時候，鰻魚最好釣，但夏季，釣鰻魚就要碰運氣了。”吳師傅說，三江匯野生鰻魚的價位從300元至1000元不等，看品質(zhì)，更看食客的需求。
此外，150元一斤的步魚、100元一斤的鱸魚、150元一斤的江蝦，都是夏季的魚市暢銷品。
聞堰魚市里，除供老饕們食用的價格昂貴的江鮮，也有幫普通食客解饞的平價江鮮。譬如黃尾巴30元一斤，鯧魚10塊左右一斤，鯽魚50元一斤，蛤蜊15元一斤……。“這些是江邊住戶們的最愛，下午邊來轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，順便買走幾斤平價江鮮。”吳師傅說。
步魚
刀魚
刀魚
一直以來，位于新市街和三江支路交匯處的聞堰碼頭漁市是一個網(wǎng)紅打卡地，因地處三江匯，漁業(yè)資源豐富，里面的魚、鰻、蝦是漁民捕撈后，在岸邊直接售賣。
發(fā)展至今，市場里已迭代出“專業(yè)魚中介”。
“我凌晨兩點在市場上，專門收漁民打撈上來的江鮮，然后對接一些酒店、餐館，再把江鮮送貨上門。”曹大姐說，“魚中介”實際上是餐館和漁民的中間人，“一個漁民打撈上來的江鮮品種和數(shù)量有限，但餐館往往需要特定品種，量大，我們收貨，像是建立一個江鮮的數(shù)據(jù)庫，客戶需要哪些，我們就賣給他哪些品種。”
比起普通漁民，“魚中介”很懂如何維護(hù)客戶。
“我有八九家固定的餐館客戶，也有忠實散客。每天漁民捕撈上來魚品種不定，一個餐館一次落空，沒給到他們想要的江鮮，下次，就要預(yù)先留給他，不能讓一個餐館次次落空，否則沒有回頭生意了。”曹大姐說。
曹大姐
今年的魚目前看不如往年多，好魚都靠搶。
“基本上刀魚、江米魚是出貨最快的。”曹大姐說。
下半年的第一口江鮮，你安排上了嗎？
來源：潮新聞 記者 梁亮 章然 施雄風(fēng)/文 梁亮 章然 / 攝
