9月10日，
接到網(wǎng)友爆料：
方林富炒貨店的糖炒栗子
終于上新了！
說(shuō)起這家炒貨店，杭州的吃貨們想必不陌生。他們家的糖炒栗子也是每年秋季的“網(wǎng)紅”熱銷單品，每次出爐都有很多人排隊(duì)購(gòu)買。
那么今年的行情如何？昨天下午就幫大家探探店。
第一鍋出爐
價(jià)格跟往年一樣
下午1點(diǎn)多，來(lái)到位于西溪路上的方林富炒貨店。老遠(yuǎn)就聞到了一股栗香味。
店門口雖然沒出現(xiàn)排隊(duì)的景象，但不時(shí)有路過的市民詢問起糖炒栗子的事。
“栗子是第一天上市，剛剛出爐，還不是特別甜，但蠻香的，要不要買一點(diǎn)嘗嘗鮮？”店內(nèi)，店員龐女士吆喝道。
一番詢價(jià)后，就有市民掏出手機(jī)，對(duì)著墻上的二維碼一掃，隨后便傳來(lái)了支付寶收款的提示音。
“我剛好路過，看到有糖炒栗子，就順手買一點(diǎn)回去，這價(jià)格還是30元一斤，跟往年沒什么變化。”市民陳先生提著一袋紙袋包裝的栗子，笑盈盈地說(shuō)，他是店里的老客，已經(jīng)在這里買了20多年的糖炒栗子，“每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)來(lái)，有一種年輕時(shí)的味道。”
龐女士告訴我們，平時(shí)來(lái)店里購(gòu)買的，都是像陳先生這樣的“熟客”。“基本不用打廣告，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)來(lái)。”往年甚至有人專程從上海、溫州等地過來(lái)購(gòu)買。
“往年的時(shí)候，9月初就有了，今年好像是因?yàn)榘茁堆舆t了，所以板栗上市也遲了。”這幾天經(jīng)常有“老客”來(lái)店里“碰運(yùn)氣”，每回聽到板栗還沒上新，都有點(diǎn)失望，要不是前一天晚上她的老板方林富連夜從河北趕回來(lái)，還帶回了兩大袋共計(jì)200多斤的板栗，大家品嘗到糖炒栗子的時(shí)候，還會(huì)再往后延一延。
每一顆都是精挑細(xì)選
“炒這么多年栗子，其實(shí)口碑是最重要的。”方林富笑著說(shuō)。
方林富的這家炒貨店，開了30多年，可謂是杭州炒貨圈里的“老字號(hào)”。“我開店的時(shí)候，杭州城里賣炒貨的，一只手都能數(shù)得過來(lái)。”方林富說(shuō)，當(dāng)時(shí)賣的炒貨，比較單一，基本是炒板栗、炒山核桃、炒瓜子、炒花生之類的，不像現(xiàn)在的品種那樣五花八門。
不過雖然現(xiàn)在炒貨的品種多達(dá)上百種，但每年這個(gè)季節(jié)最熱銷的，始終是糖炒板栗。
而糖炒板栗好不好吃，主要還是看板栗的質(zhì)量。
為此，每年板栗豐收的季節(jié)，他都會(huì)親自去一趟河北，一待就是一周多，為的就是能夠去合作的農(nóng)戶家里，挨家挨戶地挑選新鮮的板栗。
“板栗好不好，我自己看過、選過才放心。”方林富告訴我們，別看板栗一顆顆的，長(zhǎng)得差不多，但其實(shí)對(duì)氣候的要求很高的，既不能太干燥，也不能太潮濕，最好是一整年風(fēng)調(diào)雨順的，不然會(huì)影響口感。因此他收購(gòu)的每一顆板栗，也都是精挑細(xì)選，“哪怕只有一顆質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，消費(fèi)者的體驗(yàn)就會(huì)差了，我的口碑也會(huì)受到影響。”
9月下旬的栗子最好吃
方林富突然抓了一紙袋新鮮出爐的板栗，放在面前：“聊了這么久，先來(lái)嘗一嘗吧。”
抓起一顆板栗，握在手里，頓時(shí)感到手心有些發(fā)燙。
“你不需要咬，這個(gè)殼很薄，用手輕輕一擠就能開口。”一邊說(shuō)著，方林富一邊現(xiàn)場(chǎng)演示，只見他輕輕一捏，板栗的外殼果然裂了開來(lái)，露出了金黃色的果肉。
試著剝開了一顆，品嘗了一口，很糯。
“現(xiàn)在當(dāng)然還是不甜的。”方林富說(shuō)，很多人以為糖炒板栗吃起來(lái)之所以很甜，是因?yàn)槌窗謇鯐r(shí)撒了蜜糖的緣故。“其實(shí)蜜糖的作用，就跟你們燒飯放油一樣，是讓板栗受熱均勻，防止板栗被燒焦，而板栗甜不甜，還是看原材料。”
方林富告訴我們，剛剛采摘的板栗，主要成分是淀粉，但放久了，淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為果糖，口味也會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)變甜。這個(gè)過程一般需要15-20天左右。“現(xiàn)在么，主要是給大家嘗嘗鮮，現(xiàn)在如果有人要買來(lái)吃，我們一般也會(huì)提醒他們，一次不要買太多。”方林富說(shuō)，往年因?yàn)椴烧容^早，9月15日前后的糖炒栗子是最好吃的，今年的話估計(jì)還要再往后推10天，也就是今年9月下旬左右。“栗子越好吃，大家吃得香，我們也開心。”方林富說(shuō)。
來(lái)源：潮新聞
