營養(yǎng)學(xué)家一直認(rèn)為紅薯是一種藥物和食物均衡食品，重量相同的大米所產(chǎn)生的卡路里只有三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀�。吃番薯有益于人體健康，并具有一定的減肥效果。但是一次不要吃太多紅薯，紅薯的纖維成分過多，這樣進(jìn)入到我們的腸胃中，不利于及時分解以及容易造成消化不良。
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紅薯富含鉀、胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于平衡體內(nèi)細(xì)胞中的液體和電解質(zhì)，維持正常的血壓和心臟功能。胡蘿卜素和維生素C具有抗脂質(zhì)氧化和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用；葉酸和維生素B6有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，同型半胱氨酸是心血管疾病的獨(dú)立危險因素。紅薯含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。維生素C可以顯著增強(qiáng)人體對感冒等病毒的抵抗力。維生素E可以促進(jìn)性欲和延緩衰老。鉀能有效預(yù)防高血壓、中風(fēng)和心血管疾病。
紅薯是好的，血糖高的人群應(yīng)該注意少吃因?yàn)榧t薯含有大量的糖分，血糖超標(biāo)的人吃紅薯會引起血糖波動，紅薯吃得越少越好，最好不要吃，原因很簡單，但是大多數(shù)人都不知道！雖然紅薯營養(yǎng)價值高，吃紅薯也要留心幾件事：吃紅薯別忘減主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當(dāng)，吃二兩紅薯就應(yīng)少吃二兩米。而且，紅薯吃多了易在胃腸道里產(chǎn)生大量的氣體二氧化碳，讓人腹脹、打嗝。吃主食的情況下，建議吃100～200克即可�？崭钩约t薯要謹(jǐn)慎。腸胃功能比較弱的人，空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。腸胃功能正常的人吃，影響不大。最好是高溫加熱后趁熱吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。
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吃紅薯找好配餐。單吃紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時，也少吃點(diǎn)豬肉，可促進(jìn)對脂溶性β胡蘿卜素和維生素e的吸收；還可以搭配一些咸味菜肴，既調(diào)節(jié)口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。不要吃有黑斑的地瓜。甘薯表皮上的黑點(diǎn)表明它已感染黑點(diǎn)細(xì)菌。黑點(diǎn)細(xì)菌排出毒素。這些毒素進(jìn)入人體后會對肝臟造成損害。另外紅薯不應(yīng)該生吃，生紅薯中的淀粉細(xì)胞膜沒有被高溫破壞，如果我們使用，不利于腸道對紅薯的消化。紅薯是高淀粉的食物，生食容易導(dǎo)致不消化的問題。因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜如果不經(jīng)過高溫破壞，人體的技能是不太容易消化它的。發(fā)芽的紅薯盡量不要吃。所說發(fā)芽的紅薯是能吃的，只要把芽根挖掉。但是因?yàn)檫@種發(fā)芽是無土性發(fā)芽，就會有一定的毒素寄存在根部，吃的時候如果不把芽根挖深一點(diǎn)，很容易吃下對身體不利的毒素，所以不確定芽根是否完全挖掉的情況，還是盡量不要吃。
