蔬菜，是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｕf到吃蔬菜，很多人的第一印象，可能就是蔬菜中有豐富的維生素。
但你可能真的低估蔬菜了。
除了我們熟知的維生素，很多蔬菜中還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，甚至一度領(lǐng)跑肉類和牛奶。
今天，就來重新認識一下我們身邊的這7種蔬菜�？纯茨阌袥]有“看錯”它們！
01
大白菜的VC含量比檸檬高
維生素C可以促進膠原蛋白的合成，有美白、抗氧化、幫助清除體內(nèi)自由基的作用，是很多女性的最愛。想補充維生素C，很多人腦海里第一個想到的就是檸檬。
其實檸檬作為水果，VC的含量也并不算出色。相反的是被我們熟知的大白菜它的VC含量其實超過了很多水果。
如果想補充VC的話，一大杯檸檬水遠不如一片白菜來的實在。
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02
薺菜，蔬菜中的含鈣之王
薺菜是我國分布最普遍的春菜之一，經(jīng)過一個冬天的儲備，薺菜的營養(yǎng)十分豐富，特別是鈣含量，是牛奶的三倍！想要補鈣的話，一碗芥菜豆腐湯，再好不過了。
不過無論是野生薺菜還是市售芥菜，草酸含量都比較高，食用前建議先用沸水焯燙一下。
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03
芹菜葉比芹菜梗更有營養(yǎng)
平時我們在食用芹菜時候，一般只吃它的梗，葉子大部分都棄之不用了。
國外的營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉遠比芹菜梗有營養(yǎng)，胡蘿卜素含量是梗的88倍，維生素是梗的17倍，維生素C是梗的13倍，鈣則是梗的2.5倍。
關(guān)于芹菜葉的吃法，可以做成雞蛋餅，降壓又補鈣
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04
有些蔬菜自帶咸味，烹飪時可以少放鹽
雖然大部分蔬菜本身都是沒什么味道的，但有些蔬菜卻鈉含量較高、自帶咸味。
比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜莖大約含有 159毫克的鈉，每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉，因此在烹調(diào)這類蔬菜時要注意少放鹽。
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05
多吃黏黏的蔬菜，能潤腸通便
說到通便，不少人會選擇吃香蕉，但其實香蕉緩解便秘的效果并不佳，相比較而言，一些吃起來黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。
這些蔬菜中的黏糊糊的物質(zhì)屬于多糖類物質(zhì)，是一種植物膳食纖維。可促進腸胃蠕動，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當多吃點。
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06
西蘭花，胡蘿卜素之王
綠色的西蘭花胡蘿卜素含量是胡蘿卜的兩倍之多，維生素種類也非常齊全，維生素 C 、葉酸含量也很可觀，同時也是蔬菜中的含鈣大戶。
還有一個小tips，同為花菜，但西蘭花的營養(yǎng)要高于普通的白色菜花。
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07
菌菇類，蛋白質(zhì)遠遠高于肉類
菌菇類的蛋白質(zhì)含量，約是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多達18種，甚至要高于一些肉類。
如：新鮮平菇中蛋白質(zhì)含量達3.63%；而平菇干蛋白質(zhì)含量達37％。
除了富含蛋白質(zhì)之外，菌菇類還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，菌菇類含有的多糖物質(zhì)，還可以幫助我們提高免疫功能。
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怎么樣，看完是不是覺得“奇奇怪怪”的知識又增加了！
來源豆果美食公眾號
