最新研究顯示：不粘鍋有劃痕后，會(huì)向食物釋放有毒塑料！
《全環(huán)境科學(xué)》2022年刊登的一項(xiàng)最新研究表明，幾毫米不粘鍋劃痕就可以釋放大量塑料顆粒，并進(jìn)入食物中被人體攝取。①
研究發(fā)現(xiàn)，不粘鍋涂層通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龍。這種不沾涂層是一種合成塑料，屬于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)）家族。雖然具有較好的熱穩(wěn)定性，但是當(dāng)其與堅(jiān)硬物體發(fā)生摩擦?xí)r，會(huì)形成微�。�<5毫米甚至1微米）的塑料顆粒，并被人類攝入體內(nèi)。
這些塑料被稱為“永不降解的化學(xué)物質(zhì)”，幾乎無(wú)法排出體外，對(duì)健康造成永久化學(xué)危害。
同時(shí)要注意：實(shí)際烹飪時(shí)，釋放的有毒塑料數(shù)量將會(huì)更高。
研究中模擬的不粘鍋使用過(guò)程，是在沒(méi)有食物和油的情況下加熱30秒，并用不同工具模擬翻炒的。舊鍋的不粘涂層經(jīng)歷了約2年的烹飪發(fā)生劃傷和老化，通常比新鍋釋放更多或更大的塑料碎片。
此項(xiàng)研究表明不粘鍋涂層在使用過(guò)程中，會(huì)不可避免地產(chǎn)生劃痕和老化，進(jìn)一步釋放百萬(wàn)級(jí)PFAS。研究人員建議在日常生活中必須小心選擇和使用炊具，以避免PFAS污染食物。①②
不粘鍋涂層破損后，對(duì)身體有什么害處？
1、增加腎癌風(fēng)險(xiǎn)
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將全氟辛酸（PFOA，PFAS中的一種）歸類為可能的人類致癌物（2B類），部分原因是與腎癌相關(guān)的流行病學(xué)證據(jù)。
《美國(guó)國(guó)立癌癥研究所雜志》2021年刊文稱，研究人員發(fā)現(xiàn)血清PFOA濃度與腎癌風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，這大大增加了PFOA是一種腎致癌物的證據(jù)。②③
2、增加兒童自閉癥風(fēng)險(xiǎn)
《國(guó)際環(huán)境》2021年刊登研究顯示，懷孕期間接觸環(huán)境神經(jīng)毒物會(huì)導(dǎo)致兒童自閉癥的發(fā)展，特別是妊娠早期或中期接觸PFAS，與兒童自閉癥風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。②④
3、干擾正常的生殖功能
幾種PFAS已被確定為干擾內(nèi)分泌的化學(xué)物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兡軌蚋蓴_正常的生殖功能和激素信號(hào)傳導(dǎo)�！度祟惿承逻M(jìn)展》2020年刊登的研究表明，PFAS暴露對(duì)卵巢卵泡生成和類固醇生成具有不利影響。
許多流行病學(xué)研究已經(jīng)確定，較高的PFAS暴露與月經(jīng)初潮較晚、月經(jīng)周期不規(guī)則、月經(jīng)周期較長(zhǎng)、絕經(jīng)年齡較早有關(guān)，且降低雌激素和雄激素水平。根據(jù)研究結(jié)果，PFAS可減少卵巢儲(chǔ)備并減少內(nèi)源性激素合成。②⑤
這樣使用不粘鍋更健康
1、不制作酸性食物使用不粘鍋有限制條件，不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸。
2、避免高溫使用鍋
不粘鍋的使用溫度限制在250℃以下。用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)用中低溫，避免高溫使用。
3、切勿干燒不粘鍋
在鍋內(nèi)沒(méi)有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。
4、不要用尖銳鏟子
在炒菜時(shí)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。
5、不立即冷水洗鍋
在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過(guò)于頻繁的高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞。
6、不用鋼絲球洗鍋
洗刷不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內(nèi)壁，以免劃傷涂層。
7、涂層脫落別再用
無(wú)論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。⑥
來(lái)源：健康時(shí)報(bào)，本文綜合自：
①Luo Y, Gibson CT, Chuah C, et al. Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware. Sci Total Environ. 2022 Dec 10;851(Pt 2):158293.
②2022-11-21生物探索《不粘鍋涂層是塑料，小劃痕即可釋放百萬(wàn)級(jí)有毒微塑料進(jìn)入食物》
③Shearer JJ, Callahan CL, Calafat AM, et al. Serum Concentrations of Per- and Polyfluoroalkyl Substances and Risk of Renal Cell Carcinoma. J Natl Cancer Inst. 2021 May 4;113(5):580-587.
④Oh J, Bennett DH, Calafat AM, et al. Prenatal exposure to per- and polyfluoroalkyl substances in association with autism spectrum disorder in the MARBLES study. Environ Int. 2021 Feb;147:106328.
⑤Ding N, Harlow SD, Randolph JF Jr, et al. Perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances (PFAS) and their effects on the ovary. Hum Reprod Update. 2020 Sep 1;26(5):724-752.
⑥2022-04-30微信公眾號(hào)“NQI南京質(zhì)檢院”《科普丨不粘鍋涂層脫落還能使用嗎？》
