如果要做個(gè)中國(guó)南北方的差異排名，「主食吃什么」絕對(duì)能排第一。
南方人喜歡大米飯，北方人愛(ài)面食，面條、饅頭是心中最?lèi)?ài)。南北兩方本來(lái)各自相安。
但不知從什么時(shí)候開(kāi)始，南北方人都撇開(kāi)了老習(xí)慣，關(guān)心起「熱量」來(lái)了。
米飯、面條、饅頭，到底哪個(gè)熱量高？哪個(gè)吃了不容易胖呢？
哪個(gè)熱量更高？
咱們先來(lái)看看原料，大米與面粉（小麥粉）。
因?yàn)樗鼈兊牡矸酆拷咏�，含水量的差別也不超過(guò) 10%。所以，它們的熱量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。
這也就意味著，100 克生大米煮的飯、100 克生面粉做的饅頭，熱量其實(shí)差不多。
但是！一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面條和饅頭，就大不一樣了。
二話(huà)不說(shuō)，我們直接先來(lái)看結(jié)果。
每 100 g 食物中的成分含量
成分
米飯
面條
饅頭
熱量 / kcal
116
107
223
含水量 / g
70.9
72.7
43.9
碳水化合物 / g
25.9
22.8
49.8
脂肪 / g
0.3
0.4
1.0
蛋白質(zhì) / g
2.6
3.9
7.8
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食物成分表 第6版
為什么大米和面粉做熟后，熱量就大不相同了呢？
關(guān)鍵其實(shí)在于含水量。
美食的誕生是一個(gè)奇妙的化學(xué)反應(yīng)。
同樣重量的米、面粉，當(dāng)把它們做成米飯、面條和饅頭時(shí)，卻會(huì)由于烹飪方式不同，導(dǎo)致吸水量也不同。
同樣重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，熱量也會(huì)更高。
所以，要判斷同樣重量的米飯、面條和饅頭的熱量高低，只需看看誰(shuí)更吸水。
米飯
米飯很擅長(zhǎng)吸水，含水量高達(dá) 71% 左右，100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米飯。
面條
論吸水，面條也不示弱，畢竟這是一位在一鍋水里成長(zhǎng)起來(lái)的選手。它的含水量與米飯近似，達(dá)到 73%。
是不是看不出來(lái)？
饅頭
而至于饅頭……則是主食界不太能吸水的選手，含水量只有 44%。
因而，當(dāng)拿 1 個(gè)大饅頭（100 克），跟 1 小碗米飯（100 克）或 1 小碗面條（100 克）比熱量時(shí)，簡(jiǎn)直就像是在看不同重量級(jí)別摔跤手比賽，勝負(fù)早已注定。
吃哪個(gè)不容易胖？
肯定是熱量低同時(shí)容易飽的呀。
那問(wèn)題來(lái)了，哪個(gè)主食滿(mǎn)足這個(gè)條件呢？
同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。
米飯、面條含有較多的水，胃里滿(mǎn)滿(mǎn)的，拍一拍就感覺(jué)飽了。
蛋白質(zhì)含量與膳食纖維含量越高，越容易飽。
面粉中蛋白質(zhì)與膳食纖維含量均高于大米，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)面條比米飯更扛餓。饅頭干貨多，也比較扛餓，但是小心不要吃多了。
關(guān)心減肥的話(huà)，就盡量要選「血糖反應(yīng)」更低的食物。
血糖反應(yīng)相對(duì)低的，一般也比較扛餓。大米飯、面條、白饅頭的血糖反應(yīng)差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那么一點(diǎn)點(diǎn)。
如果是雜糧、全麥做的，血糖反應(yīng)會(huì)再低一些。
常見(jiàn)食物的血糖反應(yīng)
好了，說(shuō)了這么多，給大家劃下重點(diǎn)：
想減肥的話(huà)，優(yōu)先選米飯或面條，雜糧的最好；選饅頭的話(huà)，注意量要減半，小心吃多。
最后一點(diǎn)很重要，對(duì)于減肥，吃米飯還是面條并不是關(guān)鍵，關(guān)鍵永遠(yuǎn)是整體均衡，以及……要運(yùn)動(dòng)。
