兩天前，神舟13號(hào)載人飛船返回艙成功落地。
大家好奇：宇航員在太空會(huì)吃什么？這些食物在模樣、準(zhǔn)備方法和食用方法上，跟我們?cè)陉懙厣嫌性鯓拥膮^(qū)別？
今天我們找來(lái)了一本專門介紹“太空食物歷史”的書《在天空和宇宙的食物》（Food in the Air and Space: the Surprising History of Food and Drink in the Skies），并結(jié)合各種新聞報(bào)道，打算帶大家去了解一下太空中的食品是怎么一步步被研發(fā)出來(lái)的。
1965年3月23日，美國(guó)第一個(gè)雙載人太空飛船“雙子座3號(hào)”成功發(fā)射。飛船剛飛出兩小時(shí)，宇航員約翰·楊就從宇航服的兜里掏出一個(gè)神奇的東西：外賣的牛肉三明治。
這種牛肉三明治
*Friday Anne Keys
要知道在此之前，任何國(guó)家的太空飛船里都沒出現(xiàn)過(guò)真實(shí)食物，宇航員的飲食全部來(lái)自各國(guó)航空航天局的嚴(yán)格配給。約翰這個(gè)突如其來(lái)的行為嚇到了陸地主控臺(tái)的所有人，也嚇到了自己的搭檔維吉爾·格里森：
雙子星三號(hào)的兩個(gè)宇航員
*NASA
維吉爾：這是啥？
約翰：牛肉三明治！
維吉爾：這貨從哪來(lái)的？
約翰：我?guī)蟻?lái)的。要不要一起嘗嘗它在太空里啥滋味？聞起來(lái)倒的確不咋地...
維吉爾：（咬了一口）是的，而且面包的碎屑正在飛。我覺得要把它放回口袋里。
約翰：碎屑有在飛么？好吧是的，至少是個(gè)嘗試嘛。
維吉爾：對(duì)。約翰：但不是個(gè)好的嘗試。
維吉爾：如果面包碎屑不亂飛的話，會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的嘗試。
約翰：那你要不要吃雞腿維吉爾：不了，你吃吧。
如今這個(gè)知名的牛肉三明治已經(jīng)進(jìn)入博物館成為展覽品了
*Food Network
在零重力環(huán)境里，即便一粒米大小的食物殘?jiān)伎赡苁侵旅摹?b>食物殘?jiān)鼤?huì)隨著飛船懸浮在環(huán)境里，一不小心就會(huì)堵塞重要通風(fēng)口或器設(shè)備，或者飛到宇航員的眼睛里。所以雙子星3號(hào)上配備的所有固體食物都被做成了一口一個(gè)的小正方體大小，并且在正方體外圍裹了一圈吉利丁層，就是為了防止碎屑亂飛。
上面是菠蘿蛋糕，下面是烤牛肉，能感受到名字跟實(shí)物的差距心理落差嘛？
*smithsonian
那個(gè)被約翰私挾上船的牛肉三明治很顯然沒有吉利丁涂層，維吉爾咬了一口以后，烤得酥脆的面包渣渣就開始在船艙里起舞，好在他們處理的及時(shí)，并沒有造成潛在的危險(xiǎn)。
航空食品是怎么被發(fā)明出來(lái)的
在俄羅斯宇航員加加林將太空飛船駛出地球之前，
科學(xué)家們其實(shí)并不完全確定人類在太空失重的環(huán)境下是否真的能吞咽或消化食物，會(huì)不會(huì)拉肚子或因失重而嘔吐。所以1961年加加林那場(chǎng)108分鐘的外太空旅程，他只帶了兩個(gè)類似
牙膏的管子以防萬(wàn)一：
一個(gè)是牛肉和牛肝的混合泥；一個(gè)是液化的巧克力。
加加林本人
*維基百科
等到第二年美國(guó)宇航員約翰·格倫飛入地球軌道的時(shí)候，陸地科學(xué)家還是不那么確定，
他們讓約翰·格倫做的第一件事就是喝水，看看水下不下得去。喝完確定沒問(wèn)題后，格倫吃了牙膏管里擠出來(lái)的蘋果泥和打成泥的牛肉蔬菜混合物。
水星計(jì)劃時(shí)，宇航員的食物
*Spacecenter.com.uk
早期科學(xué)家在思考航空食品時(shí)，關(guān)注的首要絕對(duì)不是滋味，而是
如何確保在失重的條件下，食物無(wú)論是盤子還是碎屑都不會(huì)飛起來(lái)，造成太空艙內(nèi)部任何潛在危險(xiǎn)；其次是
食物體積、重量和保存期。太空艙里每一寸空間都極其珍貴，食物必須要壓縮到不能再小，并可以長(zhǎng)期保存才能滿足來(lái)回飛行的時(shí)間需求；
俄羅斯宇航員早期的食物
*spacecenter.com.uk
最后是
宇航員的個(gè)人營(yíng)養(yǎng)和健康。
在失重環(huán)境中生活，宇航員身體各方面都會(huì)相應(yīng)發(fā)生變化：血液會(huì)涌向頭部，造成面部感官系統(tǒng)反應(yīng)相對(duì)遲鈍；聞不見氣味，于是對(duì)食物沒有了嗅覺反應(yīng)，不容易有食欲。而且在太空容易出現(xiàn)空間運(yùn)動(dòng)病，癥狀類似于地面上的暈車。
失重的環(huán)境下，宇航員身體會(huì)遭遇很多改變*cctv
所以1964年《洛杉磯時(shí)報(bào)》就專文寫過(guò)，美國(guó)宇航員不能吃口味豐盈（比如辣或脂肪含量高）的食物，不僅吃不出太多滋味，潛在的生物垃圾（排泄）也會(huì)占用存儲(chǔ)空間。他們必須嚴(yán)格遵守17%蛋白質(zhì)、51%碳水和32%脂肪的日常餐食。
牙膏管在那會(huì)兒是最符合全部需求的，它不產(chǎn)生碎屑，不占用體積，并且可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)比例打磨對(duì)應(yīng)食物成泥塞進(jìn)去即可，還吃得快。只是沒有熱度，沒有滋味，更沒有任何香氣 —— 這也是為什么約翰·楊會(huì)偷帶三明治：長(zhǎng)期吃不好吃的食物真的影響心情��！
的確很難有食欲
當(dāng)然，那是個(gè)太空競(jìng)賽時(shí)代，太空食品的技術(shù)也在飛速發(fā)展。牙膏管逐漸退身成了B計(jì)劃，宇航員更主要的食物變成了脫水干燥的肉菜（吃的時(shí)候需復(fù)水）、壓縮成小方塊并裹了吉利丁層的能量塊，以及新型的凍干食品。
凍干是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將冷凍的食物中水分不經(jīng)過(guò)融化步驟，直接從冰升華為蒸汽。這其實(shí)不算新技術(shù)，《風(fēng)味人間》第二季拍攝過(guò)印加人保存土豆的傳統(tǒng)方法，就是先將土豆凍起來(lái)，然后讓水分直接升華。只不過(guò)安第斯山脈的印加人需要耗費(fèi)30天，而凍干機(jī)器只需要幾小時(shí)。
只是無(wú)論干燥還是凍干，食物都需要復(fù)水。早期太空飛行器里沒有熱水，只有來(lái)自燃料電池，供應(yīng)有限且味道不好的冷水。
干燥的蔬菜加冷水，即便復(fù)原也會(huì)變成表面泥狀，內(nèi)里堅(jiān)硬的難吃食物；凍干的水果蔬菜更是完全沒有口感，據(jù)說(shuō)早期美國(guó)宇航員還試過(guò)凍干復(fù)水的冰淇淋，但味同嚼棉花糖，讓大家一度對(duì)冰淇淋失去了興趣。
復(fù)水就是拿個(gè)小針管往袋子里灌水
早期航天食品很難吃，大概是一個(gè)少有異議的結(jié)論。
好吃起來(lái)的航空食品
航空食品開始變得好吃起來(lái)，一方面是科學(xué)家們終于發(fā)現(xiàn)
食物是保持宇航員心情的重要存在，另一方面是技術(shù)的進(jìn)一步突破。
麗塔·拉普（Rita Rapp）曾經(jīng)是美國(guó)航空航天局的首席航天食品研發(fā)科學(xué)家，主導(dǎo)了阿波羅計(jì)劃的飲食部分。她在一次采訪里說(shuō)：以前宇航員每次回來(lái)都吐槽食物，后來(lái)我們也發(fā)現(xiàn)他們還是吃自己熟悉的食物時(shí)心情更好。所以這次阿波羅計(jì)劃里，我們專門給他們準(zhǔn)備了MM巧克力豆和花生醬，他們也可以給食物加辣醬了。
為了避免廣告嫌疑，當(dāng)年NASA還專門隱去了MM豆的名字，改名為“糖果裹巧克力”*Spacecenter.com
同時(shí)阿波羅7號(hào)開始，太空飛行器上正式開始配備熱水裝置，宇航員就可以吃到熱騰的復(fù)水食品了；
再到阿波羅11號(hào)，阿姆斯特朗和奧爾德林著陸月球，他們已經(jīng)可以吃到
培根塊（裹了吉利丁層的小方塊）、
脫水桃子、棗子蛋糕塊和
咖啡等更接近真實(shí)生活的食物了 —— 這也是他們?cè)谠虑蛏系膬深D飯。
在太空空間站的美國(guó)宇航員已經(jīng)可以正常吃飯了
再后來(lái)，可以固定包裹的尼龍綁帶和聚乙烯食品袋的推廣，以及空間站冰箱和冷凍柜的配備，讓“真空濕性食物”上天有了可能（就類似如今的預(yù)制菜），太空餐也終于好吃了起來(lái)。
到了今天，宇航員的食物基本跟陸地沒區(qū)別。
神舟13號(hào)在太空的“吃播”
我國(guó)天宮二號(hào)航天員景海鵬就曾揭秘太空中一天的飲食：早餐有粳米粥、椰蓉面包；中午有什錦炒飯、肉絲炒面；晚上有綠豆炒面、牛肉米粉；加餐也有5種食品，還可以泡茶喝。
如今的太空餐再也沒有那么多牙膏管和壓縮小方塊了
這次神舟13號(hào)的太空直播間里，我們也可以看見中國(guó)宇航員過(guò)年吃了餃子，日常還有紅糖糍粑麻辣豆干…
豐富程度，讓在地面隔離的小伙伴們都能流下羨慕的口水。網(wǎng)絡(luò)上分享的神舟13號(hào)宇航員們的飲食
食物從來(lái)都不只是生命的基礎(chǔ)燃料，它是心情的調(diào)節(jié)器，也是家鄉(xiāng)在我們身上最直接的體現(xiàn)。這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是在地球還是在太空，我們都是一樣的。我們對(duì)食物的愛也是一樣的。
