二十四節(jié)氣是中國(guó)人詩(shī)意的創(chuàng)造，春播夏長(zhǎng)秋收冬藏，在季節(jié)交替中提醒人們遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之間。
小寒，是二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，冬季的第5個(gè)節(jié)氣。它與大寒、小暑、大暑及處暑一樣，都是表示氣溫冷暖變化的節(jié)氣。小寒節(jié)氣的特點(diǎn)就是寒冷，但是卻還沒(méi)有冷到極致。
冬至之后，冷空氣頻繁南下，氣溫持續(xù)降低，溫度在一年的小寒、大寒之際降到最低。民諺：“小寒時(shí)處二三九，天寒地凍冷到抖”，這說(shuō)明了小寒節(jié)氣的寒冷程度
今天我們請(qǐng)到了“開(kāi)化清水魚(yú)”餐廳的主廚余軍，為大家?guī)?lái)一道非常適合小寒節(jié)氣吃的美味——冬筍咸肉煲。
余軍17歲入行，已經(jīng)有20年的工作經(jīng)驗(yàn)，一直都在燒開(kāi)化菜。說(shuō)起小寒節(jié)氣吃什么，他覺(jué)得非這道冬筍咸肉煲莫屬。這是一道經(jīng)典的開(kāi)化家常菜，湯汁鮮美，冬筍脆爽，咸肉鮮香，每年到這個(gè)時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。
開(kāi)業(yè)10年以來(lái)，店里已經(jīng)攢下很多老客戶(hù)。很多人都不知道，奧運(yùn)舉重冠軍占旭剛也是開(kāi)化人，他也是這里的�？汀Ｗ罱昀锾貏e忙，客人們陽(yáng)康以后開(kāi)始年前聚會(huì)，店門(mén)口的車(chē)位經(jīng)常停得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。
走進(jìn)店里，已經(jīng)能感覺(jué)到滿(mǎn)滿(mǎn)的過(guò)年氣氛。架子上掛著腌好的土豬咸肉，地上的壇子里裝著各種土燒。蕎麥燒、五糧燒、谷燒……都是開(kāi)化老鄉(xiāng)愛(ài)喝的品種。
店里最招牌的是各種清水魚(yú)，因?yàn)殚_(kāi)化水好，所以魚(yú)的品質(zhì)特別好。在冷水里生活的魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，別看個(gè)頭不大，但是肉質(zhì)緊實(shí)，味道特別鮮美。清水草魚(yú)、魚(yú)鉤、小溪魚(yú)……各種燒法都很好吃。
這種魚(yú)叫“軍魚(yú)”，在釣友圈也被稱(chēng)之為“淡水之王”，是路亞愛(ài)好者的夢(mèng)幻魚(yú)種。雖然和草魚(yú)長(zhǎng)得相似，卻是非常兇猛的魚(yú)類(lèi)，力氣非常大，主要以水中的昆蟲(chóng)和小魚(yú)小蝦為食，味道好到?jīng)]話說(shuō)。
紫蘇是開(kāi)化廚師離不開(kāi)的食材，用紫蘇調(diào)味也是開(kāi)化菜的特色之一。一把紫蘇下鍋，燒出來(lái)的魚(yú)頓時(shí)就有了靈魂。
店里有很多地道的開(kāi)化食材，老鄉(xiāng)們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)看到，立刻就覺(jué)得特別親切。這種小蝦米和小魚(yú)干，雖然其貌不揚(yáng)，但是喜歡點(diǎn)的老鄉(xiāng)特別多。
還有一些蔬菜，在杭州的菜場(chǎng)里很少見(jiàn)到。比如下圖的蘿卜菜和皇后菜。
這種白黃瓜也是開(kāi)化廚師喜歡的食材，相比青黃瓜，這種黃瓜更適合燉。用來(lái)做紫蘇白黃瓜煲或者和魚(yú)勾燉在一起，都非常好吃，口感軟糯，還有特別的清香。
青番茄和水芹菜也是這里的特色菜。青番茄和紅番茄相比，口感更加爽脆，酸味更清透，和咸肉炒在一直簡(jiǎn)直是絕配。
這里還能吃到開(kāi)化三頭一掌、小炒野筍、青螄、泡椒脆肚和汽糕，余軍說(shuō)，店里一直都是盡量用開(kāi)化的本地食材。
因?yàn)檫@里的主要食材都來(lái)自開(kāi)化，距離豐潭路地鐵口也很近，想念家鄉(xiāng)味道的很多開(kāi)化人都會(huì)來(lái)吃。開(kāi)化人請(qǐng)朋友吃飯也會(huì)選這里。自從開(kāi)化菜登上美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，開(kāi)化人請(qǐng)客更加有了請(qǐng)吃開(kāi)化菜的底氣。
那么，在杭州，上哪能吃到好吃的時(shí)令菜？你家的餐桌上，有什么時(shí)令菜上桌了嗎？快來(lái)美食板塊分享分享吧
