去年10月的時候，一位北京朋友來杭州玩，被我拎著吃了一圈蛋糕。
回去之后的一個深夜，她撓心撓肺地表示：“咱就是說，諾大一個北京，怎么就沒人做你們那個柿子蛋糕？”
前陣子杭州深陷“美食荒漠”之爭的時候，也是這位北京朋友頓時大叫不平：美食荒不荒漠我不知道，但是甜品這塊肯定不是，拜托哦，杭州是中國糕都（我們外地人封的）！
生命無常，先吃甜品。好不好，都先吃口甜的。漂亮的造型，糖分的天然慰藉效應(yīng)，讓很多人吃蛋糕的習(xí)慣已經(jīng)不僅限于生日或者聚會。講著上海話的電影《愛情神話》就紅了一塊蝴蝶酥，可杭州紅的甜品是？
還真數(shù)不上來，因為在我們糕都，蛋糕之“卷”，卷到眼花繚亂。
豆乳盒子、臟臟包、巴斯克芝士、春有楊梅夏有蜜瓜秋有桂花南瓜柿子栗子……冬天的草莓還沒來得及大面積上市，老客們已經(jīng)在搓手呼喚店主上草莓蛋糕了。
杭州的糕糕們，基本保持每年都能創(chuàng)造和引領(lǐng)出一款網(wǎng)紅的勢頭。
不得不懷疑，杭州的蛋糕店主，媽媽們是不是都在他們背后刻了兩個字：卷它！
造型好看門面漂亮的法甜組
Good cakes
01
PETIT·YANRAN小嫣然
巴黎之門、N
有人說，通過上海的甜品店，認識了最多的以“la”開頭的法語詞組。從這個調(diào)侃就可以說明法式甜品店在上海甜品地圖的比例。
但是在杭州，法式甜品的比例并不大，但是少而精的3家店輕輕松松脫穎而出。
三家店的帶著一點學(xué)院派，工工整整的不出錯，但是杭州的法甜店不拘泥于傳統(tǒng)，常常有很靈動的創(chuàng)意。
巴黎之門的小柿子、嫣然的櫻桃拿破侖、N的山核桃泡芙，是那種你可以抬頭挺胸帶著fa（4聲）國友人去吃而不怯場的蛋糕店哦。
幾年前一夜爆紅開成連鎖的歡牛，如今依舊傲立南山路的安之秀菓，還有如今人頭攢動的屏風(fēng)街“蛋糕一條街”。
和大家對網(wǎng)紅店來來往往潮起潮落印象不同的是，甜品店在杭州的生存期反而都很長。嫣然與巴黎之門差不多同時期開出，如今都邁過了第六年。其中嫣然，已經(jīng)在準備二店了。
開到第三年的N，去年不僅升級換了大店，還趕在跨年之際推出了賣面包的副品牌L’Ambre。
擅長造型裝飾的法甜，店鋪的裝修審美也很優(yōu)越，“出片率”自然是“絕絕子”。從偏僻的創(chuàng)意園，到上班族聚集的熱門商圈，法甜店們的每一次重裝和換店，春江水暖“網(wǎng)紅”先知就對了。
越卷越勇的咖啡館大軍們
Good cakes
02
BLACK RAINBOW、
FOLLOW COFFEE
竹子咖啡、WIND COFFEE、
HOMIE CANTEE
咖啡店里走紅甜品的傳統(tǒng)，恐怕要從幾年前的“什么鬼”的舒芙蕾開始。
有個段子，我們中國人對甜品的至高評價就是：這個吃起來不甜。
清淡口味的水果奶油蛋糕，就這樣成為了杭州蛋糕的主流大勢。一款時令水果在不同的店里，就像命題作文一樣，大家各自發(fā)揮。顧客們左手小程序+微店，右手還有一個群接龍，生動演繹何為“一糕難搶”。
引領(lǐng)了屏風(fēng)街崛起的黑彩虹、轉(zhuǎn)戰(zhàn)西湖大道的follow、可可愛愛熊貓元素包圍的竹子、從下沙開到了市區(qū)的homie，已經(jīng)江湖地位卓著。
在密度橋路開了剛滿一年的wind coffee，2021年也靠著甜品找到了流量密碼�？Х葞煆牧汩_始學(xué)做蛋糕，竟然也突破了“糕都”的重圍，擁有了自己的名字——就是這款芋泥巴斯克。聽名字就很飽，沒想到一刀下去，芋泥流動不凝滯，口感不膩不纏繞，不知不覺就吃完了。
自稱“自己卷自己”的Homie Cantee，喜歡“逼自己”出新品。今年，店里重新裝修過了，老板章魚解釋是因為原先咖啡吧臺的空間太小，客座區(qū)偏擠，吧臺改到里面，這樣好看的窗景就能留給客座區(qū)。
于是，某個坐在Homie Cantee的門口一下午，發(fā)現(xiàn)比店里客人更川流不息的，就是一個接一個的同城閃送蛋糕的小哥們。
講道理，這一類蛋糕的制作方法是公開的，用的藍風(fēng)車淡奶油或者艾許黃油也不是秘密，只要材料用得足夠好似乎并不難。但是好吃的蛋糕背后總有一些“看不見的手”。
有一天在黑彩虹，隔壁桌一個“無糕之人”看著我的蛋糕上的一堆不起眼的“小屑屑”點評到，“這個應(yīng)該是用刀一點一點刮出來，很費力氣的。”
搶走連鎖店生意的蛋糕專門店
Good cakes
03
山頂洞有人、甜菜、貳月叁拾
如果有人幾年之后撰寫杭州的餐飲大事記，2021年要被重重標記為：杭州蛋糕界“卷”之年。很重要的一個原因是，許多店都在2021年迎來了重裝上陣。
foamy foamy在湖濱這樣寸土寸金的地方開了一家四合院風(fēng)兩層的超級大店，潮鳴寺巷的甜菜把隔壁店鋪“吃”下，而來自衢州的“山頂洞有人”，主理人余奶奶把自己賴以成名的衢州店做了收尾工作，徹底把經(jīng)營重心轉(zhuǎn)移到了杭州。有著蕭山最好吃的蛋糕店之稱的“貳月叁拾”，也在8月落地了自己的實體店。
后三家店，都屬于不折不扣的社區(qū)店，溫暖可愛蛋糕選項也更多，周末沒預(yù)約就一不小心要吃不到的那種�？谖逗茫指忻嫔系倪B鎖蛋糕有區(qū)別，他們的蛋糕也逐漸成為杭州人在節(jié)慶節(jié)點定蛋糕的重要選擇。
正所謂生意好不好，閃送知道，趕在跨年前定蛋糕，紛紛被老板們叮囑：“明天這個跑腿可能有點緊張，做好準備。”貳月叁拾的七七說，有一次有個蛋糕閃送到市區(qū)，閃送費都要跟蛋糕錢齊平了。
位于城西的海貍甜品，則在2021年暫時閉店潛心尋找新的店鋪擴大經(jīng)營，老板鋼牙對“卷”頗有感觸，“就是臟臟包、楊梅蛋糕那陣子，還有去年的柿子蛋糕。特別楊梅季那么短，大家出得都那么迅速，太驚人了。另一方面我又覺得杭州的蛋糕店主很任性的，基本還是自己想做什么就出什么，但是經(jīng)常做著做著就卷起來了。”
而七七說，其實不止是杭州的蛋糕“卷”，上周她去上海進修，看到大家拿出的工具，也是震驚了。“杭州雖然卷，但是我們店主私下還是很有愛的，有什么材料缺了，有什么新款，大家都會交流下”。
來了，杭州最值得吃的甜品地圖
祝各位甜進2022
Blackrainbow
地址：屏風(fēng)街38號
招牌蛋糕：洋梨栗子奶油蛋糕
招牌蛋糕：焦糖栗子巧克力奶油漩渦蛋糕
竹子咖啡
地址：斗富一橋28-30號
Wind coffee
地址：密渡橋路38-1
招牌蛋糕：芋泥巴斯克
招牌蛋糕：晴王布拉塔芝士
follow coffee
地址：西湖大道208號
甜菜
地址：潮鳴寺巷59號
招牌蛋糕：當日奶油戚風(fēng)
招牌蛋糕：桂花芋泥小蛋糕
山頂洞有人
地址：莫衙營19號建國北路，寶善公寓南門入口處
弗米商店
地址：湖濱銀泰in77B區(qū)龍翔里2-103
招牌蛋糕：荔浦芋頭
招牌蛋糕：生乳卷
貓里有甜
地址：聞濤路彩虹城113號
Homie Canteen
地址：機場路一巷108號
招牌蛋糕：伯爵紅茶無花果奶油蛋糕
招牌蛋糕：開心果櫻桃拿破侖
Petit·yanran小嫣然
地址：嘉里中心OL101b號
N·L’Ambre
地址：環(huán)城西路30號1-72
招牌蛋糕：桂花山藥蒙布朗
招牌蛋糕：甘薯栗子烤芝士
三花屋Mihhanaya
地址：上紹路46號
貳月叁拾
地址：蕭山區(qū)金雞路273號
招牌蛋糕：紅薯柚子奶油杏仁海綿蛋糕&漬櫻桃
隱藏菜單@枕頭製菓：杭州元老級咖啡館枕頭咖啡老板主營的蛋糕工作室，很多外地客人天天盼著降溫只為可以寄蛋糕，只有微博預(yù)定一個渠道。
今日話題你有特別喜歡的蛋糕店嗎
是哪家？招牌是什么？
cr樂活杭州
