為了減肥，不吃主食、少吃主食……這樣的飲食方法，受到很多減肥、減脂人群的青睞！
生酮飲食（Keto Diet），是一種高脂肪、低碳水化合物，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素合適配比的飲食方案，起初是一種療效確切的用于治療兒童難治性癲癇的非藥物療法。但近年來，生酮飲食尤其受到減肥人群的追捧。
2023年3月5日，加拿大圣保羅醫(yī)院、不列顛哥倫比亞大學的研究人員在《美國心臟病學會》年度科學會議和《世界心臟病學》大會上發(fā)表了一項新研究。研究發(fā)現(xiàn)，生酮飲食會引起“壞”膽固醇水平升高，從而增加2倍心血管疾病風險， 包括心血管事件、心臟病發(fā)作和中風的風險。研究發(fā)現(xiàn)，與常規(guī)飲食參與者相比，生酮飲食參與者的低密度脂蛋白膽固醇和載脂蛋白B水平明顯更高（載脂蛋白B是低密度脂蛋白和其他致動脈粥樣硬化脂蛋白顆粒上的蛋白質(zhì)成分，升高的載脂蛋白B可能比升高的壞膽固醇更能預測心血管疾病的風險）。
在平均12年的隨訪期間，9.8%的不吃或少吃主食的參與者經(jīng)歷了新的心血管疾病，而標準飲食的參與者為4.3%，不吃或少吃主食的參與者的風險增加了一倍。研究發(fā)現(xiàn)，與常規(guī)飲食參與者相比，不吃或少吃主食的參與者患心血管疾病的風險高出2倍，包括心臟病發(fā)作、中風和外周動脈疾病等。此外，在不吃或少吃主食參與者與者中，那些壞膽固醇水平最高的人患心血管事件的風險最高。
主食吃得少，壽命長不了！
2018年，權(quán)威的醫(yī)學期刊《柳葉刀》子刊《柳葉刀公共衛(wèi)生》（The Lancet Public Health）發(fā)表了一項研究，表明低碳水化合物（主食）飲食可以將預期壽命縮短長達4年。低碳水化合物飲食，它曾一度被認為有利于體重減輕，改善心臟代謝風險。但長達25年，超過43萬人的研究表明：低碳水化合物飲食會縮減壽命。
在跟蹤該組平均25年后，研究人員發(fā)現(xiàn)，中等劑量的碳水化合物飲食（從碳水化合物中獲得50-55％能量的人，中等碳水化合物組，符合中國居民膳食指南的建議）與低劑量相比，其死亡風險大幅降低，和高碳水化合物組相比也略低。結(jié)論：總體碳水化合物（主食）攝入量和預期壽命之間存在著U形關(guān)聯(lián)。
健康時報譯圖這意味著，恰到好處的主食攝入能讓人活得更久。相對于主食吃得更多的人群，吃主食越少，死亡風險越高！
四川省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心 轉(zhuǎn)化研究部主任熊竹娟介紹，不吃主食的危害有很多。
1. 反應遲鈍、情緒低落
主食是碳水化合物最重要的來源，不吃主食最直接的危害，就是碳水化合物攝入不足，短時間來看會導致情緒低落，變笨（反應遲鈍）。
2. 影響身體內(nèi)分泌系統(tǒng)
影響性激素水平，女性可能出現(xiàn)月經(jīng)紊亂，男性則可能降低睪酮水平，導致性功能障礙和精子數(shù)量減少；
3. 多種疾病風險增加
誘發(fā)包括糖尿病、心臟病、阿爾茨海默病、惡性腫瘤等多種疾病的風險；此外，還會增加過早死亡的風險。
4. 導致營養(yǎng)元素缺乏
另外，全谷物、雜豆也是我們B族維生素的重要食物來源，長期不吃這類粗糧，也可能導致維生素B缺乏。
健康吃主食，有三個原則！
1. 優(yōu)選全谷物薯類
成人每日主食中需要包含全谷物、雜豆類、薯類。全谷物包括小麥、稻米、玉米和燕麥等，雜豆類多指紅豆、綠豆等豆類，而薯類主要是紅薯、土豆等。與精制米面相比，全谷物、雜豆和薯類能提供更豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且對于糖友來說，還能避免血糖升高過快。
2. 主食要控制好量
濟南大學食品科學與營養(yǎng)系副教授綦翠華表示，主食要做好數(shù)量分配。推薦成年人每人每天“谷類薯類及雜豆”數(shù)量為250克～400克（以糧食的干重計），這是總量。具體最好這樣分配：全谷粗雜糧和雜豆類50克～150克，薯類50克～100克（干重，按鮮重算，約是干重的5倍重），其余為精米白面。經(jīng)過這么一搭，“主食”的顏色更漂亮，口感更好，營養(yǎng)搭配更合理，主食更有“內(nèi)涵”了。
3. 主食要粗細搭配
主食的粗細搭配要合理，一般建議成年人每日粗雜糧攝入比例應占主食的1/3左右。一日三餐中，應該至少有一餐以全谷物、雜豆和薯類作為主食。適當比例的粗細搭配可以減少膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)的損失，比如雜糧米飯、雜糧饅頭等。
這5類主食最好少吃，易發(fā)胖！
國家注冊營養(yǎng)師李園園介紹，這5類主食熱量高、易發(fā)胖，少吃！
1. 炒飯類
既然是炒就離不開油鹽等調(diào)味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導致很多炒飯里面的油量大增，尤其是飯店里點的炒飯甚至每粒米飯上都泛著油光。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進去100千卡～200千卡熱量。
2. 炒餅、炒粉、炒年糕
跟炒米飯類似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%～8%左右，相對于原料來說脂肪含量同樣翻了幾十倍。尤其吃炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點油。
3. 麻團、麻花、油條
這類油炸類主食，整個在油鍋里洗了個澡，脂肪含量大大飆升。根據(jù)《中國食物成分表2004》的參考數(shù)據(jù)，麻團的脂肪含量高達30%、麻花的脂肪含量31.5%，油條的脂肪含量17.6%。
4. 麻醬燒餅、油餅
這類食物制作時面團并未經(jīng)過發(fā)酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口感與質(zhì)地雙豐收，都會在里面“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上，因此麻醬燒餅除了油還有糖，營養(yǎng)與熱量來看可以歸為糕點點心之列。
5. 起酥面派、包類
不同面包的脂肪含量不等，而起酥派、千層面包之類的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶。
綜合來源：健康時報
