夏日的夜宵美食，除了啤酒烤串小龍蝦，還有各種美味的爆炒螺螄、辣炒田螺、醬爆螺、白灼海瓜子……
但有種螺，可能含有劇毒，就算再美味，也是萬萬不能嘗試的！
1、織紋螺：致命小海鮮
織紋螺是海洋腹足類動(dòng)物，沿海地區(qū)常見的螺種，俗稱海絲螺、海螄螺、麥螺或白螺等，也有人管它叫海瓜子，主要分布于浙江、江蘇、福建、廣東等沿海地區(qū)。
織紋螺味道鮮美，我國沿海居民一直有食用這種小海味的習(xí)慣，但近幾十年來，每年都有因食用織紋螺導(dǎo)致中毒甚至死亡的事件。
圖片來自：參考資料
不過，不是所有的織紋螺都有毒，有的是無毒的，有的是季節(jié)性有毒，但也有常年有毒。這也是為什么有些沿海居民會(huì)說，自己吃了一輩子也沒事的原因之一。（這是非常幸運(yùn)的幸存者偏差，大家別冒險(xiǎn)。）
正是中毒高發(fā)季
已經(jīng)有大量研究表明，織紋螺主要的毒素是河豚毒素和麻痹性貝類毒素，而且4-9月份毒力較強(qiáng)，跟報(bào)道的食物中毒規(guī)律一致�，F(xiàn)在正是中毒高發(fā)季節(jié)。
河豚毒素，大家都比較熟悉，這種毒性劇烈的毒素對人類的毒性是氰化物的1000倍以上。煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前也沒有特效治療解毒藥物。
中毒后潛伏期 10 分鐘至 3 小時(shí)不等，之后會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、口唇及四肢麻木、說話含糊不清、動(dòng)作失衡、肌肉無力及癱瘓，嚴(yán)重的會(huì)因呼吸和/或心臟衰竭而死亡。
織紋螺體內(nèi)的河豚毒素可能通過食物鏈累積得到，在某些條件下自身也會(huì)產(chǎn)生，并且體內(nèi)毒素的產(chǎn)生及累積會(huì)遵循一定的生物節(jié)律，有可能與繁殖、產(chǎn)卵相關(guān)。
麻痹性貝類毒素中毒癥狀與河豚毒素類似，都是麻痹肌肉和神經(jīng)，它是通過食物鏈累積在體內(nèi)的，織紋螺吃了含有麻痹性貝類毒素的有毒藻類，在自身的濾過性作用下，濃縮并積蓄在體內(nèi)。
不應(yīng)該買到的織紋螺
鑒于織紋螺中毒引起的后果太嚴(yán)重，2012 年原衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防織紋螺食物中毒的公告》，2014 年 10 月食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于預(yù)防織紋螺食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)警示》，都明顯要求：任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。
理論上，大家現(xiàn)在應(yīng)該是買不到織紋螺的。但總有些人鋌而走險(xiǎn)。
在浙江法制報(bào)的公眾號平安鼎上搜索“織紋螺”，可以看到，近幾年，每天都有人因?yàn)殇N售織紋螺而觸犯法律。
他們這種犯法行為，主要是受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，利用人們越禁越想嘗試的獵奇心理謀求經(jīng)濟(jì)利益。但也有一小部分原因是僥幸心理，因?yàn)椴皇撬械目椉y螺都有毒。
但大家自己看看上面織紋螺的圖，就算讓你帶著這張圖去海鮮市場對照著挑，你能保證自己挑出的都是無毒品種嗎？
一不小心挑錯(cuò)，可真是會(huì)要命的……
最好的辦法就是不吃，別好奇，別為嘴傷身。
2、吃田螺，當(dāng)心寄生蟲
冒牌貨福壽螺更危險(xiǎn)。
爆炒螺螄、辣炒田螺也是大家夏季常吃的一種螺類小吃，很多時(shí)候，這兩種菜用的螺都屬于田螺科，只不過有的是中華圓田螺，有的是中國圓田螺，它們俗稱都叫螺螄、田螺。
螺肉蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、含多種微量元素和氨基酸，是營養(yǎng)比較豐富的食物，有較高的食用價(jià)值。
吃田螺當(dāng)心寄生蟲
相對織紋螺，田螺沒有致命毒素的問題，但它有寄生蟲的問題。
因?yàn)樯姝h(huán)境和身體構(gòu)造決定了田螺很容易感染一些寄生蟲，比如血吸蟲、圓線蟲、肺吸蟲、肝片形吸蟲等。
當(dāng)然，高溫可以殺死寄生蟲，比如在 100°C 沸水中，至少煮 45 秒，90°C ，至少煮 90 秒，即可殺死其中的寄生蟲[8]。但烹飪田螺多是爆炒，特別是在一些餐館里，廚師烹飪的時(shí)間比較短，再加上有著封閉外殼的田螺堆疊在一起很難充分炒熟，也就沒法殺死其中的寄生蟲，食用后有可能感染寄生蟲病[9]。
李鬼“田螺”更危險(xiǎn)
因?yàn)楦勐菖c田螺外形相似，但價(jià)格更低，一些不良商家會(huì)用福壽螺“假扮”田螺。
圖片來自：新浪新聞
福壽螺是瓶螺科瓶螺屬，是一種惡性外來入侵物種，2003年我國環(huán)保總局將福壽螺列入首批入侵中國的外來物種的“黑名單”，是16種危害最大的外來物種之一。
福壽螺除了危害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及物種多樣性，還會(huì)傳播疾病危害人類健康。
福壽螺常生活的水環(huán)境微生物復(fù)雜，它的頭部和腹足部伸出，極易被微生物和寄生蟲侵入，它體內(nèi)寄生蟲種類繁多，它作為中間宿主傳播的寄生蟲主要有廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲、棘顎口線蟲等。
尤其是廣州管圓線蟲，更是約有1/3的生活史在福壽螺體內(nèi)度過。曾有報(bào)道，一只福壽螺體內(nèi)寄生的廣州管圓線幼蟲可達(dá) 6000條……廣州管圓線幼蟲可引起嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜炎，我國浙江、福建等10多個(gè)省(市)都有因食用福壽螺而感染廣州管圓線蟲病，導(dǎo)致腦膜炎的群體發(fā)病事件。
卷棘口吸蟲及棘顎口線蟲感染后不僅會(huì)給人體造成極大的痛苦，還會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致殘疾甚至死亡。
田螺跟福壽螺有啥區(qū)別
相對來說，田螺跟福壽螺的區(qū)別還是比較好辨認(rèn)的。大家可以記住下面這個(gè)主要區(qū)別，為自己的餐桌安全再加一道保險(xiǎn)。
田螺尾部螺旋較尖，福壽螺尾部扁平
還有一點(diǎn)區(qū)別是，田螺的肉比福壽螺更嫩，口感更好。這也導(dǎo)致不良商家在烹飪福壽螺時(shí)更傾向于不完全做熟，避免口感變柴。真是雪上加霜了……
3、怎么吃螺才安全？
不只是吃螺肉，其他小海鮮也可以參照下面的7點(diǎn)建議。
① 在正規(guī)商家購買。正規(guī)商家有比較靠譜的進(jìn)貨渠道以及規(guī)范的檢驗(yàn)機(jī)制，能幫你躲過大部分的“坑”。
② 有基本的辨認(rèn)能力。懷疑有問題的，千萬別吃。
③ 購買、食用新鮮的海鮮。變質(zhì)海鮮可能含有組胺類毒素。
④ 徹底熟食。徹底熟食可以殺死大部分寄生蟲和微生物，但對河豚毒素、麻痹性貝類毒素等海鮮毒素沒用。
⑤ 最好避免食用內(nèi)臟部分。海鮮中的毒素多集中在內(nèi)臟部分，烹飪之前摘掉內(nèi)臟和生殖器，或者食用時(shí)去掉這些部位。
⑥ 少量食用，避免喝烹飪的湯汁。因?yàn)樨愵惗舅乜赡軙?huì)溶于水。
⑦ 如果食用海鮮后出現(xiàn)不適癥狀，盡快就醫(yī)。
來源：營養(yǎng)師顧中一
