杭州人入冬的“默契”大概都體現(xiàn)在房前屋后的醬貨上了
寒風(fēng)起,醬貨香——大街小巷晾曬醬貨的壯觀場面絕對是冬季的“江浙滬限定”
試問:哪個杭州家庭過冬不準(zhǔn)備五、六只醬鴨的?
(圖片來源:19樓美食版網(wǎng)友)
說起中國著名的幾只“鴨”:往北有北京烤鴨、南面有南京鹽水鴨,我們杭州醬鴨也不差!誘人醬香與風(fēng)干獨(dú)有的扎實(shí)口感,征服了數(shù)不清刁鉆的嘴巴,尤其一到逢年過節(jié),餐桌上要是沒有醬鴨,總感覺“沒內(nèi)味兒”——
手巧的杭州人歡喜自己做,但總有幾個“手殘”的(諸如小編我),或者家不在本地又想嘗鮮的,或者抽不出時間做的…這時候,現(xiàn)成的醬鴨兒就是“香餑餑”!
要在店里選到好的醬鴨,還得跟著懂行的菜籃子“老前輩”們——一入冬,河坊街上的“萬隆”開始人頭攢動,每次路過都要被店里飄出的陣陣醬香勾了魂去,進(jìn)進(jìn)出出的叔叔阿姨幾乎人手兩只醬鴨。
創(chuàng)建于1864年的萬隆火腿莊,在熱鬧的河坊街扎根百余年,人氣居高不下;而說起做醬鴨這件事,更是從1995年就開始了——
雖然現(xiàn)在好多家庭逐漸開始自己制作,但口感上的精準(zhǔn)把控還是要看看我們的老師傅——
萬隆一直遵循傳統(tǒng)老底子的制作工藝,根據(jù)當(dāng)下季節(jié)的濕度、溫度變化進(jìn)行細(xì)微調(diào)整,精選的優(yōu)質(zhì)麻鴨加上店里特有的秘方,按工序步驟仔細(xì)腌制、晾干、烘制;吃法更是多樣,怎么吃都有味!
在幾十年工齡的老師傅手下,一只只顏色鮮亮、醬香純真的醬鴨誕生了,隔水蒸后口感緊實(shí)、皮Q肉厚;單獨(dú)吃,蒸筍蒸千張,做菜泡飯都是一絕!
除了醬鴨,南方人過年還離不開臘腸——萬隆的另個招牌:杭味香腸,也別有一番風(fēng)味!
考慮現(xiàn)代人追求健康,萬隆改良了制作工藝,精選新鮮山豬的五花肉,油潤同時又不油膩,瘦肉勁道有嚼勁;太陽能烘干技術(shù)既保留自然紅亮,又精準(zhǔn)把控香腸的水分濕潤度。
咸甜適中,帶點(diǎn)微微酒香的杭味香腸在過年無肉不歡的氛圍下充滿誘惑,單獨(dú)吃,蒸蛋,炒臘味,做煲仔飯,多種吃法挨個來一遍!
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【商品名稱】萬隆醬鴨/杭味香腸/鮮汁雞
【規(guī)格】杭味香腸400g/袋、鮮汁雞380g/袋、醬鴨約650g/只
【產(chǎn)地及發(fā)貨地】杭州
【儲存方式】常溫避光保存或冷藏
【保質(zhì)期】抽真空下常溫120天,請盡快食用
【快遞寄送】普通快遞包郵,全國以下省市地區(qū)(新疆、西藏、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古),港澳臺及海外暫不發(fā)貨,敬請諒解!
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