以前的冷盤(pán)比較傳統(tǒng)，現(xiàn)在的年夜飯因?yàn)槭澄锲贩N的豐富，所以會(huì)有許多地增加，根據(jù)時(shí)令和流行變化。
醬油肉（雞）： 新鮮的肉用醬油（要加適量的白糖、料酒）浸泡后或曬干或在西風(fēng)天風(fēng)干，然后蒸熟了食用。快到過(guò)年的時(shí)候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉（雞），甚為壯觀！醬油肉表面呈褐色，寓意來(lái)年紅紅火火。
鴨舌：溫州人愛(ài)吃鴨舌自不必多說(shuō)。寓意百里挑一，既珍貴又美味。
鰻鲞：新鮮的鰻魚(yú)宰殺后從背部刨開(kāi)，掛在遮陽(yáng)通風(fēng)處自然風(fēng)干，吃的時(shí)候蒸熟就可以。溫州話“鲞”讀音同“想”，寓意聰明上進(jìn)。
魚(yú)餅：用魚(yú)肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚(yú)餅，口感鮮嫩無(wú)比。在溫州幾乎每一個(gè)家庭都會(huì)制作魚(yú)餅，蒸熟后切成一片片，蘸點(diǎn)醬油醋就吃開(kāi)了！作為溫州傳統(tǒng)菜肴，蘊(yùn)含著溫州人的智慧和淳樸。
芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說(shuō):吃了這個(gè)菜，會(huì)讓人耳聰通達(dá)、做事精靈！
炸帶魚(yú)：溫州沿海的帶魚(yú)非常新鮮，切成塊抹上點(diǎn)鹽，然后油炸了食用。因?yàn)閹~(yú)是長(zhǎng)條狀，形如護(hù)身寶劍，所以這道菜寓意著“長(zhǎng)壽”。
蝦干：一直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時(shí)一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數(shù)。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認(rèn)真。
韭菜豆腐干：青綠的韭菜，白嫩的豆腐干，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。
手花球：蘿卜絲、豆干、面粉中加入調(diào)料拌制均勻，然后用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆里嫩，色澤金黃誘人。寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，一家人團(tuán)聚，其樂(lè)融融。
花蚶：在溫州市宴席中最為常見(jiàn)的冷菜。花蚶入沸水中快速燙后就可以剝開(kāi)食用，是非常好的補(bǔ)血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。