要問什么菜做起來(lái)香味攻擊性最猛且最有辨識(shí)度，我能拍著胸脯跟你講，絕對(duì)是蝦。
答案來(lái)自于我盲猜對(duì)門鄰居晚餐的豐富經(jīng)驗(yàn)。我家鄰居也是混跡灶臺(tái)多年，做菜之香，是每天下午6點(diǎn)前必須要關(guān)窗的程度。
據(jù)我押10次中7次的戰(zhàn)績(jī)來(lái)看，每次遇上蝦，絕對(duì)必中。
蝦香太特別，尤其是用麻油爆過的菜式。蝦子在鍋?zhàn)永餆岬酵t，鮮香被私藏深久，以為能靠著不露聲色的食用守則逃開被捕獲的命運(yùn)，卻被貪吃會(huì)吃的食客發(fā)掘出了染香一切的本事。勾出深藏的鮮香，素菜也能吃出極致海味。
爆香的鮮蝦適配一切食材，要考驗(yàn)它有多么讓人眼前一亮，我還是建議從白菜入手?？简?yàn)的食材越簡(jiǎn)單，越能顯出它有多牛。
說(shuō)蝦香是食香界的鉆石也不為過，紅亮油脂亮閃閃，夠資格碰瓷鉆石切割面的晶晶亮。點(diǎn)滴香氣都能在滑過食道的0.1秒內(nèi)，在味覺記憶里留下深刻印象，比鉆石的流傳還要恒久遠(yuǎn)。
這么一鍋威力無(wú)邊的香氣熔爐，把白菜丟進(jìn)去可不就是落進(jìn)了迷蹤重重的小胡同，鍋壁就是升起的磚墻，被鮮香追趕著滲透，逃不開也躲不了。
最后由芡汁一招定乾坤，把鮮香妥妥貼貼收納好，任你再挑的胃口，也要被它降伏~
白菜切大塊，胡蘿卜切片。
小鍋里加芝麻油燒熱，可以用油刷把油均勻的刷在鍋壁上。油熱后放入白菜炒軟，再加入胡蘿卜、蝦仁炒到變色。
接著調(diào)入1大勺米酒，1大勺蠔油，1小勺蝦干粉，2克白胡椒粉，翻炒均勻，加溫水沒過食材。
再放入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘。到時(shí)間開蓋，勾個(gè)薄芡讓湯汁濃稠一些，這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，覺得淡再加鹽。
出鍋點(diǎn)綴上小蔥花就好啦，清爽美味，很適合現(xiàn)在吃。