青魚，又叫螺絲青，常見的我們南方淡水魚，一般我們這里都是做青魚干，從健康角度，其實還不如新鮮吃，青魚就要吃大的，我這個土燒大青魚，大約有十斤多，用了特大號的一個砂鍋才放下。要燒得酥而不爛，筷子夾得起，味道全進去，魚湯要起膏，吃完粘嘴巴，還真是要有一點研究下點功夫才行！[呲牙][呲牙][呲牙]
1、青魚剁大塊，鹽和料酒、姜末腌制一個小時以上。
2、五花肉煸炒出油，生姜、八角、干辣椒、香葉、花椒爆香，魚塊下鍋。
3、翻炒魚肉開始變白，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、耗油……
4、開始輕輕翻動，著色均勻后不用動，加入清水，一次加足。
5、翻入砂鍋，燉煮至湯汁低于魚肉即可。灑上蔥花出鍋！
特點：魚肉鮮、嫩、豐腴入味，湯汁稠厚悠長，營養(yǎng)健康。
一條魚可以滿足一桌人吃，寓意年年有余，過年你準備試試不？[呲牙]