花生酥皮 用料
細砂糖 60克
水飴(或麥芽糖) 36克
全蛋液 25克
水 25克
花生醬 25克
花生油 140克
低筋面粉 320克
小蘇打 0.5克
泡打粉 0.5克
餅皮做法
1. 花生油、低筋面粉以外，所有餅皮材料攪拌至砂糖融化。如果花生醬太濃稠，就放一點花生油攪拌順滑，到用刮刀挑起來可以滴落的狀態(tài)。
2. 邊攪打邊緩慢加入花生油，打至濃稠。
3. 分兩次加入低筋面粉，每次用刮刀拌勻。最后在案板上來回按壓，直至把面粉完全揉進去。
餅皮的軟硬度和廣式月餅差不多，稍微硬一點點，但也可以很輕松的一戳一個洞。
餅皮太干烤的時候會裂開；過軟，可能壓模的時候會比較黏。大家的面粉吸水量可能不一樣，請適當調(diào)整。
4. 蓋保鮮膜放旁邊松弛。
花生餡 用料
這個糖量我吃著正好，但有朋友覺得太甜，大家可根據(jù)口味調(diào)整，但不建議減太多
細砂糖 80克
水飴 30克
花生醬 60克
白蓮蓉(或白豆沙) 70克
熟白芝麻 50克
熟花生碎 110克
熟面粉 135克
花生油 75克
鹽 1.5克
餡料做法
1. 花生、白芝麻可以買原味熟的，也可買生的自己炒/烤（我用空氣炸鍋，160度烤10分鐘左右）
2. 花生搓去外皮，裝入保鮮袋搟、敲碎。保留一些大顆粒，吃起來更香口感更豐富。
3. 炒面粉：中筋面粉放入不粘鍋里炒熟，顏色微微發(fā)黃。
4. 除了炒面粉、花生油，所有餡料材料攪打均勻。
5. 然后加入花生油、熟面粉，再次攪打均勻。抓一把可以攥成團，這種干濕度就可以啦。
花生油可預(yù)留一點，防止餡料太濕。這款餡料稍微干一點沒關(guān)系，千萬不能太濕。
制作月餅
1. 松弛好的餅皮、餡料都分為25克一個，攥成團，各24個。
2. 取一個餅皮在掌心按扁，包入一個餡料，收口。直至全都做好。
3. 取包好的餅球搓成橢圓，放入模具，壓模。如果略沾，可以刷一點點剩下的熟面粉。
可以用其他模具，圓形更好壓模，但花生模具和它的味道更搭配，寓意也好，哈哈~
4. 烤箱提前預(yù)熱，180度上下火，中層烤15分鐘。
烤前稍噴一層水，不需要刷蛋黃液。中間可選擇把烤盤調(diào)換一下方向。
花生月餅比較瘦長，50克底托放不下的，需要80克底托，斜著對角放，正正好
祝大家“好柿花生”、祖國繁榮昌盛！