現(xiàn)在很少能在街頭看到賣蛋卷的攤位了，包裝好的蛋卷又沒(méi)有那種剛做好的脆感；還是自己做最靠譜！如果你也和我一樣迷戀酥酥脆脆的蛋卷，那就快準(zhǔn)備好平底鍋，動(dòng)手試試吧～
· 食材清單 ·
全蛋液170g 蛋黃30g
細(xì)砂糖80g 鹽2g
黃油100g 低筋粉 140g
黑芝麻少許
· 做法 ·
1.將雞蛋敲入盆子里，加入細(xì)砂糖和鹽，用手動(dòng)打蛋器攪打至糖全部融化。
2.接著加入隔熱水融化的黃油，邊倒黃油邊攪拌，讓油跟雞蛋液充分融合在一起。
3. 然后加入過(guò)篩的低筋面粉。
4.再加入黑芝麻攪拌均勻，攪拌至無(wú)干粉，面糊呈細(xì)膩流動(dòng)的狀態(tài)即可。
5.提前預(yù)熱好蛋卷機(jī)，手放在10厘米的高度感覺(jué)熱乎乎的就行了，（沒(méi)有就用平底鍋哈，效果都是一樣的）舀1小勺面糊到蛋卷機(jī)的中間，均勻的攤開(kāi)
6.開(kāi)小火烘烤20-30秒鐘，定型后翻面繼續(xù)烘烤一下，烤至邊邊上有淡淡的金黃色即可。
7.用筷子從靠近自己的這一頭朝上卷起，速度要快一些，防止蛋卷皮降溫變脆無(wú)法成型，操作的時(shí)候最好戴手套進(jìn)行，以防燙傷手。
8. 做好的雞蛋卷放在晾網(wǎng)上晾晾，完全冷卻后雞蛋卷就脆了。
9.美味的雞蛋卷做好了，用保鮮袋或者保鮮盒密封保存才不會(huì)回潮哦。
烹飪小貼士
1.自己做的雞蛋卷沒(méi)有添加劑，最好在一周內(nèi)吃完
2.火候不夠或者火候不均勻就會(huì)造成雞蛋卷不脆，如果火候不夠，就多烘幾秒鐘。局部顏色過(guò)深就是火候不均勻，烘烤的時(shí)候適當(dāng)挪動(dòng)一下蛋卷機(jī)，效果可以改善。
3.沒(méi)有蛋卷機(jī)，用平底鍋也可以的，這個(gè)配方我做大概20多根雞蛋卷。