雞全腿 1只 植物油 10ML 干淀粉（或面粉）少許
腌料A： 生抽 15ML 料酒（或清酒） 15ML 雙味椒鹽（或鹽+胡椒粉） 1克 蝦仁餡：凈蝦仁 200克 生抽 40克 雙味椒鹽（或鹽+胡椒粉） 1克 蛋清 1個(gè)雞蛋的量*一只雞全腿配200克蝦仁，差不多蝦仁餡是雞腿兩倍的厚度，如果喜歡1:1請(qǐng)將蝦仁餡的所有材料減半~`*如果不使用蝦仁，可用雞肉或者魚肉代替蝦仁，加入蟹肉風(fēng)味絕佳~
· · 做法 · ·
1 | 準(zhǔn)備好所有材料。
2 | 將雞腿去骨
3 | 用刀輕輕在雞腿內(nèi)側(cè)表面敲打，使表面較為平整，既能幫助入味也能使成菜平整美觀。
4 | 將雞腿皮朝下放入小盤中，淋上 腌料A 腌制10分鐘使之入味。
5 | 將 蝦仁餡 的所有材料放入攪拌機(jī)中攪打至上勁，用筷子提起有明顯的彈滑質(zhì)感（蝦仁當(dāng)然還是現(xiàn)剝的好，蝦殼熬個(gè)蝦油煎雞腿排香味提升一百倍~）。
6 | 在雞腿內(nèi)部拍上薄薄的一層干淀粉，幫助蝦仁餡和雞腿的固定。*也可以使用面粉，圖片上的量稍微有些多，能將肉色遮蓋住的薄薄一層即可，過多吃起來會(huì)有粉感。
7 | 雞腿的雞皮面朝下，雞腿上鋪上打好的蝦仁餡，雞腿肉會(huì)比蝦仁餡收縮得更多，請(qǐng)盡量將蝦仁餡覆蓋到雞腿邊緣，抹得平整，壓得緊實(shí)。*雞腿皮朝下做出來比較規(guī)整，因?yàn)殡u腿收縮或者卷曲情況較多，緊貼盤底、利用蝦仁餡的壓力可以使雞腿肉平整，也務(wù)必選擇沒有底部凹凸的盤子。
8 | 入蒸箱或蒸鍋蒸10~15分鐘，至雞腿和蝦仁完全熟透。*如果不想蒸可以直接煎，最好能蓋著鍋蓋燜熟，但操作難度高、口感會(huì)差很多，建議還是蒸熟，能鎖住汁水，外香脆內(nèi)多汁，你都做到這一步了，也不差這小小的麻煩啦~
9 | 略微控干湯汁，在兩面都拍上少許干淀粉。*表面太多湯汁會(huì)沾上過多的干淀粉，可以用廚房紙巾輕輕擦干。
10 | 不粘平底鍋燒熱，放入少許植物油，皮朝下擺入雞腿排。*此時(shí)雞腿表皮已經(jīng)很柔軟，請(qǐng)小心操作，保留完整地雞皮更為美觀和美味。
11 | 翻面，將蝦仁餡的一面也煎得上色。*焦褐色和酥脆是美味的關(guān)鍵哦~多點(diǎn)兒耐心吧，火稍微小一些仔細(xì)煎~
12 | 將煎好的雞腿排取出，吸干表面多余油脂。
13 | 切成適口的大?。尚奕ザ嘤噙吔亲约合瘸缘魚）。