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來自：19樓私房菜

: 和眼睛嘴對嘴

樓主
2020-01-07 3.6萬 25

【過年拿手菜】即使吃成嘟嘟嘴也要多夾幾筷子的菜

這道菜呢放過年是很喜氣的

首先是顏色紅紅火火寓意比較好

然后是口味，熱辣辣的，一吃就渾身熱起來

這道菜的名字是：狂狼水煮肉片

先來看看材料組成：

生姜、小蔥、洋蔥、紅椒、泡椒、蘑菇、青菜、花菇、花椒、郫縣豆瓣醬、里脊肉

為什么用青菜而不是傳統(tǒng)燒法中的豆芽和金針菇呢

因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)打了霜的青菜更糯更清甜，也不吸油

從整體搭配上看顏色也有點(diǎn)綴的作用

從口感、視覺效果、作用來說都是不二選擇

那么花菇的加入也是起到畫龍點(diǎn)睛的作用

比起普通的香菇，花菇的肉頭更加豐滿

回復(fù)（25）

: 和眼睛嘴對嘴 沙發(fā)

接下來是備料環(huán)節(jié)：里脊肉上漿

首先加入少許胡椒粉和一茶匙鹽

抓勻直至起漿

加入生粉抓至粘稠，碗中沒有水分

這樣避免肉片脫漿，這里肯定有人會(huì)問“為什么不加料酒”

料酒雖然能去腥，但肉片顏色會(huì)發(fā)黃，影響美觀，所以用胡椒粉代替

2020-01-07

: 和眼睛嘴對嘴板凳

接下來制作啦

首先大火將油熬制5成熱

然后下入小料煸香

再倒入香菇炒出味

加入郫縣豆瓣醬炒透

加一碗水煮沸

2020-01-07

: 和眼睛嘴對嘴地板

接下來放入青菜斷生入味

煮熟起鍋備用

接下來在剛剛的湯汁下入肉片

用鏟子將肉片劃開

沸騰即撈出，防止肉片過老

2020-01-07

: 和眼睛嘴對嘴 1#

將湯汁煮沸倒入碗中

2020-01-07

: 和眼睛嘴對嘴 2#

撒上蔥花胡椒粉

最后的關(guān)鍵一步

把香油燒制7成油溫，淋在肉片上

淋油的時(shí)候一定要小心油

因?yàn)檫@時(shí)候就是油“狂浪”的時(shí)候了

2020-01-07

: 和眼睛嘴對嘴 3#

最終的狂浪水煮肉片誕生

2020-01-07

: Chuang7662 4#

2020-01-08

: 吃貨小節(jié)子 5#

看著就很好吃啊

2020-01-08

: 學(xué)委愛磨皮 6#

誘人啊，太吸引我了

2020-01-08

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