又是一年食菌季，雨季來(lái)臨，云南的野生菌大量的上市，牛肝菌，雞樅菌，蘑菇，松茸，松露，雞油菌，羊肚菌，干巴菌……這些都是我的大愛(ài)啊。而松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，被譽(yù)為“菌中之王”，是我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種，還具有獨(dú)特的濃郁香味，口感似鮑魚(yú)，非常潤(rùn)滑爽口。
7月18日松茸季·蕭康情｜2022巴芬港康定松茸節(jié)公益活動(dòng)在蕭山舉行，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)我也采購(gòu)到了由康定市政府代表團(tuán)帶來(lái)的康定松茸。
松茸要趁新鮮料理，吃不完的要放進(jìn)冰箱冷凍室貯存。新鮮的松茸要用清水沖洗凈表面的泥沙。
將松茸的尾部帶泥的部分削干凈，切成薄片；
雜排先焯一下水，清水中可以加適量姜絲；焯水可以直接清燉，也可以象我一樣用山茶油起個(gè)油鍋，將排骨在油鍋里略炒一下；
將炒過(guò)的排骨放到砂鍋中，加入足量的清水和料酒，大火煮開(kāi)，調(diào)至中小火燜蓋燉一個(gè)小時(shí)；
加入松茸片，再加蓋燉半小時(shí)；
半小時(shí)后開(kāi)蓋，加入紅棗、枸杞，略加些食鹽或鼎烹世家的雞粉即可；
營(yíng)養(yǎng)分析
松茸和排骨一起燉可以滋陰潤(rùn)燥，滋補(bǔ)腎血，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)。排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，松茸含有多種微量元素，包含18種氨基酸，能夠促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。加快新陳代謝，有利于身體健康，是最珍貴的天然藥物種類(lèi)。具有強(qiáng)身健體的作用，還有強(qiáng)精補(bǔ)腎、健腦益智的作用。
添喜的TIPS
松茸香氣極其濃郁，如果做菜，不用放太多，只需要幾朵，就足以達(dá)到提鮮添味，即便做湯，也不必放太多，就可以使整鍋的湯清鮮可口。
兔美醬拍拍