用料
茄子 2個(gè)
茄子挑選
[1] 這種把兒是綠色的茄子，怎么蒸都是棕色或者黑紫色，皮的口感也不太好（也可能是買的不好）。
[2] 比較推薦紫色把兒的茄子，隨便蒸都沒(méi)有翻過(guò)車，顏色、口感都很好。
[3] 我買的茄子，皮是紫色的，頂剝開(kāi)是白色的，盡量挑嫩的，太老的蒸出來(lái)之后，皮咬不動(dòng)。
做法
[1] 如果蒸鍋夠大，豎著切成兩刀，分成4塊就可以了。小蒸鍋就把茄子切成了兩段，再豎著切成4份。
[2] 皮朝下，擺在蒸格里，盡量不重疊。
* 這樣茄子皮可以最快的接觸高溫蒸汽，迅速鎖色。
[3] 坐鍋燒水，水開(kāi)之后，放上蒸格蒸10分鐘，關(guān)火。
* 水開(kāi)再放上去！不要冷水就直接上鍋蒸哦！時(shí)間10分鐘。夏天可以減少2-3分鐘，冬天可以加2-3分鐘。時(shí)間自己把控，畢竟茄子大小、氣溫都會(huì)影響。不過(guò)，左右個(gè)兩三分鐘問(wèn)題都不大，不用太糾結(jié)！實(shí)在拿不準(zhǔn)就打開(kāi)蓋子看到，用筷子戳戳。
[4] 關(guān)火后，立刻夾出，不要在鍋里悶。
[5] 配蘸水，主要是看調(diào)料的比例，所以請(qǐng)先找個(gè)勺子。配的少找個(gè)小勺子，想多配些就找個(gè)大勺。
[6] 3勺醬油、1/4勺鹽、半勺醋、半勺花椒油或者1/4勺花椒面、紅油辣椒3勺、蔥花3勺（必備）。
* 小蔥是一定要加的，不加香味失色許多！辣椒根據(jù)自己吃辣的程度，可以加減。喜歡的朋友也可以加上1/4勺味精或雞精提鮮。量都是給大家作參考，配的多了，找到自己喜歡的調(diào)料和比例就行啦。
一邊蒸茄子，一邊配蘸水！
出鍋開(kāi)吃！