原 料 集 合
豬肋排，1 斤
紅曲米，1 把
蔥，2- 3 段
姜，6 片
冰糖，30 - 40 克（一小酒杯）
梅酒，40 毫升（一小酒杯）
香醋，20 毫升（梅酒一半）
生抽醬油，20 毫升
老抽醬油，10 毫升
鹽，5 克（1 - 2 小勺）
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制 作 步 驟
1. 排骨焯水
用一只較深的煮鍋，把排骨和蔥段、姜片用涼水完全浸沒，中火加熱
開鍋后，撇去浮沫，撈出排骨，把表面的水分都擦干
2. 炒排骨
在炒鍋內(nèi)，爆香姜片，放入排骨簡單翻炒幾下，如果排骨比較肥的話，可以多煎一會
倒一小杯梅酒，加冰糖
待冰糖充分融化后，加醋和生抽，用熱水燉煮（水深到小排的 7 成）
3. 排骨上色
燉排骨的同時，用一只小奶鍋煮紅曲米
用煮好的米湯倒入炒鍋給排骨上色
4. 收汁
約 45 分鐘后（從第 2 步算起），給排骨加老抽、一點(diǎn)鹽，準(zhǔn)備收汁，如果喜歡偏酸的口感，這個時候可以再加一點(diǎn)醋
大火收到湯汁冒泡，加一勺油，炒亮排骨，準(zhǔn)備出鍋
吃的時候呢，撒一點(diǎn)白芝麻，就更完美了。