早幾年很風(fēng)靡的乳酪蛋糕不知道大家記不記得。我知道這款蛋糕是因?yàn)榭偸强吹叫侣務(wù)f排隊(duì)，老長(zhǎng)的隊(duì)，聽說(shuō)價(jià)格也不錯(cuò)，想著這樣的蛋糕應(yīng)該做起來(lái)十分麻煩，所以玩了六年的烘焙也沒有去試水。
年前不知道哪根筋抽到，把一塊奶油奶酪放進(jìn)了購(gòu)物車，我想我應(yīng)該是看錯(cuò)了，看成了黃油。到貨后自己也傻眼了。因?yàn)槭抢洳仄?，退?lái)退去也麻煩，所以就去研究了方子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，并不復(fù)雜。
整合了幾個(gè)方子后，我鼓搗出了一個(gè)更簡(jiǎn)便的，供大家參考。
6寸輕乳酪蛋糕
配方：奶油奶酪180克 雞蛋3個(gè)（不要用土雞蛋，太?。?nbsp; 玉米淀粉10克 低筋面粉20克 純牛奶60克 淡奶油70克 細(xì)砂糖55克 檸檬汁數(shù)滴
做法：奶油奶酪切成小塊河純牛奶、淡奶油一起放到大碗中隔水加熱，一直攪拌到基本沒有顆粒。
2.取出稍涼后加入三個(gè)蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。（太燙時(shí)加入會(huì)容易讓蛋黃直接熟掉。）
3.持續(xù)攪拌，直至基本沒有顆粒（有一點(diǎn)點(diǎn)的小顆粒是沒關(guān)系的~）
4.篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。
5.三個(gè)蛋清中加入數(shù)滴檸檬汁去腥，細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至提起有小彎鉤不會(huì)滴落即可。
6.蛋白霜和奶油奶酪糊翻拌均勻，倒入墊了油紙的模具（一定要墊油紙，一定要墊油紙，不管是不是不粘的模具，都要墊油紙，否則脫模很困難！）
7.水浴法，烤盤里放水，如果是活底模，記得給底部包上錫紙??！140度60分鐘左右，最后十五分鐘記得觀察上色程度。烘烤結(jié)束后記得先不要打開烤箱，等十分鐘后再來(lái)打開，取出涼了后直接包上保鮮膜放到冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，隔夜最好。喜歡熱的當(dāng)然也可以直接吃了，不過(guò)個(gè)人覺得冷藏后味道更濃郁。
別問(wèn)我怎樣才能不裂掉。我用完了一公斤的奶酪，真的是前前后后做了五六個(gè)，就是不知道為嘛會(huì)裂，各種可能我都調(diào)整過(guò)了。。。。