能下八碗飯的紅燒素雞用料
蒜 3瓣
姜 3片
大蔥 2寸長
干紅椒 2個
料汁調(diào)料：
老抽 少量（上色用）
生抽 2匙
蠔油 少許
白糖 調(diào)味匙1匙
鹽 調(diào)味匙半匙
雞精 少許
淀粉 調(diào)味匙2匙
做法
1. 素雞沖水洗凈，切成8毫米左右的片狀。鍋內(nèi)坐油，油溫五成熱下鍋煎。煎至兩面金黃起泡即可。
2. 煎好后，將素雞放到水中浸泡半分鐘左右：觀察表面泡吸水膨脹，油色褪去一些即可（用生水就行）。
這一步超關(guān)鍵！大部分食譜里都沒有這個步驟！我參考的上海本幫菜大廚的教程。
3. 做料汁：把前述所有料汁調(diào)料（包括淀粉）放在一只小碗里，加適量的水調(diào)勻備用。
4. 鍋里下蔥、姜、蒜、干紅椒，煸香后，下素雞翻炒兩下；將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒至收汁。最后撒上小蔥花出鍋。
真的能下八碗飯！?。?br>
小貼士
1. 選素雞時一定要注意！那種又長又細(xì)的不要買！要買軟軟胖胖白白的！具體可以用手捏一捏感受一下！
2. 煎的時候要注意，放進(jìn)油里立刻翻面，使兩面都浸油，這樣不會粘鍋。