用料
雞腿 4只
香蔥 3-4根
蒜 9-10瓣
料酒 2大勺
生抽 2勺
陳醋！陳醋！ 3勺
糖 1勺
花椒油 1勺
鹽 少許
小紅椒
辣椒油 1勺
香油 1勺
做法
1. 【煮肉】雞腿放在涼水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片；
大火煮開后改小火，8分鐘（不要蓋鍋蓋）；
關(guān)火，蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕松插入為準(zhǔn)，可以多燜些時(shí)間無妨），立即倒入涼水里冷卻；
2. 【調(diào)料】香蔥、蒜、辣椒，切末；
生抽2湯匙，醋3湯匙，香油1小匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據(jù)自己口味加鹽（所有調(diào)料汁以4個(gè)雞腿量為準(zhǔn)，雞腿多少自己調(diào)整湯匙大小，比例不變），攪拌均勻；
3. 冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點(diǎn)入味快）；
均勻倒入料汁OK！不要太好吃喲
用料
【煸香油用料】花生油，紫皮洋蔥半個(gè)，大蔥1大根，姜6-7片，蒜8-9瓣，大料2-3個(gè)，草果1個(gè)，小茴香1小把；花椒20-30粒；
【澆熱油用料】辣椒面（中粗），辣椒面（細(xì)），白芝麻（生），糖，香蔥，鹽
做法
1. 洋蔥、蔥切大塊，大蒜拍破，姜切大片；鍋里多倒一些油，中火，煸炒洋蔥大蔥姜大蒜，不停攪拌；至顏色棕黃干癟，盛出后丟掉；
2. 小火，入干香料煸香，要不停攪拌；看花椒顏色，快變黑時(shí)關(guān)火），撈出丟掉；晾涼；
3. 準(zhǔn)備辣椒部分：【中粗】和【細(xì)】辣椒面和生白芝麻1:1:1（一定要生的，否則會(huì)糊掉就不香了），幾顆花椒、切點(diǎn)小香蔥末（可以省略），加一勺糖提鮮，加點(diǎn)鹽調(diào)味；
4. 油溫在手放在油面感覺不是很燙后，一點(diǎn)一點(diǎn)（不要一次性倒入，分批?。娺M(jìn)辣椒面中，要邊潑邊攪拌！完成了
小TIPS
烹煮雞肉
雞腿選得不要太大只；
煮的時(shí)候可以劃開些口子
延長關(guān)火之后燜煮時(shí)間。