「材料」大蒜頭、五花肉、紅曲、油蔥酥、小蔥、米酒、冰糖、醬油、大米
「制作步驟」
①五花肉切丁
②大蒜切成蒜末
③先熱鍋再倒油，油溫不能太高，炒香蒜末
④炒到蒜末有一點(diǎn)金黃色了可以把這個(gè)肉丁放下去
⑤等肉有點(diǎn)略微出油的時(shí)候放下米酒，量需要沒過(guò)肉末
⑥米酒沸騰了之后，把火關(guān)小了，然后蓋上蓋子，讓這個(gè)肉在鍋?zhàn)永锩鏍F著約5分鐘
⑦借著酒勁兒，肉燉至回軟，我們就可以給它調(diào)味了。放下冰糖，放下生抽
⑧生抽顏色偏淡，但是這次也不用老抽調(diào)色，需要加的是紅曲米，紅曲米不僅可以起到養(yǎng)生的作用也可以起到調(diào)色增香的作用
⑨做肉燥傳統(tǒng)用的增香調(diào)味料就是油蔥酥，油蔥酥可以多放一點(diǎn)，這樣會(huì)很香
⑩把這些調(diào)味料攪拌均勻之后蓋上鍋蓋讓它慢慢的燜著，紅曲特別適合跟肉搭配在一起燒，來(lái)可以讓這個(gè)肉變得更加的嫩，而且顏色也會(huì)特別的好看，就不像加了老抽那樣會(huì)紅的發(fā)黑
因?yàn)檫@個(gè)紅曲有活血化淤、健脾消食的作用，紅曲飯搭配著紅曲肉燥，還挺適合有胃部不適的人吃。
你如果也想給自己來(lái)一份，可千萬(wàn)記住以下幾個(gè)烹飪要點(diǎn)
第一、米酒得沒過(guò)肉丁
第二、時(shí)不時(shí)攪拌肉丁，別讓它粘鍋底