新入手一只空氣炸鍋，烤了一只歐包開光，本就是想試試水，因為溫度最高只能200℃，裂口都沒炸開，沒成想，切開組織這氣孔立馬讓我服氣了，比之前烤箱和風(fēng)爐出品都均勻，而且口感也沒差。
用料
高筋面粉 300克
鹽 6克
水 240克
酵母 2克
* 配方偏咸，口味淡的朋友可以適當(dāng)減鹽。
做法
[1] 所有材料混合均勻至無干粉。
[2] 密封靜置30分鐘，經(jīng)過水合后的面團(tuán)已光滑，然后濕手從中間攔腰提起折疊，盆子轉(zhuǎn)90度再重復(fù)一次這動作，繼續(xù)密封靜置30分鐘重復(fù)折疊一次，第60分鐘再折疊一次，總共3次，然后放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵。
* 面團(tuán)免揉，所以要多次折疊幫助出筋，這一步不能省略。
* 面團(tuán)含水量大，操作前濕手可以防粘。
[4] 發(fā)酵17小時后取出。
[5] 把面團(tuán)刮到臺面上，濕手往四周輕輕拉伸開，再上下左右四周往中心折回去，像疊被子一樣，反過來，動作輕柔盡量往底下收光滑。
* 整形的動作要輕揉，切勿過分揉搓破壞氣泡。
[6] 面團(tuán)移進(jìn)墊了油紙的盆子里，放進(jìn)烤箱（或其他密閉容器），底下放一盤開水，發(fā)酵至2倍大。
[7] 200度預(yù)熱空氣炸鍋10分鐘，期間給面團(tuán)表面噴少量水，篩上干面粉，用刀割十字形裂口，再移進(jìn)炸籃烤20分鐘。
* 要注意油紙耐熱溫度是否達(dá)到空氣炸鍋的最高溫度，進(jìn)炸籃前要處理一下油紙多余的部分，避免接觸到加熱管，引起燃燒。
[8] 20分鐘后，上色已經(jīng)金黃，翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻回正面烤5分鐘即可。
* 由于空氣炸鍋的設(shè)計特殊性，中途必須翻面，但多長時間翻面，以及翻面后烤多久，由不同的炸鍋和不同的面團(tuán)大小決定，時長僅供參考，中途可多次拉出查看。
以下為成品展示~