· · 做 法 · ·
1 | 首先做蒸肉米粉。
大米+花椒+八角+干辣椒+鹽，放到鍋里用中小火炒。鍋里什么油什么水都不需要，就直接干烘。
大米和香料洗不洗都行，洗過(guò)的話就需要烘更長(zhǎng)時(shí)間，要把水氣都烘干，炒到大米微黃。
2 | 然后用料理機(jī)打碎。
注意別打得太細(xì)變成粉末了，保留一點(diǎn)顆粒感會(huì)比較好吃。里面有八角，比較硬，需要確認(rèn)你的料理機(jī)能不能打磨干粉，也請(qǐng)留意塑料杯體打干粉是可能會(huì)磨損杯壁的，是正?，F(xiàn)象。
3 | 蒸肉米粉也可以一次多打一些。密封保存，裹在其他蔬菜上蒸著吃也很美味。有了蒸肉米粉，再準(zhǔn)備好其他食材。我用的是荔浦芋頭，用其他根莖類(lèi)替代也都可以。
4 | 排骨我用的是黑豬前排，前排比仔排脂肪略多一些，蒸出來(lái)不會(huì)太干。排骨在清水中浸泡一小時(shí)，期間換幾次水，直到不再有血水。這是
去腥的重要步驟。然后加入蒜蓉、姜末、料酒、醬油、腐乳汁、糖、鹽，抓揉均勻。
【注意此時(shí)還不放米粉】
5 | 我習(xí)慣把芋頭塊也丟進(jìn)去一起腌，這樣能多少給芋頭帶點(diǎn)兒底味，否則粉蒸肉底下的根莖類(lèi)配菜總是會(huì)太淡。腌至少一小時(shí)，也可以冰箱冷藏過(guò)夜。
6 | 把芋頭先夾出來(lái)，鋪在容器底部。我用的是竹蒸籠+屜布。同時(shí)蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)一大鍋水。
7 | 【此時(shí)才裹米粉】將排骨裹上米粉，確保每一塊的表面都均勻沾滿(mǎn)。
也可以把米粉一股腦兒倒進(jìn)去，抓勻。但那樣容易裹得不均勻，有的地方結(jié)塊，有的地方又沒(méi)粘上。所以我是一塊肉一塊肉夾著去米粉里滾的。
8 | 裹好米粉的排骨一塊塊碼在芋頭上，碗底的腌料汁也淋上，然后在表面再?lài)娨恍┧?，這樣蒸出來(lái)就不會(huì)發(fā)干。
9 | 裹上米粉蒸出來(lái)的排骨那叫一個(gè)滑嫩酥軟，超級(jí)好吃！
斑斑推薦