處暑至，熱意漸消，待秋風(fēng)一起，便又到了吃大閘蟹的好時(shí)候。
作為浙江本地大閘蟹的“頂流”之一，太湖蟹的個(gè)頭大小、上市時(shí)間以及價(jià)格走勢(shì)時(shí)刻牽動(dòng)著吃貨們的心。湖州市長(zhǎng)興縣是太湖蟹的主要產(chǎn)區(qū)之一，媒體從該地區(qū)的多名蟹農(nóng)處了解到，近日，太湖蟹已經(jīng)進(jìn)入最后一個(gè)蛻殼期，蛻殼完成后，螃蟹的體重將會(huì)翻倍，達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，受高溫影響，這次蛻殼比以往來(lái)得更晚一些，進(jìn)度也更慢一些。
高溫下死亡的水草
影響了螃蟹的生存環(huán)境
周師傅的蟹塘在長(zhǎng)興縣洪橋鎮(zhèn)太湖村的西南角上，共50畝，離太湖的直線距離不過(guò)1公里。做了20多年蟹農(nóng)的周師傅說(shuō)，養(yǎng)蟹，水質(zhì)好不好是關(guān)鍵，環(huán)太湖養(yǎng)殖的大閘蟹從小“喝”的就是太湖水，個(gè)頭大、味道鮮，那是自然而然的事兒。
周師傅的蟹塘。受訪者供圖
“但再好的水也經(jīng)不住連續(xù)超過(guò)40℃的高溫，大太陽(yáng)暴曬后，蟹塘里的水摸上去都是溫的。”周師傅告訴媒體，水溫過(guò)高，水草會(huì)大批量死亡，水質(zhì)也就隨之急劇變差，“在這樣的環(huán)境里，螃蟹的存活率會(huì)低一些。”
低多少？按照去年的批發(fā)價(jià)來(lái)算，周師傅毛估估已經(jīng)虧損了一兩萬(wàn)元，“幸虧現(xiàn)在的死蟹量還是在正常損耗范圍之內(nèi)的，總體的量依舊是有保證的，目前看來(lái)，小規(guī)格蟹的出貨價(jià)格不會(huì)有很大的波動(dòng)，但大規(guī)格的蟹可能要漲價(jià)”。
周師傅口中的小規(guī)格蟹指的是2兩左右的母蟹和3兩左右的公蟹，大規(guī)格蟹則是4兩左右的母蟹和5兩左右的公蟹。
為何小蟹價(jià)格不漲，大蟹價(jià)格看漲？
周師傅解釋道，大閘蟹喜陰涼，一般只在35℃以下的環(huán)境溫度中蛻殼，“高溫期間，螃蟹蛻殼的日子一拖再拖，開始蛻殼之后，由于正午的水溫過(guò)高，它們只能在清晨和夜間蛻殼，時(shí)間縮短了，蛻殼也會(huì)變得非常慢，這些因素疊加在一起，就讓許多太湖蟹今年的最后一次蛻殼和最后第二次蛻殼‘撞’到了一起，兩次并一次，個(gè)頭大的螃蟹就少了”。
夜里爬上岸的太湖蟹。受訪者供圖
大批量上市時(shí)間要延后
中秋節(jié)仍可嘗鮮
太湖村隔壁的南陽(yáng)村也盛產(chǎn)太湖大閘蟹，在此處承包了100畝蟹塘的謝師傅認(rèn)同周師傅對(duì)價(jià)格的預(yù)期。“去年夏天的氣溫相對(duì)較為緩和，大蟹和小蟹的每斤批發(fā)價(jià)格拉不開差距，大家都吃得很爽”。
太湖蟹。受訪者供圖
“蟹是很怕高溫的，我塘里的不少螃蟹都直接小了一號(hào)。”謝師傅表示，往年，他應(yīng)對(duì)夏季高溫的經(jīng)驗(yàn)不足，出現(xiàn)了大量死蟹，“今年，我提前采購(gòu)了耐高溫的水草，并且及時(shí)根據(jù)溫度調(diào)整池塘水位，高溫時(shí)，讓淺水區(qū)水位能夠保持在70-80厘米，深水區(qū)達(dá)到1米以上，盡可能給螃蟹一個(gè)舒適的生長(zhǎng)環(huán)境，雖然個(gè)頭還是小了點(diǎn)，但這也沒辦法。”
長(zhǎng)時(shí)間的高溫不僅打亂了太湖蟹的蛻殼節(jié)奏，同時(shí)也影響了太湖蟹的上市進(jìn)程。
太湖邊的蟹農(nóng)們表示，去年太湖蟹上市的大概是在9月底。“個(gè)頭小一點(diǎn)小規(guī)格太湖蟹先上市，然后是大規(guī)格的太湖蟹。”
蟹農(nóng)們預(yù)計(jì)，今年太湖蟹大規(guī)模上市的時(shí)間會(huì)整體比去年晚10天左右。
不過(guò)，對(duì)于大家最關(guān)心的中秋節(jié)能不能吃上太湖蟹？蟹農(nóng)謝師傅說(shuō)：“中秋是傳統(tǒng)的大閘蟹消費(fèi)旺季，到時(shí)候也會(huì)有部分4兩以下的母蟹提前上市，供大家嘗鮮。”
來(lái)源：潮新聞 記者 施雄風(fēng) 長(zhǎng)興縣融媒體中心記者 楊忠元