來自：口水杭州
10月10日，飲服集團青廚營開班儀式在杭幫菜博物館盛大舉行。
青廚營的成立，為充分發(fā)揮飲服集團中式烹飪技術(shù)優(yōu)勢，在杭幫菜傳承的基礎(chǔ)上，進一步挖掘文化內(nèi)涵，加大杭幫菜創(chuàng)新研發(fā)力度，提升老字號品牌菜肴品質(zhì)，同時以職業(yè)技能集訓(xùn)引領(lǐng)高技能人才培養(yǎng)，進一步激發(fā)一線員工學(xué)技術(shù)、練本領(lǐng)、比技能的熱情，飲服集團于日前成立青年烹飪技術(shù)骨干訓(xùn)練營（簡稱：青廚營）。
儀式現(xiàn)場，還進行了青廚營顧問、導(dǎo)（講）師聘書頒授。
隨后，杭州酒家總經(jīng)理劉國銘大師為學(xué)員帶來的一堂關(guān)于西湖醋魚傳承與創(chuàng)新的實踐操作課，讓現(xiàn)場氣氛達到高潮。劉大師做了兩道西湖醋魚，一道用傳統(tǒng)的草魚，一道則用更為普適性的筍殼魚。
隨著杭州餐飲品牌迅速發(fā)展與消費者需求的日益多元化，杭幫菜面臨著傳承與創(chuàng)新并重的雙重挑戰(zhàn)，尤其是餐飲老字號品牌，更需堅守初心、創(chuàng)新發(fā)展。今年8月份，杭州市商務(wù)局新修訂的關(guān)于《推進杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動》方案，針對推進杭幫菜標準規(guī)范、人才引育、產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面出臺了具體舉措，對推進杭州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了新的工作要求。飲服集團青廚營的舉辦，正是為了貫徹落實好行動指南以及市商旅運河集團關(guān)于杭幫菜發(fā)展的指示精神，舉集團之力，搭建一個平臺，引領(lǐng)新生代廚師在思想碰撞中傳承技藝，提升自我，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。
本屆青廚營學(xué)員共47名，來自知味觀、味莊、杭州酒家、天香樓、奎元館、杭幫菜博物館等飲服集團各餐飲企業(yè)，以胡忠英大師領(lǐng)銜的18位大師組成顧問、導(dǎo)（講）師團，為學(xué)員量身定制了一套全面、系統(tǒng)、實用的杭幫菜點培訓(xùn)課程。從理論探討到實踐操作，從名菜正名到菜點創(chuàng)新，每一個環(huán)節(jié)都力求讓學(xué)員能學(xué)有所獲、學(xué)有所長，通過青廚營的學(xué)習(xí)與鍛煉，提升烹飪技能，拓寬餐飲視野。
2024-10-11