其次，隔夜不是問題，放置時(shí)間過長才是問題。
如果早上燒的水，晚上能喝，那晚上燒的水，第二天早上為啥不能喝呢？
所以，隔夜水的問題不在于隔夜，而在于放置時(shí)間長短。
放置時(shí)間過長，雖不至于讓亞硝酸鹽含量超標(biāo)，但可能出現(xiàn)水變質(zhì)，或掉蟲子和進(jìn)灰塵的情況。
所以，建議開水燒好之后盡快喝完，不要久存；實(shí)在要保存，最好放在密封容器保存，盡量避免細(xì)菌過多增長。
反復(fù)燒開的水，會(huì)致癌？
說反復(fù)燒開的水致癌，跟說隔夜水致癌其實(shí)是一個(gè)套路：亞硝酸鹽含量多。
但這個(gè)增多的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到喝了能致癌的程度。
哈爾濱工業(yè)大學(xué)的研究人員曾做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：
研究人員取6個(gè)燒杯，分別為原水、燒開1次到5次的水，測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質(zhì)。
結(jié)果顯示，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的自來水反復(fù)燒開后，未檢測到亞硝酸鹽的存在；即使人為加入一定量的亞硝酸鹽，在水燒開的過程中，其含量并沒有發(fā)生變化。
可見，一般的反復(fù)加熱，并不會(huì)顯著增加水中亞硝酸鹽的含量。
即使是加熱次數(shù)過百，亞硝酸鹽的含量也不及一根火腿腸。
實(shí)驗(yàn)表明，把水反復(fù)加熱181次后，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/升，為剛開始時(shí)的5倍。
而很多人喜歡吃的火腿腸中，亞硝酸鹽含量比這個(gè)值高多了：合格的火腿腸中，亞硝酸鹽的允許使用量是每千克不超過30000微克！
火腿尚且安全，水中這點(diǎn)亞硝酸鹽又算啥呢？況且，誰家會(huì)閑著沒事把水煮開180多次？
真正致癌水的其實(shí)是它
這個(gè)水，正是大家都推崇喝的熱水！
準(zhǔn)確來說，是65℃以上的熱水。
這可不是誰傳出來的謠言，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物！
已有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致食管癌。
那么，為啥這個(gè)溫度要卡在65℃呢？
自然是有原因的~
我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它對(duì)溫度很敏感：
適宜的進(jìn)食溫度是10℃~40℃
能耐受的高溫也只在50℃~60℃
超過65℃便能燙傷黏膜
偶爾的燙傷，黏膜還可以自我修復(fù)。但若經(jīng)常如此，就會(huì)導(dǎo)致不正常的“異型性”細(xì)胞會(huì)越來越多。
長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也是避免不了的。
所以，別再對(duì)人說“多喝熱水”“趁熱吃”這種話了，妥妥的好心辦壞事啊~
那么，如何判斷溫度是否過高呢？
很簡單，不燙口就行 。
平時(shí)只要將熱飲熱食，稍微放一放，涼一涼，用嘴唇抿一抿，試一試，感覺不燙就可以了。
至于那些吃慣了燙食，喝慣了熱飲的人，勸你也早點(diǎn)改掉這個(gè)壞習(xí)慣。
能接受比別人更高的進(jìn)食溫度，并不是值得驕傲的事。
那是因?yàn)槟愕酿つび捎诜磸?fù)受到熱刺激，已經(jīng)增生變厚，對(duì)溫度不敏感了，更加容易患食管癌。
來源：家庭醫(yī)生