5月2日和朋友去吃重慶火鍋，吃了很多冷鍋鴨血，當(dāng)時(shí)覺得口感特別細(xì)膩嫩滑Q 彈，比自己在家冒的鴨血口感好很多，當(dāng)時(shí)以為火鍋店有特殊的處理方法，也沒多想。結(jié)果晚上回家就開始拉肚子，沒怎么吃鴨血的朋友沒事，就是我和另外一個(gè)吃了不少鴨血的朋友中招了，所以肯定是鴨血的問題。
不少省市區(qū)都對(duì)鴨血做過市場(chǎng)抽檢，從結(jié)果來看，摻假、非法添加、模糊產(chǎn)品名稱、微生物超標(biāo)等原因造成的“問題鴨血”花樣百出。
其中最多的是“假鴨血”，利用“便宜又大碗”的豬血，“非大眾化”的牛血、雞血，甚至鵝血或者注水稀釋后，再添加色素（比如胭脂紅，但也不排除使用化工染色劑蘇丹紅的可能）來冒充鴨血。
“科技鴨血”為什么有害健康？
血制品的保存期較短，為了延長(zhǎng)保存期或者“改善假鴨血"品質(zhì)，不良商家會(huì)添加甲醛、山梨酸鉀及鈉鹽等不可用于鴨血的物質(zhì)，防止鴨血變質(zhì)，讓鴨血保持新鮮的色澤，吃起來順滑 Q 彈。
但甲醛對(duì)人體有較高的毒性，長(zhǎng)期接觸會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、肺、肝臟產(chǎn)生損害，更是世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的致癌、致畸物質(zhì)和變態(tài)反應(yīng)源物質(zhì)。中國(guó)也明確規(guī)定嚴(yán)禁將甲醛及其化合物用作食品添加劑。
還有的不正規(guī)鴨血生產(chǎn)商，生產(chǎn)鴨血的鴨子可能存在檢疫問題、生產(chǎn)加工環(huán)境不安全衛(wèi)生、運(yùn)輸時(shí)溫度不適宜、下游門店儲(chǔ)存不當(dāng)……這都可能造成血液制品攜帶致病性微生物（比如沙門氏菌）或者變質(zhì)，從而引發(fā)食源性疾病。
如何挑到新鮮的真鴨血？
1、注意看包裝標(biāo)簽、成分
選擇有食品生產(chǎn)許可資質(zhì)的正規(guī)生產(chǎn)商的商品；購買時(shí)一定要看標(biāo)簽，包括名稱、配料表、生產(chǎn)日期；盡量選擇日期新鮮的產(chǎn)品。
2、注意看鴨血的外觀、色澤
生的真鴨血表面光滑，表面沒有氣孔，切面有大小不一氣孔；顏色和豬血比較接近，但比豬血的顏色更暗紅。生的假鴨血有蜂窩狀氣孔；顏色看上去會(huì)更暗，趨近于咖啡的顏色。
煮熟后的真鴨血結(jié)構(gòu)細(xì)膩且嫩滑，切面有大小不一致的小孔，筷子一夾就碎。而假鴨血?jiǎng)t會(huì)表現(xiàn)出明顯的韌性，切面氣孔大小均勻。
3、吃之前聞氣味、嘗口感
生的真鴨血有血液特有的血腥味，無其他異味。煮熟的真鴨血的口感細(xì)嫩，吃著還會(huì)有滑溜溜的感覺，類似豆腐且有鴨子的香味。而熟的假鴨血，吃著會(huì)缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。