菜市場里，人來人往，走路引起的灰塵、說話咳嗽時帶起的飛沫、空氣中的細菌，都可能附著在“敞開身子”的腌菜上邊。與其他新鮮蔬菜不同，很多腌菜浸泡在水里，一旦細菌進入，潮濕溫暖的環(huán)境下，很容易腐敗變質(zhì)。
其次，腌菜貯藏過程中，對溫度也有要求，一般在5~15℃為宜，溫度過低不利于發(fā)酵，而溫度過高，則易滋生細菌，一旦進食，對人體百害而無一利。
夏季天熱，菜市場空間不大，時常一進一出便是滿頭大汗，這樣的環(huán)境下，對腌菜的保存并不利。
再來，腌菜本身存在亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進入人體后，或使患癌風(fēng)險增高。
所以，生活中應(yīng)盡量減少食用腌菜，同時，也要會挑選腌菜。
腌制的食物或多或少都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽的含量并非恒定的，它會隨著腌制時間，有一個先上升后下降的過程。一般會在腌制后的半個月左右達到巔峰，然后開始遞減。
我們一般建議，腌菜要么剛開始腌的幾個小時吃，要么等20天后再吃。注意，并非時間越長越好，到了低谷之后，亞硝酸鹽的含量又會小幅度上升，還會出現(xiàn)臭味、長霉等情況，這說明食材已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)了。
而菜市場露天擺放的腌菜，你并不清楚它腌制了多長時間，問攤主，涉及到自身利益，有些可未必會如實相告。
建議：露天擺放的腌菜就別再買了，日常應(yīng)前往正規(guī)的商家店鋪購買，如果實在不放心，自制是不錯的選擇。
成品肉餡
隨著科技的進步，人也越來越懶，自己能不動手的，就不動手（可沒說你，小編說自己呢）。于是，有些商家就瞄到了紅利，譬如：幫你剁/絞肉餡。
方便了大家，實則藏了不少隱患。譬如，肉餡是用什么肉制成的？新鮮豬肉？還是賣剩的邊角料？
小編就曾遇到過，準(zhǔn)備收攤的豬肉檔，將一堆賣剩的肉絞成肉泥，至于用作何用，可就不得而知了。
如果只是邊角料，那還好，就怕有些不良商家將一些快過期的肉制成肉餡，而一旦絞成肉泥，我們就很難辨別出它是否新鮮。
所以，早在2015年，國家食藥監(jiān)局便發(fā)布了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范（征求意見稿）》，其中第十二條規(guī)定：
超市可應(yīng)消費者要求將生鮮肉類加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進行銷售，不得將購進的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進行包裝銷售或直接散裝銷售。
建議：自己購買生鮮肉，讓賣家?guī)兔g肉，或者把肉買回家自己剁，有條件的，也可以自己買個絞肉機。
散裝丸子
肉丸子，想必大家都吃過，尤其是吃火鍋時，那可不能少。
有些攤主或許考慮到部分消費者的需求不高，買不了一整袋的丸子，于是便散裝售賣。有些買家也樂見其成，畢竟也想一次就吃到牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸……
然而，原本應(yīng)在包裝里的丸子暴露于空氣中，容易沾染細菌，食用后可能會引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病。
而且，有些商家為了節(jié)省成本，還會將一些賣剩的丸子重新冷凍，而來回的解凍冷凍，會導(dǎo)致有害菌落的數(shù)量增加。
既然不能散裝售賣，難道就沒人管管嗎？其實關(guān)于丸子，業(yè)內(nèi)早已有行標(biāo)：
2004年，商務(wù)部出臺的《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：沒有包裝的速凍調(diào)制食品不得銷售，嚴禁拆包零售；
2012年，開始實施的《肉丸》行標(biāo)也規(guī)定各種肉丸產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷售。
只是，很多商家都忽視不重視。建議：為了自身健康，最好購買正規(guī)廠家出售的袋裝肉丸。
關(guān)于如何挑袋裝丸子，這里再給大家分享一招：看包裝上有無附霜、冰渣：有冰渣的，可能是反復(fù)冷凍、解凍過的，食物變質(zhì)風(fēng)險高。
涼拌菜涼拌菜制作簡單、開胃爽口、可葷可素，是不少人夏日的必備菜品。
但市場里的涼拌菜，與散裝丸子有著一個共同點：露天售賣。
夏季氣溫高，是致病微生物最容易滋生的季節(jié)，而涼拌菜的制作一般沒有經(jīng)過高溫殺毒的步驟，若制作過程中，因衛(wèi)生條件差，或操作不規(guī)范，很容易導(dǎo)致細菌污染。
一些用于涼拌的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細菌的污染，若清洗不當(dāng)，一旦攝入，容易導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。
菜品還存在當(dāng)天沒賣完，第二天接著賣的情況。隔夜食物如果保存不當(dāng)，特招細菌，尤其是在這炎炎酷夏。
建議：盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。
另外，做好的涼拌菜不要長時間存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌。