很多家庭的冰箱里，總有那么一兩塊“千年冷凍肉”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李興民教授表示，不同類型的肉，能夠冷凍保存的時(shí)間不同，一般來(lái)說(shuō)，家用冰箱存放半年的肉，其肉質(zhì)和口感都大打折扣。
對(duì)于冷凍食品而言，前期處理決定了它們的冷凍期限，例如新鮮魚肉，不處理就冷凍最多只能保存1-2個(gè)月，但經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后冷凍，可以延長(zhǎng)至半年。
科學(xué)冷凍肉類，也十分講究方法。
對(duì)于家禽、海鮮、河鮮等，應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類需清洗掉表面的細(xì)菌，再存儲(chǔ)。所有食品在冷凍前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，防止水分損失。
理想狀態(tài)下，冷凍肉應(yīng)在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫儲(chǔ)存。
按照上述方法科學(xué)冷凍，不同的肉冷能夠保存多少時(shí)間呢？小九總結(jié)出一張表，方便大家查看：
02、長(zhǎng)期吃冷凍肉對(duì)身體會(huì)有什么影響？
冰箱不是“滅菌室”也不是“保鮮室”，肉類的冷凍時(shí)間過(guò)久，在安全、營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大受影響。
1、對(duì)身體影響
加速衰老：冷凍室無(wú)法阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化過(guò)程，只要放置多一天，肉質(zhì)變差一點(diǎn)。久凍肉不僅風(fēng)味變差，氧化產(chǎn)物增多，人食用后也會(huì)加速衰老的氧化速度。
胃腸疾?。簱?jù)臨床統(tǒng)計(jì)，炎癥性腸病患者中，約30%的患者習(xí)慣吃冰箱里存放時(shí)間長(zhǎng)的食物。
增加患病幾率：過(guò)期的冷凍肉中也會(huì)滋生病毒、細(xì)菌等微生物，而高溫烹煮只能殺死微生物，無(wú)法消滅其有毒代謝產(chǎn)物，人食用后對(duì)身體有害。
圖源：央視
2、解凍得不好也會(huì)影響健康
冷凍肉反復(fù)解凍，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。這種細(xì)菌對(duì)不良環(huán)境的耐受力強(qiáng)，即使是-20℃的極寒環(huán)境，也能存活超過(guò)一年的時(shí)間。
如果解凍嚴(yán)重，溫度回升，微生物會(huì)在“溫床”上不斷繁殖，食用這些肉類就會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
冰箱凍肉不可反復(fù)解凍
最近網(wǎng)絡(luò)上傳言：冷凍肉反復(fù)解凍，細(xì)菌暴增15倍！是真的嗎？
針對(duì)冷凍肉反復(fù)解凍的問(wèn)題，央視曾進(jìn)行過(guò)一次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)了細(xì)菌大量繁殖的說(shuō)法。
圖源：央視
03、沒錯(cuò)，冷凍食物確實(shí)不宜反復(fù)解凍
首先，如果食品反復(fù)解凍，食物本身的組織水分也會(huì)反復(fù)結(jié)冰，冰晶越大就越會(huì)破壞食物細(xì)胞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。
其次，低溫只是抑制細(xì)菌，并非殺滅。有研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食品上的細(xì)菌只需20分鐘就可復(fù)制一次，而反復(fù)解凍時(shí)，細(xì)菌會(huì)呈指數(shù)型增長(zhǎng)。
另外，在反復(fù)凍融過(guò)程中，食物組織內(nèi)的活性物質(zhì)會(huì)暴露在高濃度細(xì)胞液中，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生不可逆反應(yīng)。
食用了這樣的肉，很難保證身體不出現(xiàn)問(wèn)題。
04、延展：3種方法教你吃“新鮮”凍肉
大家都知道，肉最好吃新鮮的，但有時(shí)遇到特殊情況，不可避免地會(huì)儲(chǔ)存一些凍肉。那么，有什么辦法可以讓冷凍肉保持新鮮、健康呢？下面3種方法，趕緊收藏。
解凍：把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒裝好，放在冷藏室解凍。
腌制：解凍后，將肉切片或切絲，先加入少許鹽、料酒提鮮，再放入蛋清，淀粉抓勻鎖住肉汁，腌制后的肉質(zhì)，口感會(huì)更好。
炒：翻炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒幾下，這樣的口感也會(huì)更嫩。
還有人擔(dān)心超市里買的冷凍肉是否安全，其實(shí)我國(guó)的生鮮冷鏈已經(jīng)很先進(jìn)，這些產(chǎn)品大多經(jīng)過(guò)科學(xué)存儲(chǔ)并分割，檢測(cè)合格。我們從超市買回家后，如果能及時(shí)放入冰箱冷凍，還是可以存放的，大家也無(wú)需過(guò)于擔(dān)心。
來(lái)源：39健康網(wǎng)