香辛料：
八角2個(gè)，香葉2片，辣椒3個(gè)，陳皮1片，花椒1克，大蔥1根，桂皮1塊，姜4片，蒜6瓣
調(diào)味汁：
料酒50克，生抽60克，老抽30克，香糟鹵20克，蠔油20克（15克液體調(diào)料，約為喝湯用小瓷勺或不銹鋼勺的1勺），鹽25克，冰糖10克，水1000克
配菜：
土豆2-3個(gè)，胡蘿卜2根（其他以選水分含量少、塊根類食材為佳）
雞的選擇
1. 三黃雞、土雞、竹園雞等均可，關(guān)鍵在于雞不要太老（買雞時(shí)可詢問(wèn)攤主適合烤雞的品種、雞齡的長(zhǎng)短等）
2. 半年以上的雞別買，下蛋的雞別買，皮包骨頭的雞（常常是老雞）別買。
3. 皮下脂肪太厚的雞，烤時(shí)出油量太多，選擇適當(dāng)瘦一點(diǎn)的雞為好。
做法
1. 去除雞的內(nèi)臟、頸部淋巴結(jié)，剪去屁股、雞腳，用鹽擦洗一下雞身，去除雞皮上的雜質(zhì)，清洗干凈。
肚子剖開(kāi)與不剖開(kāi)，各人隨意。剖開(kāi)更易入味，易烤熟。
2.【鹵水】所有調(diào)味料、配料入盆。大蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒等等，建議加點(diǎn)老陳皮，理氣提香。
鹵水顏色的深淺（加生抽老抽的多少?zèng)Q定）、鹵時(shí)間的長(zhǎng)短，與烤雞顏色的深淺密切相關(guān)。
加1000毫升左右水（只要你的雞不是太大，足夠沒(méi)過(guò)），煮沸2分鐘，根據(jù)自己的喜好可適當(dāng)調(diào)整口味，比炒菜稍咸一點(diǎn)的味道，但別太咸。
3.【腌泡】待鹵水冷卻后將雞、鹵水一起放入食品袋，扎緊，浸泡一晚（夏天需冷藏）。
4.【撈出涼干】這樣鹵后的雞非常入味且均勻。
晾干后的雞含水量明顯減少，含水量高太濕的雞會(huì)使烤制時(shí)間延長(zhǎng)，且雞皮不易變脆。
如果夏天氣溫高，烤前晾2-3小時(shí)就可以，我放在空調(diào)出風(fēng)口吹干的，風(fēng)扇、電吹風(fēng)冷風(fēng)均可。
5. 提前預(yù)熱烤箱，220度10分鐘；烤盤墊上錫紙。
6. 搭配烤菜：胡蘿卜、土豆去皮切厚片，加少許鹽、胡椒粉、油拌一下。鋪烤盤上，做到完全無(wú)死角。土豆易黏底，用胡蘿卜切薄片烤盤底，不失為防粘的一種好方法。
7. 將雞置烤架上（雞別直接置食材上，那樣雞的腹面會(huì)比較濕），給雞表面刷一層油；給雞皮扎點(diǎn)孔，更有利于油脂的烤出。
8. 將易烤焦的部位裹上錫紙：腿、翅膀、頭。
注意烤盤須完全接住雞烤出來(lái)的油脂與汁水，不然直接接觸烤箱會(huì)產(chǎn)生大量油煙味、焦味！
9. 入烤箱，雞放中下層避免烤焦表面�？鞠錅囟日{(diào)至上下火200度，先烤30分鐘（此時(shí)放心烤，不擔(dān)心烤焦）
30分鐘時(shí)的樣子：
10. 給雞刷油（可使雞皮變脆），翻身，烤10分鐘。
用筷子扎一下雞，能輕松扎入表示已烤熟。如不熟，蓋上錫紙繼續(xù)烤，直至烤熟。雞大小不同、老嫩度不同、烤箱性能不同，雞烤熟度有差異。
11.【上色】去除包裹的錫紙，翻面給雞刷一下蜂蜜，可使烤雞顏色更紅亮且提味�？�5-10分鐘，邊烤邊觀察色澤，別烤焦了。
出烤箱，色澤好完美！
倒去烤盤中的油脂，烤雞下的土豆、胡蘿卜非常好吃。
朋友說(shuō)這是吃過(guò)的最好吃的烤雞。
小貼士
1. 讓烤雞色澤更紅亮且入味：與鹵水顏色（生抽老抽的量）、鹵的時(shí)長(zhǎng)密切相關(guān)；將雞鹵后晾干再烤；出烤箱前5-10分鐘刷蜂蜜。
2. 鹵雞后的水可以繼續(xù)用，調(diào)整一下鹵水的色澤、咸度，加點(diǎn)白酒，冬日里將五花肉泡2天，然后一曬，又是另一種美食了。
